T∕QLY 009-2023 生态黔菜 贵州地标菜质量要求.pdf
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1、 ICS 03.080.30 CCS GZYZC A 02 团 体 标 准 T/GZYZC 0042023 T/QLY 0092023 生态黔菜 贵州地标菜质量要求 Ecological Guizhou cuisine Quality Requirements for Guizhou Landmark Dishes 2023-12-26 发布 2023-12-28 实施 贵州省预制菜产业协会 发 布 贵 州 旅 游 协 会 T/GZYZC 0042023 T/QLY 0092023 I 目次 前言.II 引言.III 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 质量要求.1
2、T/GZYZC 0042023 T/QLY 0092023 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。本文件起草单位:贵州轻工职业技术学院、贵州电子商务职业技术学院、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限
3、公司、贵州音恋餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司。本文件主要起草人:吴茂钊、王涛、常明、周水源、滕永军、刘海风、吴玫、蒲朝新、陈卓、杨义、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、杨波、张智勇、张建强、秦立学、胡文柱、陶婷婷、沈翥燕、何花、盛真强、潘正芝、肖喜生、肖德均、龙腾山、雁飞、吴笃琴、王德璨、徐启运、彭婧、刘志忠、王利君、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、黄星潞、范洁。T/GZYZC 0042023 T/QLY 0092023 III 引言 黔菜因贵州独特的高原环境、山川生态、民族风情浑然天成的,具有和、醇、酸、辣特征与和合、醇鲜、酸爽、辣香的特点的,可分为传统黔菜、时尚黔菜、新派黔菜和贵州小吃等四个类型
4、的菜点和小吃。生态黔菜以生态食用农产品及加工品为原料,按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产,不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的菜肴和制品及其产业链,满足人民美好生活需求,推动贵州乡村振兴,促进第一、二、三产业融合发展的新兴产业。生态黔菜 贵州地标菜,泛指贵州的地理标志性菜品,又称生态黔菜地标美食,具有典型的地域特色和人们熟知的美食名片,有着悠久的历史传承,独特的自然条件,丰富的人文价值,本土的饮食文化和传统的饮食风味,按照功能或推动贵州旅游和黔菜高质量发展,可分为生态黔菜地标国宴菜、省宴菜、市州菜、区县菜、景区菜等。生态黔菜 贵州地标菜必须以所在区域的本土生态食材、本土生态调料、本土传统技法、本土新潮
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