T∕ZJGZ 002-2024 浙江传统红糖加工技术规程.pdf
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1、ICS 67.020X 31团体标准/ZJGZ 0022024浙江传统红糖加工技术规程Technical specification for processing functional brown sugar in Zhejiang2024-1-12 发布2024-1-15 实施浙江省甘蔗产业协会发 布/ZJGZ 0022024I前言本标准按照GN/T1,1-2009标准化工作导则 第一部分:标准的结构和编写给出的规则起草。本标准由浙江省甘蔗产业协会提出并归口。本标准起草单位:浙江磊博农业开发有限公司、瑞安市三特糖业专业合作社、浙江省甘蔗产业协会。本标准主要起草人:吴德锋、张育青、王园珍、楼文
2、美、金成舟、方春苗、宋朝阳、卜龙飞、宋厚达、张升地、吕华、黄加局、吴常青、陈炎进。1/ZJGZ 0022024浙江传统红糖加工技术规程1范围本标准规范了浙江传统红糖加工的术语和定义、要求、加工方法、质量管理、包装储存等加工过程控制。本标准适用于第3章定义的浙江传统红糖的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1886.2食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触
3、用塑料材料及制品GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦愣纸箱和双瓦愣纸箱GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则3术语和定义以下术语和定义适用于本标准。3.13.1浙江传统红糖在浙江省行政区域范围内,以普通甘蔗为原料,经榨汁、过滤、熬制、成型、干燥,采用浙江传统工艺(非石灰法)不经分蜜制炼而成的红糖。3.23.2连环锅灶从灶头按口径从大到小呈一字形排列建造的锅灶,一般由810口铁锅组成。3.33.3糖沫蔗汁煮沸时上浮的含蔗蜡、絮凝物等杂质的泡沫。3.43.4熬糖/ZJGZ 00220241烧煮蔗汁蒸发水
4、分浓缩糖液的过程。3.53.5炒糖用糖勺在糖锅内不断搅动、混合浓稠糖浆的操作过程。3.63.6糖槽制糖专用工具。用于盛放浓稠成熟糖浆,作最后成型加工的木制槽。3.73.7糖勺制糖专用工具。加装长木柄的铁皮勺,用于舀盛糖液,亦用于炒糖。3.83.8漏勺制糖专用工具。加装长木柄的铁皮平底浅勺,底面钻有若干细孔,用于捞糖沫。3.93.9糖铲制糖专用工具。铁质或不锈钢质的平口直铲,加装木柄,用于糖槽内搅动、摊晾、铲刮浙江传统红糖。3.103.10糖锤制糖专用工具。木柄前垂直装一段粗短圆木,用于揉碾粉碎红糖。4要求4.1原料4.1.1原料蔗应干净,去除蔗叶、根毛、泥土等杂质。4.1.2原料蔗不得使用品质
5、劣变的甘蔗。4.1.3原料蔗在搬运堆放贮存操作过程中应避免机械损伤、混杂和污染;原料蔗堆放场地要求地面硬化,清洁卫生。4.2辅料4.2.1炒糖过程中允许添加少量符合国家标准的食用植物油。4.2.2捞糖沫和加工成型时允许使用碳酸氢钠(小苏打)作为加工助剂。小苏打质量应符合 GB1886.2 要求,使用量应符合GB2760的要求。4.2.3禁止使用任何色素、增白剂、香精香料和其它添加剂。/ZJGZ 002202424.3加工场地4.3.1浙江传统红糖加工厂选址应远离污染源。4.3.2冲洗加工设备用水应达到 GB5749的要求。4.3.3熬制、包装车间、成品仓库地面应硬化,灶面墙面应平整光洁,无污垢
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