T∕HBESA 003-2024 学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范.pdf
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1、ICS67.040CCS X04T/HBESA湖 北 省 食 品 安 全 协 会 团 体 标 准T/HBESA 003-2024学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范2024-3-30 发布2024-3-31 实施湖北省食品安全协会发 布T/HBESA 003-2024I目次前言.1 范围.12 规范性引用文件.13 术语与定义.14 人员要求.15 环境要求.16 仪器设备要求.27 试剂耗材要求.28 采样要求.29 检测要求.310 管理要求.6附录 A:实验室功能分区参考示意图.8附录 B:快速检测实验室设备配备表.9附录 C:快速检测实验室基础设施配置表.11附录 D:仪器设备
2、唯一性标识.12附录 E:食品快速检测流程.13附录 F:食品快速检测项目.14附录 G:食品快速检测原始记录.15附录 H:食品快速检测结果公示.16附录 I:人员档案目录格式.17附录 J:仪器设备档案目录格式.18附录 K:快检产品入库台账信息登记表.19T/HBESA 003-2024II前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由湖北省食品安全协会提出并归口。本文件指导单位:湖北省市场监督管理局餐饮服务监管处。本文件起草单位:华中农业大学、
3、武汉市市场监督管理局、黄石市市场监督管理局、襄阳市市场监督管理局、咸宁市市场监督管理局、黄冈市市场监督管理局、湖北省食品安全协会、黄石市食品药品检验检测中心、山东省日照市莒县检验检测中心、武汉君瑞隆仪器设备有限公司、山东美正生物科技有限公司、广电计量检测(武汉)有限公司、益海嘉里狮王(上海)清洁科技有限公司。本文件主要起草人:王鲁峰、莫文俊、倪拥军、申克庆、徐小明、胡林红、于兴普、陈吉、周金星、郭雪海、王萍、林欢、李媛媛、陈刚、王成、王滢、陈义涛、戴雅杰。本文件主要应用于学校食堂食品快检检测实验室建设、运营与管理。T/HBESA 003-20241学校食堂食品快速检测实验室建设及运营管理规范1
4、范围本文件规定了学校食堂食品快速检测实验室的人员要求、环境要求、仪器设备要求、试剂耗材要求、采样要求、检测要求和管理要求。本文件适用于学校食堂食品快速检测实验室建设、运营与管理。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 27404 实验室质量控制规范 食品理化检测3术语与定义下列术语和定义适用于本文件。3.1.食品快速检测利用快速检测设备及用品,按照食品安全监督管理部门或国务院其他有关部门规定的快速检测方法,对食品(含食用农产品
5、)中某种特定物质和指标进行定性或半定量的检测,并在较短时间内出具检验结果的活动。3.2.食品快速检测实验室从事食品快速检测活动的固定场所。学校自建标准化快检实验室自检;经湖北省食品安全协会备案认可且具备快检资格的第三方,与学校共建标准化实验室,委托第三方检测。4人员要求4.1.实验室应配备检测员,同时配备审核人,明确人员岗位职责。审核人应具有专业技能,负责实验室运行、管理、结果审核等。审核人应参加湖北省食品安全协会组织的专业技能培训,经考核合格后持证上岗。4.2.从事食品快速检测的人员应经过食品检验检测专业培训,具备独立开展食品快速检测的专业技能,并经考核合格后上岗。4.3.应制定人员培训计划
6、,定期开展快速检测相关知识和技能的培训,培训应包含下列内容:a)技术法规:食品安全相关法律法规、食品安全标准、检测方法标准等;b)实验室安全:实验室安全与防护、应急处置、急救知识等;c)检测技能:快速检测原理、采样、操作流程、质量控制、仪器设备维护与保养等。5环境要求5.1.实验室应配备满足检测的基础设施,基础设施清单见附录C。5.2.实验室建设要求如下:a)实验室面积以满足检测工作需要为宜,宜不小于15m2。b)实验台、柜应满足化学实验要求,防水、防锈、耐高温、耐腐蚀。T/HBESA 003-20242c)供水布局应满足检测需要,排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护。水池应包含洗
7、眼装置。d)供电应满足实验室的用电负荷。照明设施应防爆、明亮,电源插座应足够并离水源有安全距离,布局合理,能满足检测需求。e)若使用挥发性的有机试剂,应配备通风系统。通风系统应具有调节流速和流量的功能,系统应不漏气、耐压、耐温、耐腐蚀,确保气体排放符合国家大气污染物排放的规定。f)顶棚、墙面、隔断应使用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造,应简洁光洁。地面可铺贴瓷砖或地胶,易于清洁和排污。g)需配备空调、除湿机等,可根据实际检测工作需求调节温湿度,并确保环境条件满足检测方法要求。温度:1626,相对湿度:30%75%。5.3.快检室应独立设置。据实际使用面积大小,合理布局、标识清晰,检测区域和
