T∕CCAA 30-2016 食品安全管理体系 蜂产品加工企业要求.pdf
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1、 中 国 认 证 认 可 协 会 团 体 标 准 T/CCAA 302016 食品安全管理体系 蜂产品加工企业要求 Food safety management system Requirements for bee products processing establishments 2016年10月14日发布 2016年10月14日实施 中国认证认可协会发布 2 目目 录录 前 言 . I 引 言 . II 1 范围 . 3 2 规范性引用文件 . 3 3 术语和定义 . 3 4 人力资源 . 3 4.1 食品安全小组 . 3 4.2 人员能力、意识和培训 . 3 4.3 人员健康和卫生
2、. 4 5 前提方案 . 4 5.1 基础设施及维护 . 4 5.2 其他前提方案 . 5 6 关键过程控制 . 5 6.1 总则 . 5 6.2 采购控制 . 5 6.3 过滤 . 6 6.4 蜂产品制品的配料 . 6 6.5 灭菌 . 6 6.6 包装 . 7 6.7 储存 . 7 6.8 半成品储存 . 7 7 检验 . 7 8 产品追溯与撤回 . 8 附录 A(资料性附录)参考文献 . 9 I 前前 言言 本标准的附录 A 为资料性附录。 本标准由中国认证认可协会提出。 本标准由中国认证认可协会归口。 本标准起草单位:北京五洲恒通认证有限公司、杭州万泰认证有限公司、北京中大华远认证中心
3、、长城(天津)质量保证中心。 本标准主要起草人:李琼、曲丽、王晓宁、宋振基、胡军、杜风刚、马尧、游安君、闫明磊、张永、李曦、李辰暄。 II 引引 言言 本标准从我国蜂产品加工存在的食品安全关键问题入手, 采取自主创新和积极引进并重的原则,结合蜂产品加工企业特点,提出了建立我国蜂产品加工企业食品安全管理体系的特定要求。 GB/T 22000-2006食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求为食品链中的各类组织提供了通用要求。蜂产品加工企业及相关方在使用GB/T 22000中,提出了针对本类型企业特点对通用要求进一步细化的需求。 鉴于蜂产品加工企业在生产加工过程方面的差异,本标准提出了针对本类型企
4、业特点的“关键过程控制”要求,主要包括原辅材料采购、过滤、配料、灭菌、包装、储存和标识等关键过程的食品安全控制要求。 3 食品安全管理体系 蜂产品加工企业要求 1 1 范围范围 本标准规定了蜂产品,包括蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品) 、蜂花粉、蜂产品制品生产企业食品安全管理体系的特定要求,包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。 本标准不适用于蜂胶产品生产企业。 2 2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单 (不包括勘误的内容) 或修订版本均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各
5、方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。 动物性食品中兽药最高残留限量(中华人民共和国农业部第 235 号公告) 出口蜂蜜检验检疫管理办法(国家质检总局令 2000 年第 20 号) GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18526.2 花粉辐照杀菌工艺 3 3 术语和定义术语和定义 GB/T 22000-2006、GB/T20573、蜂花粉及蜂产品制品生产许可证审查细则(2006 版)中界定的以及下列术语和
6、定义适用于本文件。为了便于使用,以下重复列出了蜂花粉及蜂产品制品生产许可证审查细则(2006 版)中的一些术语和文件。 3.13.1 蜂产品制品蜂产品制品 蜂产品制品指蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品) 、蜂花粉、混合物,或以蜂蜜、蜂王浆(含蜂王浆冻干品) 、蜂花粉为主要原料,添加其他物质(如食品添加剂、营养强化剂、植物提取物、其他食品等) ,经科学加工而制成的具有蜂产品基本特性的产品。 【源自:蜂花粉及蜂产品制品生产许可证审查细则(2006 版)第一章】 4 4 人力资源人力资源 4.14.1 食品安全小组食品安全小组 食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施蜂产品食品安全管理体系的经验,
