2026年营养师工程师（营养方案设计）综合测试题及答案.doc

2026年营养师工程师（营养方案设计）综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第 I 卷（选择题，共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 维生素
2. 人体必需的脂肪酸是（ ）
A. 油酸 B. 亚油酸 C. 花生四烯酸 D. 亚麻酸
3. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 土豆 C. 鸡蛋 D. 黄瓜
4. 维生素C的主要食物来源是（ ）
A. 肉类 B. 谷类 C. 蔬菜和水果 D. 油脂类
5. 钙的最好食物来源是（ ）
A. 牛奶 B. 瘦肉 C. 菠菜 D. 香蕉
6. 以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
7. 膳食纤维的主要功能不包括（ ）
A. 促进肠道蠕动 B. 降低血糖 C. 提供能量 D. 降低胆固醇
8. 人体每天摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占（ ）
A. 20% - 30% B. 30% - 40% C. 40% - 50% D. 50% - 60%
9. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
10. 以下哪种食物是低GI值食物？（ ）
A. 白米饭 B. 面包 C. 燕麦 D. 土豆泥
11. 人体缺铁会导致（ ）
A. 贫血 B. 甲状腺肿大 C. 骨质疏松 D. 夜盲症
12. 以下哪种食物富含维生素B2？（ ）
A. 动物肝脏 B. 橙子 C. 玉米 D. 花生
13. 以下哪种营养素是构成人体细胞和组织的基本成分？（ ）
A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
14. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 苹果 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 豆腐
15. 人体缺乏维生素D会导致（ ）
A. 佝偻病 B. 脚气病 C. 坏血病 D. 口角炎
16. 以下哪种烹饪方式会使食物中的维生素损失较多？（ ）
A. 水煮 B. 蒸 C. 炒 D. 炸
17. 以下哪种食物是高嘌呤食物？（ ）
A. 菠菜 B. 海带 C. 动物内脏 D. 苹果
18. 人体每天需要摄入的水分约为（ ）
A. 500 - 1000毫升 B. 1000 - 1500毫升 C. 1500 - 2000毫升 D. 2000 - 2500毫升
19. 以下哪种营养素具有抗氧化作用？（ ）
A. 维生素E B. 维生素K C. 维生素B6 D. 泛酸
20. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（ ）
A. 猪油 B. 牛油 C. 橄榄油 D. 椰子油

第 II 卷（非选择题，共60分）
（一）填空题（共10分）
答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。

1. 人体必需的微量元素有______、______、______、______、______等。
2. 蛋白质的基本组成单位是______。
3. 碳水化合物根据其结构可分为______、______和______。
4. 维生素分为______和______两大类。
5. 人体的能量消耗主要用于______、______和______。

（二）简答题（共20分）
答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。

1. 简述蛋白质的生理功能。
2. 简述膳食纤维对人体健康的重要性。
3. 简述维生素C的缺乏症状及食物来源。
4. 简述如何合理搭配饮食以保证营养均衡。

（三）案例分析题（共15分）
答题要求：本大题共1小题，15分。请根据所给案例，分析并回答问题。

案例：某男性，30岁，办公室职员。平时工作忙碌，饮食不规律，经常不吃早餐，午餐和晚餐以快餐为主，很少吃蔬菜水果。近期感觉身体乏力，面色苍白，头晕。经检查，发现血红蛋白含量低于正常范围，诊断为缺铁性贫血。

问题：
1. 请分析该男性患缺铁性贫血的可能原因。
2. 针对该男性的情况，提出合理的饮食建议。

（四）材料分析题（共10分）
答题要求：本大题共2小题，每小题5分。阅读材料，分析并回答问题。

材料：随着人们生活水平的提高，肥胖问题日益突出。肥胖不仅影响美观，还会增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的风险。合理的饮食控制是预防和治疗肥胖的重要措施之一。

问题：
1. 请分析肥胖的原因及对健康的危害。
2. 请提出一些合理的饮食建议来预防和控制肥胖。

（五）方案设计题（共5分）
答题要求：本大题共1小题，5分。请根据所给信息，设计一份营养方案。

信息：某女性，45岁，办公室职员。身高160cm，体重65kg。平时工作压力较大，缺乏运动。近期体检发现血脂偏高，血压略高于正常范围。

要求：设计一份适合该女性的一周营养方案，包括每日的食物种类、摄入量及烹饪方式等。

答案：1. B 2. B 3. C 4. C 5. A 6. A 答案：7. C 8. D 9. C 10. C 11. A 12. A 13. A 14. A 15. A 16. D 17. C 18. D 19. A 20. C 填空题答案：1. 铁、锌、铜、锰、碘等 2. 氨基酸 3. 单糖、双糖、多糖 4. 水溶性维生素、脂溶性维生素 5. 基础代谢、体力活动、食物热效应 简答题答案：1. 构成和修复组织、调节生理功能、提供能量等。 答案：2. 促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖等。 答案：3. 缺乏症状：牙龈出血、皮肤瘀斑等；食物来源：新鲜蔬菜和水果。 答案：4. 食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒等。 案例分析题答案：1. 原因：饮食不规律，不吃早餐，快餐为主，蔬菜水果摄入少。 答案：2. 建议：增加富含铁的食物摄入，如动物肝脏、瘦肉等；多吃蔬菜水果；规律饮食，按时吃早餐。 材料分析题答案：1. 原因：饮食过量、缺乏运动等；危害：增加慢性疾病风险。 答案：2. 建议：控制总热量摄入，增加蔬菜水果摄入，减少高脂肪高糖食物摄入，适量运动。 方案设计题答案：周一：早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、苹果；午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒时蔬、豆腐汤；晚餐：玉米、虾仁炒西兰花、凉拌黄瓜。烹饪方式多采用清蒸、水煮、凉拌。周二：早餐：全麦面包、豆浆、香蕉；午餐：荞麦面、红烧鸡腿、炒青菜、番茄蛋汤；晚餐：红薯、香煎牛排、清炒西葫芦。烹饪方式避免油炸。周三：早餐：鸡蛋蔬菜煎饼、黑咖；午餐：米饭、清蒸虾、炒豆角、冬瓜汤；晚餐：山药、卤牛肉、清炒生菜。烹饪方式以清蒸和卤制为主。周四：早餐：牛奶燕麦片、蓝莓；午餐：紫米饭、红烧排骨、炒胡萝卜、海带汤；晚餐：玉米窝头、香煎鸡胸肉、清炒油麦菜。烹饪方式少用红烧。周五：早餐：蔬菜鸡蛋饼、酸奶；午餐：米饭、清蒸鲈鱼、炒白菜、豆腐汤；晚餐：紫薯、酱牛肉、清炒菠菜。烹饪方式多蒸煮。周六早餐：馄饨（蔬菜肉馅）、水果；午餐：意面、肉酱（瘦肉蔬菜）、蔬菜沙拉；晚餐：南瓜、煎三文鱼、清炒芦笋。烹饪方式煎制注意少油。周日早餐：豆浆油条、水果；午餐：米饭、白灼虾、炒西兰花、冬瓜汤；晚餐：玉米、烤鸡翅（少量）、清炒小白菜。烹饪方式烤鸡翅控制量。