T∕CCAA 75-2023 现代食品生产运营良好规范.pdf
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1、 ICS 03.120.20 CCS A 00 团体标准 T/CCAA 752023 现代食品现代食品生产生产运营良好规范运营良好规范 Good operating practice for modern food manufacturing 2023-12-18 发布 2023-12-18 实施 中国认证认可协会 发 布 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台I 目目 次次 目 次.I 前 言.III 引 言.IV 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 生产运营管理.2 4.1 管理承诺.2 4.2 运营策划.2 4.3 组织架构与职责.3 5 资源与支持.3 5.
2、1 生产环境与设施.3 5.2 人力资源保障.3 5.3 科技赋能.3 5.4 知识与信息.4 6 生产过程管理.4 6.1 产品研发.4 6.2 质量标准.4 6.2.1 产品质量标准.4 6.2.2 原物料质量标准.4 6.3 供应链管理.4 6.3.2 服务采购.5 6.3.3 沟通协作.5 6.4 顾客需求评审.5 6.5 生产计划.5 6.5.1 产销衔接.5 6.5.2 物料管理.5 6.6 生产过程控制策划.5 6.7 生产过程控制实施.6 6.7.1 基础保障.6 6.7.2 监督指导.6 6.7.3 产品放行.6 6.7.4 产品储运交付及售后服务过程控制.7 6.8 产品追
3、溯.7 6.8.1 追溯信息保存.7 6.8.2 追溯测试.7 7 监测、分析与评价.7 7.1 监测.7 7.2 分析与评价.8 8 改进与创新.8 8.1 总则.8 全国团体标准信息平台II 8.2 不合格纠正.9 8.3 持续改进.9 8.4 创新.9 8.4.1 创新文化.9 8.4.2 机会识别.9 8.4.3 评价与推广.9 参 考 文 献.10 全国团体标准信息平台III 前前 言言 本文件按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由中国认证认可协会
4、提出和归口管理。本文件起草单位:华测检测认证集团股份有限公司、北京中大华远认证中心有限公司、中粮集团有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、方圆标志认证集团有限公司、中国检验认证集团上海有限公司、欧陆(上海)质量技术服务有限公司、江南大学、中国检验检疫科学研究院、内蒙古恒丰集团银粮面业有限责任公司、西安力邦临床营养股份有限公司。本文件主要起草人:邹翔、毛勇、王晓玉、刘苗苗、刘长虹、梁黎东、金铭铭、张莉、钱和、王欣、王美英、田寒友、郑晓燕、崔芳、孙静、王金帅、杨宏。全国团体标准信息平台IV 引引 言言 0.1 0.1 总则总则 安全、健康、公平、和谐、开放、发展和保护环境是现代人类社会共同的追求,现代
5、食品良好生产运营是指符合现代人类社会共同利益,遵循现代经营理念和原则进行的食品生产运营活动,这些现代经营理念和原则包括市场导向、科学策划、科技赋能和持续创新。按照现代良好运营良好规范组织食品生产运营活动并构建相应的管理体系,是食品生产企业实现高质量发展的基础和保障。0.2 0.2 质量与效益质量与效益 质量是企业的生命,效益是企业生存和发展的基础。现代企业的生产运营应遵循质量第一、效益优先的原则,贯彻创新、协调、绿色、开放、共享的理念。在生产运营过程中努力照顾相关方的利益,不断提高科学策划的能力和水平。通过知识赋能、科技赋能和持续创新、节能降耗、提高效率、优化品种、改善品质、树立品牌、提升效益
6、,实现企业的健康可持续发展。0.3 0.3 风险防控风险防控 食品生产企业在诚信合规、食品质量安全、环境保护、职业健康安全和社会责任等方面出现的违规和失范风险,危害公众利益、消费者身体健康,损害企业自身形象和生存发展基础。因此,企业应树立风险意识,遵循预防为主、风险管理、全程控制的原则,在生产运营全过程识别风险,明确措施,建立制度,构建有效的风险防控体系。0.4 0.4 本文件与相关标准的关系本文件与相关标准的关系 本文件是一个多维度的规范性标准,它充分参考和吸收了目前行业内常用的食品安全、质量管理、企业诚信、环境保护、职业健康安全和社会责任相关标准的基本要素,并与这些标准在理念、原则和目标上
