酒店管理教案.doc
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1、模块一 现代酒店概述授课日期: 教 案 编 号: 1授课题目模块一:现代酒店概述教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:饭店管理基础知识,中国劳动社会保障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与要求:能力目标理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目标: 掌握现代饭店的概念;掌握饭店产品的构成及特点;掌握饭店产品的衍生;了解饭店产品构成图解读教学重点和难点: 教学重点:1、现代饭店的概念2、饭店产品的构成及特点3、饭店产品的衍生教学难点:1、现代饭店的概念2、饭店产品的构成及特点3、饭店产品的衍生教学内容与设计:(一
2、)由提问饭店的功能积类型引出现代饭店的概念(二)提问现代饭店的功能是什么 转入新课内容(三)讲授新课掌握现代饭店的概念;掌握饭店产品的构成及特点;掌握饭店产品的衍生;了解饭店产品构成图解读 (四)巩固练习 本教材案例分析“热水系统出故障”分析并解读思考题与作业:作业:1、饭店的概念 2、饭店的功能 3、简述饭店产品的构成课后分析及小结:模块一 现代酒店概述授课日期: 教 案 编 号: 2授课题目模块一:现代酒店概述教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:饭店管理基础知识,中国劳动社会保障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与要求:能力目标理解理论知识,能运
3、用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目标: 掌握世界饭店业的产生和发展;掌握我国饭店业的产生;掌握我国饭店业的发展;了解饭店业发展中遇到的基本问题分析教学重点和难点: 教学重点:1、世界饭店业的产生和发展2、饭我国饭店业的产生3、我国饭店业的发展教学难点:1、世界饭店业的产生和发展2、饭我国饭店业的产生3、我国饭店业的发展教学内容与设计:(一)由提问饭店的基本发展过程是怎样(二)提问我国古代驿站的功能是什么 转入新课内容(三)讲授新课掌握世界饭店业的产生和发展;掌握我国饭店业的产生;掌握我国饭店业的发展;了解饭店业发展中遇到的基本问题分析 (四)巩固练习案例分析我国
4、饭店业的发展历程思考题与作业:作业:1、世界饭店业的四个时期 2、我国饭店业发展特点 3、现代饭店的特点课后分析及小结:模块一 现代酒店概述授课日期: 教 案 编 号: 3授课题目模块一:现代酒店概述教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:饭店管理基础知识,中国劳动社会保障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与要求:能力目标理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目标: 掌握饭店的类型;掌握饭店的等级;掌握我国饭店的等级划分;了解世界饭店业划分及评定标准教学重点和难点: 教学重点:1、饭店的类型2、饭店的等级3、我
5、国饭店的等级划分教学难点:1、饭店的类型2、饭店的等级3、我国饭店的等级划分教学内容与设计:(一)讨论饭店的基本类型(二)我国经营性质的分类 转入新课内容(三)讲授新课掌握饭店的类型;掌握饭店的等级;掌握我国饭店的等级划分;了解世界饭店业划分及评定标准 (四)巩固练习 本教材案例分析“世界最佳饭店评定标准”思考题与作业:作业1、饭店的经济类型划分 2我国饭店的等级划分3现代饭店的计价方式划分课后分析及小结:模块一 现代酒店概述授课日期: 教 案 编 号: 4授课题目模块一:现代酒店概述教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:饭店管理基础知识,中国劳动社会保
6、障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与要求:能力目标理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目标: 掌握饭店前台部分的功能和结构布局;掌握饭店后台部分的功能和结构布局;掌握饭店结构布局设计的原则;了解世界饭店业结构布局的划分教学重点和难点: 教学重点:1、前台部分的功能和结构布局2、后台部分的功能和结构布局3、饭店结构布局设计的原则教学难点:1、前台部分的功能和结构布局2、后台部分的功能和结构布局3、饭店结构布局设计的原则教学内容与设计:(一)讨论饭店前台的功能(二)讨论饭店后台的功能 转入新课内容(三)讲授新课掌握饭店前台部分的功能和结构布局;掌握
