DB41∕T 1550-2018 信阳养生菜烹饪技艺 炕豆腐(河南省).pdf
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1、ICS 67.040X 10DB41河南省地方标准DB 41/T 15502018信阳养生菜烹饪技艺炕豆腐2018 - 03 - 14 发布2018 - 06 - 14 实施河南省质量技术监督局发 布DB41/T 155020181前言本标准按GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由信阳市文化旅游规划发展中心、信阳市商务局提出。本标准由信阳市信阳菜推广工作领导小组办公室、 信阳市餐饮与饭店行业协会负责起草, 信阳市机关事务管理局服务中心、浉河宾馆、阳光宾馆、信阳宾馆、天龙大酒店、牛旺民族饭店、晓辉私房菜馆、龙潭大酒店、恒阳生态园、汉口公馆、好日子酒店、瑞德丰酒家、艳阳天酒店、王子酒店、
2、金色阳光酒店、金太阳大酒店、华银酒店、德力酒楼、老信阳菜馆、德龙太子酒店、开元大酒店等单位参加起草。本标准主要起草人:李丽、方军平、王翀、王天义、张天宇、王晓辉、李宏群。本标准参加起草人:贾贵汉、钟广学、刘向阳、魏明奎、余甫旭、余士刚、郭春顺、汪涛、张波、黄季南、吕万军、段理、杨发明、叶兆建、沈玉平、高花、张明安、周金涛、魏洪涛、许小报、李培春、杨磊、张旭、屈万新。DB41/T 155020182引言信阳市位于河南省最南部,地处鄂豫皖三省交界,山青水秀,物产丰富。豫楚文化的交融浸润,使信阳的菜肴和饮食文化逐渐融入了南北之风味, 形成了一种具有鲜明地域文化特色的地方菜信阳养生菜。信阳炕豆腐取用天
3、然山泉水,采用特别技法“炕”制而成。成品具有质嫩细腻、高蛋白、低脂肪的特点,有诗赞曰:“磨龙流玉乳,蒸煮结清泉;色比土酥净,香逾石髓坚”。制作此菜时,将其“炕”制成一面金黄,一面乳白,根据时令季节,选择黄心菜、香葱、大白菜等配料,形成独具特色的一道美味佳肴。信阳炕豆腐具有悠久的历史和丰富的文化内涵,被命名为信阳特色菜肴。为传承信阳养生菜烹饪技艺,保持信阳养生菜特色风味,特制定本标准。DB41/T 155020183信阳养生菜烹饪技艺炕豆腐1范围本标准规定了信阳养生菜烹饪技艺炕豆腐的安全要求、原料选取、烹饪器具、制作工艺、盛装方法和质量要求等。本标准适用于炕豆腐的制作。2规范性引用文件下列文件对
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