DB5101∕T 90—2020 地理标志产品 崇阳酒(成都市).pdf
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1、 ICS 67.020 CCS X 61 DB5101 四川省成都市地方标准 DB5101/T 902020 地理标志产品 崇阳酒 2020-12-04 发布 2020-12-04 实施 成都市市场监督管理局 发 布 DB5101/T 902020 I 目 次 前言 . 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 保护范围 . 1 4 术语和定义 . 2 5 原料要求 . 2 6 制曲工艺 . 3 7 酿造工艺 . 4 8 关键工艺技术要求 . 4 9 质量要求 . 5 10 检验规则 . 6 11 标志、标签、包装、运输和贮存 . 6 附录 A(规范性) 崇阳酒地理标志产品保护范围图
2、. 7 DB5101/T 902020 III 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令 2005 第78号 地理标志产品保护规定 及GB/T 179242008地理标志产品 标准通用要求制定。 本文件由成都市知识产权局提出并归口。 本文件主要起草单位: 崇州市市场监督管理局、 四川省崇阳酒业有限责任公司、 四川金盆地 (集团)有限公司。 本文件主要起草人:李小强、田再育、杨伟、余刚、胡军、卢虎、陈丽霞、袁李。DB5101/T 902020 1 地理标志产品 崇阳酒 1 范围 本文件规定了
3、地理标志产品 崇阳酒的保护范围、术语和定义、原料要求、制曲工艺、酿造工艺、关键工艺技术要求、质量要求、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局 2011 年第 175 号公告批准保护的崇阳酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1350 稻谷 GB 1351 小麦 GB 1352 大豆 GB/T 1354 大米 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 27
4、61 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 10459 蚕豆 GB/T 10460 豌豆 GB/T 11760 裸大麦 GB/T 15109 白
5、酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 4257 酿酒大曲通用分析方法 原国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令2005第78号 地理标志产品保护规定 中华人民共和国药典 3 保护范围 DB5101/T 902020 2 限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准保护的范围,即四川省崇州市崇阳镇、白头镇、隆兴镇、桤泉镇、王场镇、道明镇、济协乡、集贤乡8个乡镇现辖行政区域。见附录A。 4 术语和定义 GB/T 15109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 4.1 崇阳酒 以高粱为主
6、要原料,制曲过程中添加按照传统既是食品又是中药材的物质,按大小曲糖化发酵、清蒸混烧、 泥窖固体发酵等传统工艺酿造生产的, 不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。 4.2 酒龄 蒸馏出来的基础酒和调味酒在陶坛中贮存老熟的时间,以年为单位。 5 原料要求 5.1 酿酒原料要求 5.1.1 高粱 淀粉含量大于60%的糯红高粱,质量符合GB/T 8231的规定。 5.1.2 水 保护区域范围内,深度大于 50 m 的地下水,质量符合 GB 5749 的规定。 5.2 制曲原料要求 5.2.1 按照传统既是食品又是中药材的物质 丁香、佛手、砂仁、薄荷、甘草、花椒等质量符合中华
7、人民共和国药典的规定。 5.2.2 粮食 崇州市行政区域生产的大麦、小麦、黄谷、黄豆、胡豆、豌豆、大米,质量分别符合GB/T 11760、GB 1351、GB 1350、GB 1352、GB/T 10459、GB/T 10460、GB/T 1354的规定。 5.3 酿造环境要求 地处亚热带湿润气候区,四季分明,春秋短,冬夏长,全年无霜期较长,年平均温差较小,常年空气湿度大,孕育了崇阳酒所需的酿酒原料和丰富的微生物群落;境内山丘坝兼有,多种植物生长,稻菽丰盛,水泉甘冽,境内有丰富的黄泥土,土质深厚,质地粘重,渗透性差,保蓄力强,利于酿酒微生物的生长繁殖。 DB5101/T 902020 3 6
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