7、饭店后台部分的功能和结构布局;掌握饭店结构布局设计的原则;了解世界饭店业结构布局的划分 (四)巩固练习案例分析“前台的工作到底是什么?”思考题与作业:作业1、饭店前台部分的功能和结构布局2后台部分的功能和结构布局3现代饭店的计价方式划分课后分析及小结:模块二酒店管理基础理论授课日期: 教 案 编 号: 5授课题目模块二:酒店管理基础理论教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:饭店管理基础知识,中国劳动社会保障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与要求:能力目标理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目标: 掌握饭店
8、管理的概念;掌握饭店管理的内容;掌握饭店管理的目标;了解世界饭店业管理案例教学重点和难点: 教学重点:1、握饭店管理的概念2、饭店管理的内容3、饭店管理的目标教学难点:1、握饭店管理的概念2、饭店管理的内容3、饭店管理的目标教学内容与设计:(一)讨论饭店管理理念(二)讨论饭店管理资源 转入新课内容(三)讲授新课掌握饭店管理的概念;掌握饭店管理的内容;掌握饭店管理的目标;了解世界饭店业管理案例 (四)巩固练习案例分析“饭店的营销管理技巧”思考题与作业:作业1、饭店管理的概念2饭店管理资源3现代饭店管理内容课后分析及小结:模块二酒店管理基础理论授课日期: 教 案 编 号: 6授课题目模块二:酒店管
9、理基础理论教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:饭店管理基础知识,中国劳动社会保障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与要求:能力目标理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目标: 掌握饭店管理的计划职能;掌握饭店管理的组织职能;掌握饭店管理的指挥职能;了解饭店管理的协调职能教学重点和难点: 教学重点:1、饭店管理的计划职能2、饭店管理的组织职能3、饭店管理的指挥职能教学难点:1、饭店管理的计划职能2、饭店管理的组织职能3、饭店管理的指挥职能教学内容与设计:(一)讨论饭店管理职能理念(二)讨论饭店管理控制职能 转
10、入新课内容(三)讲授新课掌握饭店管理的计划职能;掌握饭店管理的组织职能;掌握饭店管理的指挥职能;了解饭店管理的协调职能 (四)巩固练习案例分析“越级指挥的危害”思考题与作业:作业1、饭店控制职能的含义及基本内容2饭店协调职能的含义及内容3指挥职能的含义及内容课后分析及小结:模块三酒店组织管理授课日期: 教 案 编 号: 7授课题目模块三:酒店组织管理教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:饭店管理基础知识,中国劳动社会保障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与要求:能力目标理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目
11、标: 掌握饭店组织设计原则;掌握饭店目标统一原则;掌握饭店组织路线路要为目标服务原则;了解权利和责任一致的原则教学重点和难点: 教学重点:1、饭店组织设计原则2、饭店目标统一原则3、饭店组织路线路要为目标服务原则教学难点:1、饭店组织设计原则2、饭店目标统一原则3、饭店组织路线路要为目标服务原则教学内容与设计:(一)讨论饭店组织设计原则(二)讨论饭店管理基本原则 转入新课内容(三)讲授新课掌握饭店组织设计原则;掌握饭店目标统一原则;掌握饭店组织路线路要为目标服务原则;了解权利和责任一致的原则 (四)巩固练习案例分析“饭店的管理”思考题与作业:作业1、饭店组织设计原则2饭店目标统一原则课后分析及
12、小结: 模块三酒店组织管理授课日期: 教 案 编 号: 8授课题目模块三:酒店组织管理教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:饭店管理基础知识,中国劳动社会保障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与要求:能力目标理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目标: 掌握饭店组织结构的概念;掌握饭店组织结构层次的划分;掌握饭店组织结构部门的划分;了解饭店组织结构内部部门的划分教学重点和难点: 教学重点:1、饭店组织结构的概念2、饭店组织结构层次的划分3、饭店组织结构部门的划分教学难点:1、饭店组织结构的概念2、饭店组织结构