7、包括食品卫生质量控制、产品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、检验、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或工作经验。 4.24.2 人员能力人员能力、意识、意识和和培训培训 4.2.1 食品安全小组人员应熟悉法律法规和标准要求,具有守法意识,理解 HACCP 原理、前提方案 4 和食品安全管理体系标准。 4.2.2 企业应配备满足需要的熟悉蜂产品生产基本知识及加工工艺的人员。 4.2.3 从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关的知识。 4.2.4 采购人员应具备识别原材料质量和安全特性的基本知识和技能。 4.2.5 企业应制定和实施人员培训计划,提供培训或采取其他措施以持续岗
8、位能力要求,保证不同岗位的人员掌握蜂产品加工过程的食品安全卫生知识和技能。从事产品研发、配料、过滤、灌装、杀菌操作的人员应持续满足岗位能力要求。 4.2.6 需持证上岗的人员应具备相应资质,并持有效资质证明。 4.34.3 人员健康和卫生人员健康和卫生 4.3.1 4.3.1 人员健康人员健康 4.3.1.1 蜂产品加工企业应建立并执行从业人员健康管理制度。 4.3.1.2 蜂产品加工企业从业人员应每年进行健康检查,必要时应做临时性健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。凡患有国务院卫生行政部门规定的有碍生活饮用水安全卫生的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。 4.3.1.3 企业应建立
9、日常员工健康报告制度,从业人员上岗时应报告身体健康、疾病或受伤状况,卫生管理人员应对其加以关注和检查。 4.3.1.4 应建立并保持从业人员健康档案。 4.3.2 4.3.2 人员人员卫生卫生 4.3.2.1 与食品直接接触的人员应保持个人清洁卫生, 不应留长指甲, 应勤理发、 勤洗澡、 勤更衣。 4.3.2.2 不同区域或岗位的人员宜穿戴不同颜色或标志的工作服装,人员进入车间应更衣,穿工作服和鞋、戴工作帽,工作服应遮住外衣,头发不外露,不应将与生产无关物品带入车间。 4.3.2.3 人员工作时不得戴首饰、手表,不得化妆;上岗后,若处理被污染的产品或从事与生产无关的活动,应重新洗手消毒;不得穿
10、工作服进入卫生间,离开车间时应换下工作服。 4.3.2.4 更衣室及与更衣室相连的卫生间内不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。 4.3.2.5 工作帽、服、鞋应集中清洗、消毒,统一发放,企业宜建立洗衣房。 4.3.2.6 进入加工车间的其他人员均应遵守上述规定。 5 5 前提方案前提方案 5 5.1 .1 基础设施及维护基础设施及维护 5.1.1 蜂产品加工企业应符合 GB 14881 标准中关于厂区环境、厂房及设施、设备的要求。出口企业还应满足出口食品生产企业备案管理规定和进口国的相关法律法规要求。 5.1.2 各类蜂产品必备的生产设备、设施资源应满足生产需要,应建立和落实维护保养制度。
11、5.1.3 厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区;或 5 清洁作业区和一般作业区等。一般作业区应与其他作业区域分隔。 5.1.4 蜂王浆和蜂王浆冻干粉产品及添加有蜂王浆的制品, 宜依据蜂王浆产品要求配置温度控制系统。 5 5. .2 2 其他前提方案其他前提方案 5.2.1 卫生管理 5.2.1.1 卫生制度、环境卫生、厂房设施卫生、机器设备卫生、清洗消毒、除虫灭害、污水污物管理应符合 GB 14881 的相关要求。出口企业还应符合出口备案要求以及相关进口国的法律法规要
12、求。 5.2.1.2 生产车间应建立防止霉菌孳生和繁殖管理制度和管理方案并实施。 5.2.1.3 各种蜂产品和蜂产品制品的贮存场地应清洁卫生、 防潮湿, 防曝晒, 防风沙, 远离污染源,不得与有毒、有害、有异味物质同库、同处贮存。 5.2.2 对于生产过程中使用的水和空气,应有防污染措施,并应定期清洗消毒,各区域洁净级别和换气净化系统的清洁度应达到相关的卫生要求。 5.2.3 生产线的清洗消毒 5.2.3.1 生产设备、工具、容器、泵、管道及其附件等应进行清洗、消毒,清洗所使用的清洗剂、消毒剂应符合有关食品卫生要求。清洗、溶解、调配、过滤、灌装、封盖、灭菌、包装等工序,应采取有效措施避免交叉污
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