GB12696-2016食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范.pdf
《GB12696-2016食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《GB12696-2016食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范.pdf(11页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B1 2 6 9 62 0 1 6食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范2 0 1 6-1 2-2 3发布2 0 1 7-1 2-2 3实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 总 局发 布G B1 2 6 9 62 0 1 6 前 言 本 标 准 代 替G B1 2 6 9 61 9 9 0 葡 萄 酒 厂 卫 生 规 范、G B1 2 6 9 71 9 9 0 果 酒 厂 卫 生 规 范 和G B1 2 6 9 81 9 9 0 黄酒厂卫生规范。本标准与G B1 2 6 9 61 9 9 0、G B
2、1 2 6 9 71 9 9 0和G B1 2 6 9 81 9 9 0相比,主要变化如下:标准名称修改为“食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范”;修改了标准适用范围;修改了标准结构;增加了产品召回和管理的要求;增加了培训的要求;增加了管理制度和人员的要求;增加了附录A“葡萄酒(果酒)加工过程的微生物监控程序指南”、附录B“黄酒加工过程的微生物监控程序指南”、附录C“配制酒加工过程的微生物监控程序指南”。G B1 2 6 9 62 0 1 61 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范1 范围本标准规定了发酵酒及其配制酒生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施
3、、人员的基本要求和管理准则。本标准适用于葡萄酒、果酒(发酵型)、黄酒以及发酵酒的配制酒的生产。2 术语和定义G B1 4 8 8 12 0 1 3中的术语和定义适用于本标准。3 选址及厂区环境应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中第3章的相关规定。4 厂房和车间4.1 设计和布局应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中4.1的规定。4.2 建筑内部结构与材料应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中4.2的规定。4.3 葡萄酒(果酒)厂房设计要求4.3.1 根据生产工艺需要,葡萄酒(果酒)生产区应划分为葡萄(水果)原料加工区、发酵区、贮存陈酿区、原酒后加工区、灌装区等,各区域
4、应布局合理。4.3.2 葡萄酒(果酒)的酒窖应保持卫生,墙面和天花板的材料应具有防潮功能。酒窖应具有一定的通风功能,根据生产需要可以进行温度和湿度的控制。4.3.3 葡萄酒(果酒)原酒生产企业应根据生产工艺需要合理设计厂房。4.4 黄酒厂房设计特性要求根据生产工艺需要,黄酒生产区应设置原料仓库、制曲、制酒、灌装、贮存陈酿等区域,各区域应布局合理。4.5 配制酒厂房设计特性要求4.5.1 根据生产工艺需要,配制酒生产区应设置原料处理区、制酒区、储酒区、灌装区等区域。4.5.2 若设置制酒区,应能满足配料、发酵或提取、调配、澄清处理的要求。G B1 2 6 9 62 0 1 62 5 设施与设备5
5、.1 应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中第5章的相关规定。5.2 新不锈钢罐在使用前应进行酸洗和钝化。5.3 葡萄酒(果酒)及配制酒若采用水泥池发酵或储酒时,水泥池内壁应涂有防腐层,防腐层应满足以下要求:a)无毒,耐酸、耐碱、耐腐蚀,对酒的风味无任何不良影响;b)应有很强的附着力,不应脱落;c)应具有光滑平整的表面;d)应有较高的机械强度、致密的结构和足够的厚度,不应渗漏;e)敷设工艺应简单易行。5.4 起泡葡萄酒(果酒)发酵罐应符合相关的要求。5.5 葡萄酒(果酒)橡木桶在使用前应根据其使用情况,采用水清洗、蒸汽熏蒸法、酸碱浸泡法、酒精浸泡法、熏硫等其中一种或几种方法进行处理,保
6、持清洁卫生。5.6 仅生产葡萄酒(果酒)原酒的厂区应根据生产需要合理配置设施与设备。5.7 黄酒生产中传统的工器具应易于清洁和保养。6 卫生管理应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中第6章的相关规定。7 原料、食品添加剂和食品相关产品7.1 葡萄酒(果酒)及其配制酒原料7.1.1 应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中7.1和7.2的规定。7.1.2 采购葡萄(水果)原料,应有采购记录和验收记录。采购记录应详细记录原料的品种、产地。原料应符合G B2 7 6 3中的相关规定。7.1.3 采购的国产葡萄汁(果汁)或原酒,应是取得生产许可证的产品。采购时,应索取葡萄汁(果汁)或原酒
7、生产企业的相应有效资质及详细的生产过程记录材料,包括原料信息、加工工艺信息、食品添加剂和食品加工助剂使用信息等内容,并有相应的检验合格证明文件。应按国家有关规定或标准要求对葡萄汁(果汁)或原酒进行验收。7.1.4 采购进口葡萄汁(果汁),应向供货方索取有效的产品信息和检验检疫证明。7.1.5 采购进口原酒,应向供货方索取有效的原酒信息(品种、工艺、食品添加剂使用情况等)和检验检疫证明。7.1.6 发酵过程中使用的酵母、乳酸菌、食品加工助剂及其他辅料等应符合相应的要求,并制定管理制度和操作规程。7.1.7 特种葡萄酒(果酒)及其配制酒所用原料应符合其生产工艺或相关标准对原料的特殊要求。7.2 黄
8、酒及其配制酒原料7.2.1 应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中7.1和7.2的规定。7.2.2 使用的粮食原料应有采购记录和验收记录,应符合相关食品安全国家标准,不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。G B1 2 6 9 62 0 1 63 7.2.3 生产特型黄酒的原料应使用普通食品原料、国家批准的既是食品又是药品的物品及新食品原料目录中的产品,并符合相应的要求。7.3 食品添加剂7.3.1 应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中7.3的规定。7.3.2 黄酒生产中调色用焦糖色应符合G B1 8 8 6.6 4和G B2 7 6 0中的相关规定。
9、7.3.3 黄酒生产中助滤用硅藻土应符合G B1 4 9 3 6中的相关规定。7.4 食品相关产品应符合G B1 4 8 8 12 0 1 3中7.4的规定。8 葡萄酒(果酒)生产过程的食品安全控制8.1 发酵8.1.1 葡萄(水果)加工前后,应对发酵车间、发酵过程中使用的设备、工器具、容器、管道及其附件进行清洗或消毒。车间应设置专用的工器具清洗、消毒场所。8.1.2 发酵过程中应监测不良代谢产物产生情况,如赭曲霉毒素A和氨基甲酸乙酯,必要时采取适当的控制措施。8.2 原酒贮存与陈酿8.2.1 原酒贮存、陈酿、运输和周转容器应用无毒、无害、无异味、抗腐蚀、易清洗的材料。使用前应进行清洗或杀菌。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- GB12696 2016 食品安全 国家标准 发酵 及其 配制 生产 卫生 规范
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【w****g】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【w****g】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。