T∕CBJ 2112-2024 皇沟馥香白酒.pdf
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1、 T/CBJ 21122024ICS 67.160.10 CCS X 61 中国酒业协会 发 布 皇沟馥香白酒 Huanggoufuxiang baijiu T/CBJ 21122024 I 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河南皇沟酒业有限责任公司提出。本文件由中国酒业协会团体标准审查委员会归口。本文件起草单位:河南皇沟酒业有限责任公司、中国酒业协会、上海贵酒股份有限公司、河南蔡洪坊酒业有限公司、安徽省金裕皖酒业有限公司。本文件主要起草人
2、:于桥、高全友、张树强、胡晓鸣、赵书民、孙继祥、张军、范海报、王旭亮、杜静怡、徐军、刘洪亮、段云飞。T/CBJ 21122024 1 皇沟馥香白酒 1 范围 本文件规定了皇沟馥香白酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于皇沟馥香白酒的生产、检验与销售。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 1351 小麦 GB 1353 玉米 GB/T 1354 大米 GB 5009.22
3、5 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法(国家市场监督管理总局2023第 70 号令)3 术语和定义 GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 皇沟馥香白酒 huanggoufuxiang baijiu 以粮谷为原料,中、高温大曲和麸曲为糖化发酵剂,泥底石窖固态发酵,高温润料、续糟混蒸、高温堆积、入池高温发酵,清蒸高温馏酒、分级陶坛长期储存陈酿、勾
4、调而成的,不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有酱头、浓体、清韵、芝麻尾多香多味融合,风格独特的白酒。4 产品分类 按产品的酒精度分为:高度酒:40%vol酒精度69%vol;低度酒:25%vol酒精度40%vol。T/CBJ 21122024 2 5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 高粱 应符合 GB/T 8231 的规定。5.1.2 大米、糯米 应符合 GB/T 1354 的规定。5.1.3 小麦 应符合 GB 1351 的规定。5.1.4 玉米 应符合 GB 1353 的规定。5.1.5 生产用水 应符合 GB 5749 的规定。5.1.6 中、高温大曲
5、中、高温大曲应以小麦为原料,经润料、粉碎、压制成型、入房、堆积升温、培养、控制培养温度为 5068,出房、储存、粉碎而成。中温大曲和高温大曲的质量要求应符合附录 A 的规定。5.1.7 麸曲 麸曲应以麦麸为原料,经加水润料、蒸煮、降温、接种、通风培养、控制培养温度为 3035,培养 48 小时出房。麸曲的质量要求应符合附录 B 的规定。5.2 生产过程要求 皇沟馥香白酒生产流程图见附录 C。5.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀a 香气b 酱香、陈香、窖香、果香、花香、焦香、曲香、粮香、鲜香、青草
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