DB5105∕T 40-2020 地理标志产品 先市酱油加工技术规范(泸州市).pdf
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1、ICS 67.220.10X 66DB5105四 川 省 ( 泸 州 市 ) 地 方 标 准DB5105/T 402020地理标志产品 先市酱油加工技术规范Product of geographical indication Processing technical specification for Xianshi soy sauce2020 - 12 - 01 发布2020 - 12 - 20 实施泸州市市场监督管理局发 布DB5105/T 402020I目次前 言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14地理标志保护范围.25生产加工条件.26生产加工工艺.37生产加工卫生要
2、求.38检验.39标签、标志、包装、运输、贮存和保质期. 4附录 A(规范性附录)地理标志产品先市酱油保护区域图.5图 A.1地理标志产品先市酱油保护区域图. 5DB5105/T 402020II前言本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规则起草。本文件参照地理标志保护产品规定、地理标志专用标志使用管理办法(试行)以及 GB/T17924-2008地理标志产品 标准通用要求制定。本文件的某些内容可能涉及专利。本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由合江县先市酱油传统工艺研究学会提出并归口。本文件由泸州市市场监督管理局批准。本文
3、件起草单位:合江县先市酿造食品有限公司、先市酱油专业技术协会、合江县三农发展有限公司。本文件主要起草人:陈思维、马超、赵其兵、李国文、孙小伟、陈春兰。DB5105/T 4020201地理标志产品 先市酱油加工技术规范1范围本文件规定了地理标志保护产品先市酱油的术语和定义、地理标志保护范围、生产加工条件、生产加工工艺、产品质量要求、生产加工卫生要求、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于泸州市合江县行政区域范围内的地理标志保护产品先市酱油的生产加工技术要求。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用构成本文件必不可少的条款。少的。其中,注日期的引用文件,仅所注日期对应的版本
4、适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1352 大豆GB/T 1355 小麦粉GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8953 食品安全国家标准 酱油生产卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标
5、签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1先市酱油以优质大豆为主要原料,以食用盐、小麦粉为辅料,采用独特传统(高盐稀态发酵酿制)工艺,经原料筛选、浸泡、蒸煮、摊凉、均匀拌入小麦粉,自然培养微生物制曲,天然晒露发酵,自然浸出法取油,暴晒浓缩、勾兑调配,灭菌沉淀,经三年以上发酵酿制周期,不添加任何食品添加剂,色香味个性特色突出的,可直接食用的液体调味品。3.2DB5105/T 4020202酿制生产期从原料处理、制曲、天然晒露发酵、敞口大缸暴晒浓缩至成品酿造酱油的生产过
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