DB3201∕T 1184.3-2024 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 第3部分:小食杂店.pdf
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1、ICS01.040.03CCS X 003201南京市地方标准DB3201/T1184.32024小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南第 3 部分:小食杂店Guidelines for improving food safety management level of small foodproduction and operation unitsPart 3:Grocery store在提交反馈意见时,请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。在提交反馈意见时,请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。2024-03-19 发布2024-03-21 实施南京市市场监督管理局发 布
2、DB3201/T1184.32024I目次前言.II引言.III1 范围.12 规范性引用文件.13 术语和定义.14 总则.15 食品安全意识.16 场所环境.17 设备设施.18 人员.29 采购控制.210 风险管理.2附录 A(资料性)进货查验表.3参考文献.4DB3201/T1184.32024II前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件是DB 3201/T 1184小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南的第3部分。DB3201/T 1184已经发布了如下部分:第 1 部分:食品小作坊;第 3 部分:小食杂店;第
3、 4 部分:小餐饮。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由南京市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位:浦口区市场监督管理局、南京市产品质量监督检验院(南京市质量发展与先进技术应用研究院)。本文件主要起草人:黄文、刘志忠、肖有玉、郑光、杨娟、周帆、邱皓璞、杜亚琼、申蓉。DB3201/T1184.32024III引言小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润额低的企业。本文件中小型食品生产经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体工商户的统称,主要包括食品小作坊、食品摊贩、小食杂店、小餐饮、卤菜店5种类型。在食品生产经营单位的食品安全管
4、理规范方面,我国已经发布了相关的食品安全通用标准。DB3201/T 1184小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南是结合地方法规要求,指导小微型食品生产经营单位提升食品安全管理水平的指南。拟由五个部分构成:第 1 部分:食品小作坊。目的在于为提升食品小作坊的食品安全管理水平,对生产加工全要素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息;第 2 部分:食品摊贩。目的在于为提升食品摊贩的食品安全管理水平,对销售和加工制作全要素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息;第 3 部分:小食杂店。目的在于为提升小食杂店的食品安全管理水平,对销售环节全要素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息;第 4
5、 部分:小餐饮。目的在于为提升小餐饮的食品安全管理水平,对加工制作全要素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息;第 5 部分:卤菜店。目的在于为提升卤菜店的食品安全管理水平,对销售和现场制作全要素管理要求提供提升方向指导,并给出相关信息。本文件根据长期实践经验,给出了食品小食杂店食品安全意识、场所环境、设备设施、人员、采购控制和风险管理等方面提升的内容,促进食品小食杂店主体责任落实,为提升“食品小食杂店”提供思路和指南。DB3201/T1184.320241小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南第 3 部分:小食杂店1范围本文件提供了小食杂店经营过程中食品安全管理水平提升的指导。本文件
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