DB3201∕T 1184.4-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第4部分:小餐饮.pdf
《DB3201∕T 1184.4-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第4部分:小餐饮.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB3201∕T 1184.4-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第4部分:小餐饮.pdf(8页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS01.040.03CCS X 003201南京市地方标准DB3201/T1184.42024小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南第 4 部分:小餐饮Guidelines for improving food safety management level of small foodproduction and operation unitsPart 4:Small restaurant2024-03-19 发布2024-03-21 实施南京市市场监督管理局发 布DB3201/T1184.42024I前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起
2、草规则的规定起草。本文件是DB 3201/T 1184小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南的第4部分。DB3201/T 1184已经发布了如下部分:第 1 部分:食品小作坊;第 3 部分:小食杂店;第 4 部分:小餐饮。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:南京市市场监督管理局、南京市江宁区市场监督管理局、江苏省餐饮行业协会。本文件起草人:吴娟、王东、汤卫宁、姜雪梅、王建梅、于学荣、葛旭东、胡畅。DB3201/T1184.42024II引言小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润
3、额低的企业。本文件中小型食品生产经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体工商户的统称,主要包括食品小作坊、食品摊贩、小食杂店、小餐饮、卤菜店5种类型。在食品生产经营单位的食品安全管理规范方面,我国已经发布了相关的食品安全通用标准。DB3201/T 1184小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南是结合地方法规要求,指导小型食品生产经营单位提升食品安全管理水平的指南。拟由五个部分构成:第 1 部分:食品小作坊。目的在于为提升食品小作坊的食品安全管理水平,对生产加工全要素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息;第 2 部分:食品摊贩。目的在于为提升食品摊贩的食品安全管理水平,对销售和加工制
4、作全要素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息;第 3 部分:小食杂店。目的在于为提升小食杂店的食品安全管理水平,对销售环节全要素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息;第 4 部分:小餐饮。目的在于为提升小餐饮的食品安全管理水平,对加工制作全要素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息;第 5 部分:卤菜店。目的在于为提升卤菜店的食品安全管理水平,对销售和现场制作全要素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息。本文件根据长期实践经验,给出了小餐饮布局设计与环境卫生管理能力、设备设施水平、从业人员能力、原辅料及相关产品管理、加工过程控制能力、食品安全自查能力、记录管理能力等方面提升的内容,
5、促进小餐饮主体责任落实,为提升“小餐饮”提供思路和指南。DB3201/T1184.420241小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南第 4 部分:小餐饮1范围本文件提供了小餐饮布局与环境卫生、设备设施、人员基本素质、原辅料控制、加工过程、食品安全管理、凭证保存、提优管理等方面提升的指导。本文件适用于指导小餐饮食品安全管理水平提升。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂GB 14930
6、.2 食品安全国家标准 消毒剂3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1小餐饮 small restaurant具有使用面积60 以下的合法固定经营场所、经营规模较小、经营设备设施简单的餐饮服务经营者,不包括单位食堂和餐饮连锁企业分支机构。4总则小餐饮在依据中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法实施条例餐饮服务食品安全操作规范江苏省人民代表大会常务委员会关于加强小餐饮管理的决定、GB 31654食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范等法律法规、强制性标准从事经营活动的基础上,以食品安全管理水平提升为目标,促进其提档升级。5布局与环境卫生5.1布局设计5.1.1具有与经营规模相适应
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB3201T 1184.4-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第4部分:小餐饮 DB3201 1184.4 202
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。
链接地址:https://www.zixin.com.cn/doc/1187746.html