DB61∕T 1411-2021 地理标志产品 西乡牛肉干(陕西省).pdf
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1、DB61/T 14112021 I 前 言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁发的地理标志产品保护规定及GB/T 17924地理标志产品文件通用要求规定起草。 本文件由西乡县市场监督管理局提出。 本文件由陕西省知识产权局归口。 本文件起草单位:西乡县市场监督管理局、陕西信一清真食品有限公司、陕西理工大学。 本文件主要起草人:党娅、卫永华、张志健、耿敬章、李新生、廖义强、肖春海、黄丞、周化存、屈艺、穆欣、尤丽。 本文件由西乡县市场监督管理局负责解释。 本文件首次发布。 联系信息如下: 单位:西
2、乡县市场监督管理局 电话:0916-2976817 地址:西乡县莲花南路与西大街交叉口西南100米 邮编:723500 DB61/T 14112021 1 地理标志产品 西乡牛肉干 1 范围 本文件规定了地理标志产品西乡牛肉干的术语和定义、保护范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输与贮存。 本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据 地理标志产品保护规定 批准保护范围内生产的西乡牛肉干。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中, 注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单
3、)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB
4、 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 6543
5、运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB61/T 14112021 2 定量包装商品计量监督管理办法(原国家质量监督检验检疫总局2005第75号令) 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 西乡牛肉干 Xixiang beef jerky 在地理标志产品保护范围内,以西镇牛
6、前后躯的肌腱和精肉为原料,经漂洗、分割、腌制、烘烤、卤制、脱水干燥、包装、杀菌等工序加工而成,具有香味芬芳、瘦而不柴、酥而不绵、咸淡适中、干香鲜美、余味悠长等特点的西乡地方特色牛肉制品。 3.2 老汤 soup stock 在西乡牛肉干加工中,以草果、八角、茴香、桂皮、白蔻等香辛料和调味料为主要原料,采用不同比例配制且使用多年的牛肉卤煮汤汁。 4 保护范围 西乡牛肉干地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫总局根据地理标志产品保护规定批准的范围,即陕西省汉中市西乡县:杨河镇、柳树镇、桑园镇、峡口镇、沙河镇、私渡镇、骆家坝镇、大河镇、堰口镇、白龙塘镇、白勉峡镇、子午镇、茶镇、高川镇、两河口
7、镇、城北街道和城南街道。范围界定示意图见附录A。 5 要求 5.1 原辅料 5.1.1 原料肉 选用 “西镇牛”前后躯的肌腱和精肉。 5.1.2 老汤 要求无霉变、无异味。 5.1.3 其他辅料 其他辅料应符合国家有关规定的要求。 5.2 生产工艺 生产工艺应符合附录B的规定。 DB61/T 14112021 3 5.3 产品质量 5.3.1 感官要求 感官应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 表面为红褐色,内部淡红色至红褐色,切面有光泽 气味 具有酱卤制品特有的浓郁香味 滋味 咸淡适中,具有酱卤制品特有的滋味。 组织形态 呈条、块、片、丝、粒状,肉质紧缩,略带弹性 5.3.2
8、 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 水分(g/100g) 60 食盐(以 NaCl 计)/(g/100g) 4.0 蛋白质/(g/100g) 25 亚硝酸盐(以 NaNO2计)/(mg/kg) 20 铅(以 Pb 计)/(mg/kg) 0.5 总砷(以 As 计) (mg/kg) 0.05 镉(以 Cd 计) (mg/kg) 0.1 总汞(以 Hg 计)/(mg/kg) 0.05 5.3.3 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目 指标 菌落总数/(cfu/g) 80000 大肠菌落数 /(MPN/100g) 150 致病菌 (沙门氏菌
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