13、层次的划分3、饭店组织结构部门的划分教学内容与设计:(一)讨论饭店组织结构设计原则(二)讨论饭店组织结构基本原则 转入新课内容(三)讲授新课掌握饭店组织结构的概念;掌握饭店组织结构层次的划分;掌握饭店组织结构部门的划分;了解饭店组织结构内部部门的划分 (四)巩固练习案例分析“安东尼结构”思考题与作业:作业1、饭店组织结构层次的划分2饭店组织结构层次的划分课后分析及小结:模块三酒店组织管理授课日期: 教 案 编 号: 9授课题目模块三:酒店组织管理教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:饭店管理基础知识,中国劳动社会保障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与
14、要求:能力目标理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目标: 掌握饭店经济责任制的概念;掌握饭店岗位责任制的概念;掌握饭店经济责任制的具体体现;了解饭店岗位责任制的具体体现教学重点和难点: 教学重点:1、饭店经济责任制的概念2、饭店岗位责任制的概念3、饭店岗位责任制的具体体现教学难点:1、饭店经济责任制的概念2、饭店岗位责任制的概念3、饭店岗位责任制的具体体现教学内容与设计:(一)讨论饭店经济责任制原则(二)讨论饭店经济责任制基本原则 转入新课内容(三)讲授新课掌握饭店经济责任制的概念;掌握饭店岗位责任制的概念;掌握饭店经济责任制的具体体现;了解饭店岗
15、位责任制的具体体现 (四)巩固练习案例分析“小饭店的奥秘”思考题与作业:作业1、经济责任制的概念2饭店岗位责任制的概念课后分析及小结:模块三酒店组织管理授课日期: 教 案 编 号:10授课题目模块三:酒店组织管理教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:饭店管理基础知识,中国劳动社会保障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与要求:能力目标理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目标: 掌握饭店员工手册的概念;掌握饭店员工手册的内容;掌握饭店员工工作制度;了解饭店岗位责任及工作制度教学重点和难点: 教学重点:1、饭店员
16、工手册的概念2、饭店员工手册的内容3、饭店员工工作制度教学难点:1、饭店员工手册的概念2、饭店员工手册的内容3、饭店员工工作制度教学内容与设计:(一)讨论饭店员工手册的内容(二)讨论饭店员工工作制度 转入新课内容(三)讲授新课掌握饭店员工手册的概念;掌握饭店员工手册的内容;掌握饭店员工工作制度;了解饭店岗位责任及工作制度 (四)巩固练习案例分析“某饭店员工工作程序”思考题与作业:作业1、饭店员工手册的概念2饭店员工手册的内容课后分析及小结:模块四酒店营销管理授课日期: 教 案 编 号:11授课题目模块四:酒店营销管理教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:
17、饭店管理基础知识,中国劳动社会保障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与要求:能力目标理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目标: 掌握饭店市场营销的概念;掌握饭市场营销的内容;掌握饭店市场营销制度;了解饭店市场营销的意义教学重点和难点: 教学重点:1、饭店市场营销的概念2、饭市场营销的内容3、饭店市场营销制度教学难点:1、饭店市场营销的概念2、饭市场营销的内容3、饭店市场营销制度教学内容与设计:(一)讨论饭店、饭店市场营销的概念(二)讨论饭店市场营销的内容 转入新课内容(三)讲授新课掌握饭店市场营销的概念;掌握饭市场营销的内容;掌握饭店市场营销制度
18、;了解饭店市场营销的意义 (四)巩固练习案例分析“营销与推销的区别”思考题与作业:作业1、饭店市场的概念2饭店市场营销的内容课后分析及小结:模块四酒店营销管理授课日期: 教 案 编 号:12授课题目模块四:酒店营销管理教学方式:讲授法、问答法、案例分析教学资源教学资料 图片教材和主要参考书教材:饭店管理基础知识,中国劳动社会保障出版社参考书目:现代酒店管理教学目的与要求:能力目标理解理论知识,能运用理论知识更好的和实践相结合,培养良好的服务意识和服务观念。知识目标: 掌握饭店市场营销的现代观念;掌握饭市场营销现代观念的内容;掌握饭店市场营销现代观念制度;了解饭店市场营销现代观念的意义教学重点和
19、难点: 教学重点:1、饭店市场营销的现代观念2、饭市场营销现代观念的内容3、饭店市场营销现代观念制度教学难点:1、饭店市场营销的现代观念2、饭市场营销现代观念的内容3、饭店市场营销现代观念制度教学内容与设计:(一)讨论饭店现代观念营销的概念(二)讨论饭店市场营销现代观念的内容 转入新课内容(三)讲授新课掌握饭店市场营销的现代观念;掌握饭市场营销现代观念的内容;掌握饭店市场营销现代观念制度;了解饭店市场营销现代观念的意义 (四)巩固练习案例分析“顾客和潜在顾客的关系”思考题与作业:作业1、简述饭店市场营销的现代观念课后分析及小结:模块四酒店营销管理授课日期: 教 案 编 号:13授课题目模块四:
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