DBS44∕ 019-2023 食品安全地方标准 鱼露生产卫生规范.pdf
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1、DB 44广广 东东 省省 食食 品品 安安 全全 地地 方方 标标 准准DBS 44/0192023鱼露生产卫生规范2023-11-08 发布2024-05-09 实施广 东 省 卫 生 健 康 委 员 会广 东 省 卫 生 健 康 委 员 会发 布DBS 44/0192023I前言本标准为首次发布。DBS 44/01920231食品安全地方标准鱼露生产卫生规范1范围本标准规定了鱼露生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于鱼露的生产。2术语和定义GB 14881界定的术语和定义适用于本标准。2.1鱼露以新鲜海鱼等为主要原料,添加食用
2、盐经自然发酵加工而成的水产调味品。3选址及厂区环境应符合GB 14881的相关规定。4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1应符合 GB 14881 的相关规定。4.1.2根据鱼露生产工艺需要,可设置原料处理、腌渍、发酵、过滤、调配、杀菌、灌装、包装工序。4.1.3各生产区域应分为清洁作业区(灌装间)、准清洁作业区(腌渍间、发酵间、过滤间、调配间、杀菌间、包装间)及一般作业区(原料处理间和成品库)。4.1.4发酵场所不得设于厂区低洼处,不得有积水。4.2建筑结构与材料应符合GB 14881的相关规定。5设施与设备5.1设施5.1.1供水设施应符合GB 14881的相关规定。5.1.2排水设施5.
3、1.2.1应符合 GB 14881 的相关规定。5.1.2.2应采用圆弧式排水沟,灌装间不应设置明沟。5.1.3清洁消毒设施DBS 44/019202325.1.3.1应符合 GB 14881 的相关规定。5.1.3.2根据包装容器的不同,应配有冲洗、消毒设施。5.1.4废弃物存放设施5.1.4.1应符合 GB 14881 的相关规定。5.1.4.2应在生产车间以外的适当地点设置废弃物集中存放场所、设施,有明显标识。5.1.5个人卫生设施应符合GB 14881的相关规定。5.1.6通风设施5.1.6.1应符合 GB 14881 的相关规定。5.1.6.2发酵、包装及贮存等场所应保持通风良好。必
4、要时,应装置通风设备。5.1.6.3通风排气装置应易于拆卸清洗、维修或更换,通风口应有耐腐蚀网罩。进气口必须距地面 2 m以上,并远离污染源和排气口。5.1.6.4机械通风进气口应安装易于清洗、更换的耐腐蚀启闭式防护罩,并远离污染源和排气口。5.1.7照明设施5.1.7.1应符合 GB 14881 的相关规定。5.1.7.2在灌装工序中如有灯检设施,应满足灯检条件需要。5.1.8仓储设施5.1.8.1应符合 GB 14881 的相关规定。5.1.8.2贮存包装容器的场所应有适当的防污染设施。5.1.8.3食品添加剂应独立存放,安全包装,明确标识。5.1.8.4应配备与鱼露工艺和产量相适应的贮存
5、容器和场所。5.1.9温控设施应符合GB 14881的相关规定。5.2设备5.2.1生产设备5.2.1.1应符合 GB 14881 的相关规定。5.2.1.2发酵及贮存容器应耐盐耐腐蚀,并符合国家相关标准要求或规定。5.2.1.3设备及管道的设计和结构应易于排水,食品接触面应平滑、边角圆滑、无死角和裂缝,以减少碎鱼肉、污垢及有机物的聚积。5.2.2监控设备应符合GB 14881的相关规定。5.2.3设备的保养和维修5.2.3.1应符合 GB 14881 的相关规定。5.2.3.2设备应定期保养和维修,每年至少 1 次。保养和维修时应防止造成产品污染;维修后应对维修区域进行清洗消毒。6卫生管理D
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