7、具有高度的一致性。本文件应用了 ISO 9000 提出的以下原则:a)以顾客为关注焦点;b)领导作用;c)全员积极参与;d)过程方法;e)改进;f)循证决策;g)关系管理。本文件的内容结构和逻辑体现了 PDCA(策划-实施-检查-处置)的原则,详见图 1。全国团体标准信息平台V 图 1 本文件结构在 PDCA 循环中的展示 全国团体标准信息平台全国团体标准信息平台1 现代食品生产运营良好规范 1 1 范围范围 本文件规定了现代食品生产企业为防控风险、保证产品质量、提升经营绩效和实现高质量发展所需的良好运营要求。本文件适用于涉及食品和食品添加剂的生产企业(以下简称“企业”)的生产运营管理。2 2
8、 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中的内容通过本文件引用成为本文件的条款。凡注明日期的引用文件,其随后所有的修订版(不包括勘误内容)均不适用于本文件。然而,我们鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。对于没有注明日期的引用文件,其最新版本(包括所有修改)适用于本文件。GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 19000 质量管理体系 基础和术语 GB/T 19001 质量管理体系 要求 GB/T 19580 卓越绩效评价准则 GB/T 24001 环境管理体系 要求及使用指南 GB/T 33300 食品工业企业诚信管理体系 GB/T 36
9、000 社会责任指南 GB/T 35770 合规管理体系 要求及使用指南 GB/T 45001 职业健康安全管理体系 要求及使用指南 GB/T 44881 食品生产质量控制与管理通用技术规范 CNCA-N-001:2021 附录 2 危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)T/CCAA 66 中小微企业质量管理体系认证提升成效评价指标指南 ISO 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 3 3 术语术语和和定义定义 上述引用文件给出的以及下列术语和定义适用于本文件。3.13.1 食品生产运营食品生产运营 operation of food manufacture
10、 operation of food manufacture 为了满足顾客需求,组织并实施食品生产及相关活动。注:食品生产运营以下简称“生产运营”,它包括生产运营策划、产品研发、原物料采购和贮存、生产加工、产品储运交付和售后服务等。3.2 3.2 失范失范 violation of norms violation of norms 违反社会或行业良好规范的行为。全国团体标准信息平台2 4 4 生产运营管理生产运营管理 4.1 4.1 管理承诺管理承诺 4.1.1 企业最高管理者应确定企业的价值观、愿景、使命,推动企业文化建设,促进员工对企业文化的认同。4.1.2 企业应建立诚信守法的文化,引导
11、员工培养诚信守法的行为习惯。企业应参照 GB/T 33300 和 GB/T 35770 建立并实施制度,在生产运营过程中防止失信和违规行为的发生。4.1.3 企业应参照 GB/T 19001、ISO 22000、CNCA-N-001:2021 附录 2 和 GB/T 44881 建立并实施制度,识别食品生产运营各环节的食品质量安全风险,采取措施,预防、减少或消除风险的发生,满足法规和顾客的要求。企业宜积极参与公益科普活动,向消费者宣传食品质量安全知识。4.1.4 企业应重视环境保护,参照 GB/T 24001 建立并实施制度,减少污水、废气、噪声和固体废弃物的产生或排放,积极应用绿色低碳节能技
12、术,最大程度减少资源消耗。通过宣传等方式施加影响,引导员工、顾客、公众等相关方保护环境。4.1.5 企业应参照 GB/T 45001 建立并实施识别和评价危险源和职业健康安全风险的制度,包括但不限于:a)遵循健康安全法规和标准规范对工作环境进行设计;b)制定安全生产管理制度和规程,告知和督导员工执行行为准则;c)制定设备操作规程和技术规范,提供保障健康安全的条件,设置人身安全防护设施;d)通过培训等方式确保相关人员具备相应的能力;e)对职业健康安全绩效进行监视和评价。4.1.6 企业应参照 GB/T 36000 建立并实施相关制度,在运营过程中履行以下责任:a)遵守国际行为规范;b)遵循担责、
