DB5115∕T47-2020 筠连椒麻鸡生产技术规范(宜宾市).pdf
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1、四川省(宜宾市)地方标准DB 5115/T 472020筠连椒麻鸡生产技术规范Technical specification for making Junlian spiced chicken with chilisauce2020 -11-3 发布2020-11-10 实施宜宾市市场监督管理局发 布ICS 67.120.01CCS X 10DB5115DB 5115/T 472020目次前言.III1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.24 原料.24.1 主料.24.2 辅料.24.3 净含量.35 制作工艺.36 品质要求.46.1 感官指标.46.2 污染物限量.46.3
2、微生物限量.57 检验规则.57.1 组批抽样.57.2 判定规则.5附录 A(资料性)筠连乌骨鸡饲养技术.6参考文献.8DB 5115/T 472020III前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾市农业农村局和宜宾市商务局提出并归口。本文件由宜宾市市场监督管理局发布。本文件起草单位:宜宾学院、筠连县畜牧水产发展服务中心、筠连县食品行业协会、筠连县餐饮协会、四川万豪企业管理咨询有限公司。本文件主要起草人:王成、徐洲、刘熙、沈辅君、杨杰、刘宗文、靳西
3、彪、万春美、王强、张银、林友建、高烽焱、曾亮、吕开平、余红伟、范荣、何顺金。DB 5115/T 4720201筠连椒麻鸡生产技术规范1范围本文件规定了筠连椒麻鸡的原料、制作工艺、品质的要求。本文件适用于筠连椒麻鸡的生产加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB/T 1536菜籽油GB 2707食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 3095环境空气质量标准G
4、B 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 7900白胡椒GB/T 9695.19肉与肉制品 取样方
5、法GB/T 11761芝麻GB 18186酿造酱油GB 18187酿造食醋GB/T 19424天然植物饲料原料通用要求GB/T 25886养鸡场带鸡消毒技术要求GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒(整的或粉状)GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB/T 35883冰糖GB/T 35885红糖DB 5115/T 4720202NY/T 388畜禽场环境质量标准NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则NY/T 744 绿色食品 葱蒜类蔬菜JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国兽药典3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3
6、.1筠连乌骨鸡Junlian black bone chicken也叫筠连乌鸡,原主产筠连县苗汉杂居地区,如团林、联合、高坪、蒿坝等乡镇,以冠、喙、髯、舌、皮、肉、骨及内脏(含油)乌黑为主要特征的四川山地乌骨鸡。3.2筠连椒麻鸡Junlian spiced chicken with chili sauce以产自宜宾市筠连县境内放养的筠连乌骨鸡为主要原料,按照传统工艺,经过选鸡、屠宰、浸熟、斩块、调味等工艺烹制而成,具有独特风味的鸡肉制品。4原料4.1主料4.1.1主料应符合以下要求:a)应选取雄性的筠连乌骨鸡。b)乌骨鸡日龄为 210 日360 日,以 240 日300 日为宜,重量为 2.2
7、5 kg2.75 kg,以2.40 kg 为宜。c)宰杀后产品质量符合 GB 2707 的要求。4.1.2筠连乌骨鸡的养殖按相关饲养技术规范执行,参见附录 A。4.2辅料4.2.1菜籽油采用纯菜籽油,应符合GB/T 1536的要求。4.2.2辣椒采用二荆条干辣椒,应符合GB/T 30382要求。4.2.3加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.4葱应符合NY/T 744的要求。4.2.5姜DB 5115/T 4720203应符合GB/T 30383的要求。4.2.6胡椒粉采用白胡椒粉,应符合GB/T 7900的要求。4.2.7食用盐应符合GB 5461的规定。4.2.8芝麻采用白芝麻,应符
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