8、办公区域分隔。快检室布局图可参考附录A。5.4.应采取必要的防护措施,确保检测人员的人身安全,废弃物排放和处理应符合环境保护的相关规定。5.5.实验室应配备消防器材并放置在醒目易取的位置,同时标贴操作指引。6仪器设备要求6.1.实验室应配备与检测能力相适应的采样设备及检测设备。仪器设备配备清单可参考附录B。6.2.快检室仪器设备应制定校准方案,定期进行校准,以确保其正常运行。6.3.快检室应编制仪器设备操作规程、维护保养记录、使用记录,并建立仪器档案。6.4.快检室用于快检并对结果有影响的设备及软件,均应加以唯一性标识。仪器设备唯一性标识模板参考附录D。6.5.设备出现故障或者异常时,应停止使
9、用,这些设备应予以隔离或加贴停用标签,直至修复并通过验证表明其能正常工作。7试剂耗材要求7.1.应建立快检试剂的采购、验收、使用管理制度。7.2.应采购和使用具有相关部门出具评价报告且结果符合要求的快检试剂,匹配与检测项目相适应的耗材。7.3.快检试剂应按照试剂存储要求保存在相应的环境条件下。7.4.建立快检产品入库台账,可参考附录K。7.5.快检实验室建立每周库存盘点台账,先进先出,确保合理库存。8采样要求8.1.代表性原则:采集的样品能真正反映被采样本的总体水平。8.2.同一原则:采集样品时,检测及留样、复检应为同一份样品。8.3.采样数量:样品的采集量应根据检测项目来确定,既要满足检测项
10、目要求和留样的要求,又要满足产品确认及复检的需要量。a)果蔬类:散装蔬菜类的采样,可按照不低于检测操作要求量的5倍进行样品采集,水果类的样品采集,可采集完整个体,同时满足完整个体重量大于样品前处理量的5倍。b)肉类:可分割的散装肉及肉制品采取一定重量作为一份样品,同时满足重量大于样品前处理量的5倍。c)蛋、蛋制品:可采集完整的禽蛋产品,同时满足完整个体重量大于样品前处理量的5倍。d)一般鱼类:大鱼(大于0.5kg)采集完整个体,小鱼(虾)可取混合样本,采样量为不低于试剂说明书规定的前处理量的5倍。8.4.采样记录T/HBESA 003-20243a)现场采样记录:采样记录应正确使用采样软件系统
11、,如实记录样品信息,并及时将采样信息上传至湖北省学校食品安全快检智慧监管平台。b)样本标签和记录:采样完毕后,将采好的样本分别盛装在容器或牢固的包装内,将唯一标识的标签粘贴在样品包装上。8.5.采样结束后应尽快将样品检验或送往留样室,需要复检的应送往实验室。采集的冷冻和易腐食品,应置冰箱或在包装容器内加适量的冷却剂或冷冻剂保存和运送。9检测要求9.1.检测流程快检室应明确检测工作流程,检测流程见附录E。9.2.检测项目快检室检测项目可参考附录F的要求。9.3.检测频次学校类别幼儿园中小学高校检测数量3 个样品/天5 个样品/天8 个样品/天粮食谷物按照进货批次检测食用油按照进货批次检测蔬果2-
12、3 份/天3-4 份/天4-5 份/天畜禽类按照进货批次检测蛋类按照进货批次检测水产类1-3 次/周餐具、操作台1-3 次/周注:注:表格中的天数指学校工作日9.4.高风险食品及检测项目参考表产品细类产品细类检测项目类型检测项目类型不合格项目不合格项目风险来源风险来源复用餐饮具(餐馆自行消毒)洗涤残留阴离子合成洗涤剂清洗消毒不彻底微生物大肠菌群产品加工工艺控制不严格;二次污染油条(自制)食品添加剂铝的残留量超量添加其他餐饮食品微生物菌落总数产品加工工艺控制不严格;运输储存不当大肠埃希氏菌产品加工工艺控制不严格;运输储存不当单核细胞增生李斯特菌产品加工工艺控制不严格;运输储存不当生食动物性水产品
13、(自制)食品添加剂铝的残留量超量添加微生物大肠菌群产品加工工艺控制不严格;运输储存不当馒头(自制)食品添加剂糖精钠超范围添加甜蜜素超范围添加山梨酸及其钾盐超范围添加脱氢乙酸及其钠盐超范围添加T/HBESA 003-20244粉条(自制)食品添加剂铝的残留量超量添加二氧化硫残留量超范围添加淀粉制品(自制)食品添加剂铝的残留量超量添加脱氢乙酸及其钠盐超范围添加复用餐饮具(集中清洗消毒服务单位消毒)餐具洗消残留阴离子合成洗涤剂清洗消毒不彻底微生物大肠菌群产品加工工艺控制不严格;二次污染酱卤肉制品(自制)食品添加剂山梨酸及其钾盐超量添加亚硝酸盐超量添加微生物菌落总数产品加工工艺控制不严格;运输储存不当
14、豆类蔬菜农药残留噻虫胺种植环节滥用农药克百威灭蝇胺噻虫嗪根茎类和薯芋类蔬菜污染物铅(以 Pb 计)种植环境污染污染物镉(以 Cd 计)种植环境污染农药残留咪鲜胺和咪鲜胺锰盐种植环节滥用农药噻虫嗪甲拌磷吡虫啉瓜类蔬菜农药残留乙螨唑种植环节滥用农药噻虫嗪豆芽非法添加4-氯苯氧乙酸钠生产环节滥用6-苄基腺嘌呤鳞茎类蔬菜污染物镉(以 Cd 计)种植环境污染农药残留腐霉利种植环节滥用农药毒死蜱噻虫嗪茄果类蔬菜污染物镉(以 Cd 计)种植环境污染农药残留噻虫胺种植环节滥用农药克百威啶虫脒氧乐果毒死蜱叶类蔬菜农药残留毒死蜱种植环节滥用农药噻虫胺甲拌磷阿维菌素氟虫腈柑橘类水果农药残留联苯菊酯种植环节滥用农药苯
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