13、透明、合乎道德的行为准则;c)尊重相关方的利益;d)尊重人权的基本原则,尊重人的尊严、隐私和权利;e)公平公正地对待不同种族、年龄、性别、文化背景、宗教信仰的人士;f)关心社区的发展,积极参与公益活动。4 4.2 2 运营策划运营策划 4.2.1 企业应全面了解影响企业发展的因素,定期对企业内外部环境情况进行分析,基于市场需求,明确自身定位,确定发展方向,制定发展战略,努力构建高效的生产运营管理体系。4.2.2 企业宜参照 GB/T 19580 建立持续提升运营绩效的机制,持续增强产品研发和自我调整优化的能力。按照需求导向和结果导向原则,适时调整产品,优化流程,提高效率,降低成本,改进质量,树
14、立品牌,提升效益。4.2.3 企业应建立具体、可测量、可实现、具有相关性和时间期限的运营管理目标。根据企业的组织架构和职责分工,将目标分解成具体的绩效考核指标。运营管理目标应至少涵盖以下方面:a)诚信合规;b)食品质量安全;c)环境保护;d)职业健康安全;e)社会责任;f)经营业绩。全国团体标准信息平台3 4.2.4 企业应帮助员工理解目标和指标的内涵、要求,了解对目标和指标达成情况进行测量、评价和反馈的方式和方法。4.2.5 企业应定期评估目标和指标的合理性,并根据企业内外部环境的变化,适时对其进行调整和更新。4.2.6 企业应基于风险评估,建立应对食品质量安全、环境和职业健康安全事件的应急
15、预案,组建应急团队,明确职责分工,定期组织演练,形成快速、有效的应急处置机制。当产品存在食品安全风险时,应依法实施产品召回或撤回。4.2.7 企业应建立舆情监测制度,明确舆情处置的职责和程序。4 4.3 3 组织组织架构与职责架构与职责 4.3.1 企业最高管理者应根据企业实际情况,以产品实现的价值链为主线,规划和设计生产运营组织架构,依照法规要求和运营需要,设置相应的部门或岗位,明确其职责,对管理人员进行任命和授权。4.3.2 企业应根据法律法规要求和企业实际情况,配备或明确负责诚信合规、食品质量安全、环境保护、职业健康安全与社会责任的职能部门或主管人员,组建跨部门的专项团队。最高管理者对专
16、项团队的人员组成、职责与分工进行审批。4.3.3 企业最高管理者应定期对组织架构和职责分工的合理性进行评估,根据企业内外部环境变化和企业发展需要,适时进行调整。5 5 资源与支持资源与支持 5 5.1.1 生产环境与设施生产环境与设施 5.1.1 企业的生产场所和设施应按照 GB 14881 及环境保护、职业健康安全等相关法规和标准进行选址、规划、设计和建造,宜充分考虑绿色节能、环保降噪等要求。5.1.2 企业应建立并实施设施维护保养制度,使其保持良好的状态,能保障正常生产的运转。5.1.3 企业应配置与生产运营需求相适应的监视测量设备,并定期进行维护和检定校准。5.1.4 企业应根据法规的要
17、求和过程监测的需要,配备相应的检测实验室和技术资源。实验室的规划、布局和建造应符合相关标准规范要求。5 5.2.2 人力资源保障人力资源保障 5.2.1 企业应具备保障生产运营需求的人力资源供给能力,确保各岗位的正常运作。5.2.2 企业应配备具备诚信合规、食品质量安全、环境保护、职业健康安全与社会责任相关专业知识的专职或兼职人员,并依照相关法规的要求,在上岗前经过相应的培训和考核。5.2.3 企业应遵循相关法律法规的要求,以风险防控和顾客满意为导向,通过各种方式和渠道,对员工开展培训,使员工了解和认同企业文化,树立守法诚信、食品质量安全、环境保护、职业健康安全和社会责任意识,培养良好的行为习
18、惯,掌握岗位工作技能,保证工作质量。5.2.4 企业应引导和帮助员工根据工作需要,结合自身特点,制定个人职业发展规划,持续提升职业能力。5.3 5.3 科技赋能科技赋能 企业应制定计划,应用先进的科学理论和技术,推动生产运营效率和质量的提高。同时,运用信息技术和环保技术提升企业的数字化、智能化和绿色化水平。全国团体标准信息平台4 5 5.4 4 知识与知识与信息信息 5.4.1 企业应建立获取和更新生产运营所需知识和信息的渠道,并建立相应的工作制度,确保及时掌握最新法律法规、市场和技术资讯。5.4.2 企业应在内部建立推动新知识、新技术交流和应用的制度。根据最新知识和信息,对现行运营策略、标准
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