T∕QLCY 001-2023 学校食堂大宗食品原料采购食品安全管理规范.pdf
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1、ICS67.040CCS C53QLCY团体标准T/QLCY 0012023代替T/QLCY 001-2022学校食堂大宗食品原料采购食品安全管理规范Food safety management specification of bulk food purchasing for school canteen2023-12-20 发布2024-01-01 实施邛崃市饭店与餐饮娱乐行业协会发 布全国团体标准信息平台T/QLCY 0012023I目次前言.II1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 总则.25 采购渠道.26 采购查验.26.1 基本要求.26.2 查验记录.26.3
2、 果蔬类食品查验.26.4 畜禽肉类食品查验.36.5 水产类食品查验.36.6 鲜蛋类食品查验.36.7 粮油、调味品、乳制品等普通食品查验.46.8 干杂类食品查验.47 其他要求.48 食品安全突发事件应急处置.58.1 基本原则.58.2 处置要求.5附 录A(资料性)进货查验记录表.6参 考 文 献.7全国团体标准信息平台T/QLCY 0012023II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由邛崃市市场监督管理局、邛崃市教育局、邛崃市饭店与餐饮娱乐行业协会联合提出。本文件由邛崃市饭店与餐饮娱乐行业协会归口。本文件起草
3、单位:成都市华测检测技术有限公司。本文件主要起草人:冯鑫、任倩、田红荀、甘文、熊子灵、贾健松。本文件代替T/QLCY 001-2022学校食堂大宗食品原料采购食品安全管理规范。本文件与T/QLCY 001-2022相比,主要变化如下:修改了术语“畜禽肉类食品”的定义;增加了果蔬类食品的食品安全要求;增加了学校建立食品安全民主监督机制的要求。全国团体标准信息平台T/QLCY 00120231学校食堂大宗食品原料采购食品安全管理规范1范围本文件规范了邛崃市中小学校、幼儿园食堂在大宗食品原料采购过程中的食品安全管理要求。本文件适用于邛崃市辖区内中小学校、幼儿园的食品安全管理及食品采购部门。2规范性引
4、用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 1354 大米GB/T 1355 小麦粉GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 1839
5、4 畜禽肉水分限量GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳GB 25191 食品安全国家标准 调制乳GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1果蔬类食品新鲜的蔬菜和水果,包括经过或未经过清洗、去皮、切分的蔬菜和水果。3.2畜禽肉类食品鲜(冻)畜、禽产品,包括鲜畜禽肉、冻畜禽肉、畜禽副产品,活畜(猪、牛、羊、兔等)、禽(鸡、鸭、鹅等)宰杀、加工后,经过冷冻(18)或不经过冷冻处理的肉或所得畜禽内脏、
6、翅、脚(爪)等可食用的产品。3.3水产类食品鲜(冻)动物性、植物性水产品,包括海水产品和淡水产品。全国团体标准信息平台T/QLCY 001202323.4鲜蛋类食品各种家禽生产的、未经加工的带壳蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。3.5干杂类食品各类经干燥处理的食品,包括干制蔬菜(如干笋、干豇豆等)、干制食用菌(如木耳、干香菇等)、干制水果(如干红枣、干枸杞等)、干制水产品(如虾皮、干海带等)、生干坚果与籽类食品(如花生、芝麻等)、生干豆类食品(如黄豆、红豆、干豌豆等),及香辛料类食品。4总则学校食堂进行食品原料采购食品安全管理应符合中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例学校食品安
7、全与营养健康管理规定四川省中小学校食品安全管理办法餐饮服务食品采购索证索票管理规定等规定。5采购渠道学校食堂原则上应通过经邛崃市教育部门遵循公开透明、公平竞争原则确定的大宗食品原料统一配送单位进行食品原料采购。6采购查验6.1基本要求6.1.1学校食堂应建立进货查验制度。查验内容应包括供应商的资质证照;食品原料与购货凭证上的名称、数量是否相符,票证是否齐全;质量是否符合要求(如生鲜食品原料的感官性状、预包装食品的包装和保质期是否符合要求);运输储存条件是否符合要求(如冷藏冷冻食品是否在低温或冷冻条件下运输)等,查验合格的食品原料方可入库。6.1.2对于查验发现存在质量问题或有可疑迹象的产品应拒
8、绝收货,查验情况及处置措施应记录在进货查验记录中。发现供应商存在违法行为的,应及时向属地食品安全监督管理部门举报。6.2查验记录6.2.1学校食堂食品原料采购部门应严格按照餐饮服务食品采购索证索票管理规定落实索证索票,如实填写进货查验记录表,记录应包括所购产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商单位名称及联系方式、进货日期等(参见附录 A)。6.2.2进货查验记录表应逐笔、按时间顺序记录。6.2.3进货查验的记录和凭证保存期限不应少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的,保存期限不应少于二年。6.3果蔬类食品查验6.3.1基础要求果蔬类食品的食品安全指标应符合GB 2762、GB 2
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