T∕WHHLW 109-2024 酥皮糕点制作规范.pdf
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1、ICS67.020CCS X28WHHLW武 汉 互 联 网 产 业 商 会 团 体 标 准T/WHHLW 1092024酥皮糕点制作规范Pastry making specification2024-02-29 发布2024-03-15 实施武汉互联网产业商会发 布T/WHHLW 1092024I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由武汉市金鼎轩食品有限公司提出。本文件由武汉互联网产业商会归口。本文件起草单位:武汉市金鼎轩食品有限公司、贵州中标技术研
2、究院、云南中知标准技术研究院、四川中知汇创标准化技术研究院、山西中知标准管理研究院有限公司。本文件主要起草人:方云清、吴雪莲、程龙、李超、王靖宇。T/WHHLW 10920241酥皮糕点制作规范1范围本文件规定了酥皮糕点的原料要求、生产流程、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等要求。本文件适用于酥皮糕点中苏式月饼的生产和检验。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317
3、白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8937食用动物油脂 猪油GB 14881食品安全国家标准
4、 食品生产通用卫生规范GB/T 19855-2015月饼NY/T 1758-2009鲜蛋等级规格JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则源食品及其他相关规定的公告(卫生部2010年第3号公告)3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1酥皮糕点 crispy pastries是一种具有酥脆外皮和丰富层次感的糕点,通过烘烤或油炸等烹饪工艺,使得糕点呈现出皮酥馅糯的口感。3.2苏式月饼 suzhou-style mooncake源于江苏苏州地区,属于苏式糕点的一种。以其皮层酥松、色泽美观、馅料肥而不腻且丰富多样而著称。起初名为“酥式月饼”,后逐渐演化为“苏式月饼”。3.3原料 raw ma
5、terial指生产产品的基本原料,是未加工处理的初级产品。T/WHHLW 109202424原料要求4.1小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.2食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.3猪油应符合 GB/T 8937 的规定。4.4鲜蛋应符合 NY/T 1758-2009 中一级的要求。4.5白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。5生产流程5.1原辅料采购严格筛选并采购合格的原辅料,坚持索证制度,验证供应商营业执照、生产许可证、检验报告和合格证,确保从源头上控制产品的质量与安全。5.2配料按照配方操作,精确到克,配料包含以下:脱氢乙酸钠:0.3g/kg;山梨酸钾:0.5g/k
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