DB15∕T 635-2013 蒙餐 酥炸羊排(内蒙古自治区).pdf
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1、DB15 ICS 67. 120 X22 备案号38臼6-2013准析、方地区: J曰自古首古药内DB 15fT 635一-20132013 -12 -30实施蒙餐酥炸羊排2013 -10 -30发布罗。.11 .1 发布内蒙古自治区质量技术监督局DB 15/T 635-2013 前言本标准的编制依据GB/T1. 1-2009的规定。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准主要起草单位:内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。参加起草单位.内蒙古锦江国际大酒店、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。本标准主要起草人:张蒙、刘默、王政、郭海旺、武国
2、栋。本标准于2013年10月首次发布。I DB 15/T 635-2013 蒙餐酥炸羊排1 范围本标准规定了酥炸羊排的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、营养指标、最佳食用方式等。本标准适用于在蒙古族传统工艺基础上经过创新烹制的蒙餐系列菜肴酥炸羊排。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 317 自砂糖GB 1445 绵白糖GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 5009.5 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T 5009.
3、6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.91 食品中钢、纳的测定GB 5461 食用盐GB 8233 芝麻油GB/T 8967 谷氨酸纳(味精)GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T 17756 色拉泊通用技术条件GB 18186 酿造酱油GB 18187 酿造食醋GB/T 30391 花椒NY/T 744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T 1193姜SB/T 10416 调味料酒3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 炸将入味成形的原料放入泊中加热制熟的一种烹调方法。3.2 DB 15/T 635-2013 中火光度明亮,供热量较低,呈黄红色的火焰。4 原料及要求4. 1
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