DB3305∕T 157-2020 学校食品安全管理规范(湖州市).pdf
《DB3305∕T 157-2020 学校食品安全管理规范(湖州市).pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB3305∕T 157-2020 学校食品安全管理规范(湖州市).pdf(9页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS 03.080.99 A 12 DB3305 浙江省湖州市地方标准 DB 3305/T 1572020 学校食品安全管理规范 2020 -08 -06 发布 2020 -08 - 10 实施 湖州市市场监督管理局 发 布 DB3305/T 1572020 I 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由湖州市市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位: 湖州市食品安全委员会办公室、 长兴县市场监督管理局、 安吉县市场监督管理局、杭州观致标准技术服务有限公司。 本标准主要起草人:许宏、顾吉生、毛叙兴、鲍金荣、杨小红、周芸、姚颖杰、白福川、叶登峰、俞炜挺、吴振华
2、。 DB3305/T 1572020 1 学校食品安全管理规范 1 范围 本标准规定了学校食品安全管理的术语和定义、基本要求、学校食堂、校内食品经营点、学校食堂配送、学校水质管理、学校周边、应急管理以及监督、评价与改进。 本标准适用于中小学校(幼儿园)的食品安全工作管理指导,大专院校可参照执行。 本标准不适用于校外培训机构。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 CJ 94 饮用净水水质标准 SB/T 10428
3、初级生鲜食品配送良好操作规范 DB 3305/T 68-2018 “安全、可视、健康”厨房建设规范 3 术语和定义 下列术语和定义适用本文件。 3.1 校内食品经营点 以柜台式或与自选式相结合方式销售食品,以零售为主的一种经营业态,包括学校超市、学校食堂内小卖部等。 4 基本要求 4.1 组织建设 4.1.1 应建立学校食品安全工作领导小组,实行食品安全校长负责制。 4.1.2 学校食品安全具体工作应由相应校领导负责,负责学校食品安全管理人员的培训,定期组织开展食品安全隐患排查。 4.1.3 应配备专(兼)职的食品安全管理人员,定期接受培训与考核,学习食品安全相关法律、法规、规章、标准和其他相
4、关专业知识。 4.2 制度建设 4.2.1 学校应建立食品安全管理制度,包括校园食品安全岗位责任制度、应急管理和突发事故报告制度、学生家长参与监督机制、舆情监测机制以及适用于学校食堂、超市等重点场所的专项食品安全管理制度。 DB3305/T 1572020 2 4.2.2 学校应建立食品安全法律法规与科普知识教育机制,坚持食品安全知识进课堂,利用宣传窗、小广播、国旗下讲话、班(团)队活动等形式广泛深入地开展食品安全教育活动。 4.2.3 学校应建立集中用餐信息公开制度,利用 APP 等公共信息平台及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息,组织师生家长代表参与食品安全的管理和监督。 4.2
5、.4 中小学、幼儿园应建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录,及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。 4.2.5 中小学、幼儿园可建立家长陪餐制度,对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。 4.3 营养健康 4.3.1 中小学、 幼儿园可配备营养专业人员或者聘请营养专业人员, 对膳食营养均衡等进行咨询指导,推广科学配餐、膳食营养等理念。 4.3.2 学校应根据卫生健康主管部门发布的学生餐营养指南等要求,针对不同年龄段在校学生营养健康需求,因地制宜引导学生科学营养用餐。 5 学校食堂 5.1 准入要求 5.1.1 学校食堂应符
6、合 DB 3305/T 68-2018 中 6.1 规定的要求,并公示餐饮等级、食品安全承诺书、食品添加剂使用情况等信息。 5.1.2 义务教育学校食堂应由学校自办自管,其他学校可对外承包或委托专业机构经营管理。 5.1.3 引入社会力量承包或委托经营学校食堂的, 通过招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、 有一定营养配餐能力的、 社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。 5.1.4 对外承包或委托经营的学校食堂应建立供餐准入、退出机制,由学校采取定期检查和不定期抽查相结合的方式对学校食堂进行检查,检查结果和学校食堂退出机制相挂钩。 5.2 人员要求 5.
7、2.1 学校食堂从业人员应符合 DB 3305/T 68-2018 中 6.2 规定的要求。 5.2.2 应建立从业人员健康档案,对从业人员健康档案管理做到专人负责,统一管理。 5.2.3 应建立培训机制,定期对其从业人员开展食品安全教育和培训,落实每学期参加集中学习培训不少于 20 小时。 5.2.4 学校食堂从业人员上岗前应开展晨检,有晨检记录。 5.2.5 物品应分类并按要求存放,食品处理区无带入私人物品、吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 5.3 设施设备要求 5.3.1 学校食堂应根据 DB 3305/T 68-2018 中 6.6 规定的要求配备设施设备。 5.3.2 各功能
8、区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放使用,并有明显标识。 5.3.3 用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应符合食品安全标准要求,无异味、耐腐蚀、不易发霉。有条件的可使用有色容器分类存放生食。 5.3.4 同一库房内贮存不同类别食品和食品相关产品, 应分设存放区域, 不同区域有明显的区分标识。 DB3305/T 1572020 3 5.3.5 学校食堂应根据 DB 3305/T 68-2018 中 6.3 规定的要求执行,确保食堂清洁、卫生。 5.4 采购管理 学校食堂应根据 DB 3305/T 68-2018 中 6.4 规定的要求开展采购工作。
9、5.5 原料贮存 5.5.1 食品应分类、分架存放,距离墙壁、地面均在 10cm 以上,并定期检查,使用应遵循先进先出、接近保质期先出的原则,变质和过期食品应及时清除。 5.5.2 冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识,设置可正确指示温度的温度计,定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养,保证设施正常运转,符合相应的温度范围要求。 5.5.3 预包装食品应有中文标识,标识不清楚或无标识的,不得进入食品仓库。 5.5.4 在散装食品(食用农产品除外)贮存位置,应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容,宜使用可密闭容器贮存。 5.5.5 贮存食品的场所、设备应保持清洁,设置纱窗、防鼠网、
10、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应通风良好。 5.6 加工制作 5.6.1 学校食堂应根据 DB 3305/T 68-2018 中 6.5 规定的要求加工制作食品。 5.6.2 应按照国家规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量,使用食品添加剂。 5.6.3 专柜(位)存放食品添加剂,并标注“食品添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食品添加剂的,应在盛放容器上标明食品添加剂名称,并保留原包装。 5.6.4 应专册记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加的食品品种、添加量、添加时间、操作人员等信息。 5.6.5 学生集中统一供餐的应当餐加工,
11、不得订购隔餐的剩余食品和冷荤凉菜食品。 5.7 食品留样 5.7.1 应设立专人负责食品留样的采集和保管,用经消毒的专用取样工用具采集食品样品,并将样品存放在专用冷藏箱。食品留样冰箱严禁存放与留样食品无关的物品。 5.7.2 应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放48h 以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于 125g。 5.7.3 在盛放留样食品的容器上应贴好食品标签,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人,做好留样记录。 5.8 清洗消毒 学校食堂应根据 DB 3305/T 68-2018 中 6.7 规定的要求清洗消毒餐饮具。 5
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- DB3305T 157-2020 学校食品安全管理规范湖州市 DB3305 157 2020 学校 食品安全 管理 规范 湖州市
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【曲****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【曲****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。