学术讨论—第五节人类对细菌和真菌的利用(修改)模板.ppt

1 1、请说出培养细菌或真菌的一般方法。、请说出培养细菌或真菌的一般方法。2 2、请说出细菌和真菌生存所需的条件。、请说出细菌和真菌生存所需的条件。3 3、请请说说出出细细菌菌的的形形态态、基基本本结结构构、与与动动植植物物细细胞胞的的主主要区别、营养要区别、营养(yngyng)(yngyng)方式和繁殖方式。方式和繁殖方式。4 4、请说出真菌细胞的基本结构和繁殖方式。、请说出真菌细胞的基本结构和繁殖方式。5 5、请说出细菌、真菌在自然界中的作用。请说出细菌、真菌在自然界中的作用。第一页，共二十八页。第五节第五节第五节第五节 人类人类人类人类(rnli)(rnli)(rnli)对细菌和真菌的利用对细菌和真菌的利用对细菌和真菌的利用对细菌和真菌的利用第二页，共二十八页。（一）细菌、真菌与食品（一）细菌、真菌与食品(shpn)的制作的制作演示(ynsh)实验 温水(wn shu)+糖+酵母 搅拌第三页，共二十八页。（一）细菌（一）细菌(xjn)、真菌与食品的制、真菌与食品的制作作演示(ynsh)实验 温水(wn shu)+糖+酵母 搅拌第四页，共二十八页。二氧化碳二氧化碳(rynghutn)水水能量能量葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌思考：气球胀大了，气球内的气体思考：气球胀大了，气球内的气体(qt)(qt)是怎么产生的是怎么产生的?二氧化碳二氧化碳酒精酒精能量能量(nngling)（无氧条件下）（无氧条件下）葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌第五页，共二十八页。请阅读课文请阅读课文84858485页页，回答下列，回答下列(xili)(xili)问题：问题：1 1、食品制作中常用的食品制作中常用的哪些细菌和真菌？哪些细菌和真菌？它们它们可以用来制作可以用来制作什么食品什么食品2 2、为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头、为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？是松软多孔的呢？3 3、制出来的面包或馒头为什么没有酒味？、制出来的面包或馒头为什么没有酒味？回答问题时不要回答问题时不要(byo)(byo)看课本！看课本！第六页，共二十八页。下列食品下列食品(shpn)(shpn)是利用哪些细菌或真菌制作出来的？是利用哪些细菌或真菌制作出来的？1.葡萄酒葡萄酒()2.食醋食醋()6.酸奶酸奶()4.面包面包(minbo)()5.酱油酱油(jingyu)()3.豆腐乳豆腐乳()A.酵母菌酵母菌B.醋酸菌醋酸菌C.霉菌霉菌D.乳酸菌乳酸菌ABCDAC练一练练一练第七页，共二十八页。请阅读课文请阅读课文8585页页“制作米酒制作米酒”的过程的过程(guchng)(guchng)，回答下列问题：，回答下列问题：（一）细菌（一）细菌(xjn)、真菌与食品的制作、真菌与食品的制作1 1、请你简要介绍一下、请你简要介绍一下(yxi)(yxi)米酒的制作过程米酒的制作过程2 2、酒曲含有的主要菌种是什么？、酒曲含有的主要菌种是什么？3 3、制作米酒的过程中，要将容器盖好，尽量少打开容器。、制作米酒的过程中，要将容器盖好，尽量少打开容器。为什么？为什么？4 4、有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米、有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请你分析可能的原因有哪些？饭反而发霉了，请你分析可能的原因有哪些？回答问题时不要看课本！回答问题时不要看课本！第八页，共二十八页。（二）细菌（二）细菌(xjn)、真菌与食品的保存、真菌与食品的保存1.1.食品为什么会腐败变质？食品为什么会腐败变质？2.2.防止防止(fngzh)(fngzh)食品腐败变质的原理是什么？食品腐败变质的原理是什么？阅读课本阅读课本8686页，页，回答回答(hud)(hud)下列问题：下列问题：回答问题时不要看课本！回答问题时不要看课本！第九页，共二十八页。（二）细菌（二）细菌(xjn)、真菌与食品的保存、真菌与食品的保存请你说出保存下列食品请你说出保存下列食品(shpn)(shpn)的方法是什么的方法是什么？阅读课本阅读课本8686页插图，页插图，回答下列回答下列(xili)(xili)问题：问题：n牛奶牛奶n水果类罐头水果类罐头n干香菇干香菇n咸鸭蛋咸鸭蛋n肉肠肉肠巴式消毒法巴式消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法加热杀灭细菌加热杀灭细菌高温消毒，防止与外高温消毒，防止与外界细菌和真菌接触界细菌和真菌接触除去水分除去水分隔绝空气抑制细菌隔绝空气抑制细菌或真菌的生长或真菌的生长第十页，共二十八页。食品保存方法 原理 限制细菌、真菌的哪个生活条件真空包装法腌制高温处理冷冻细菌、真菌生细菌、真菌生长的条件长的条件(tiojin)：水分水分适宜的温度适宜的温度空气空气有机物有机物请把相应请把相应(xingyng)的编号填到表格中的编号填到表格中BCDA原理：原理：A.A.低温抑制细菌生长低温抑制细菌生长B.B.除去水分抑制细菌、真菌生长除去水分抑制细菌、真菌生长C.C.隔绝隔绝(gju)(gju)空气抑制细菌或真菌的生长空气抑制细菌或真菌的生长D.D.高温灭菌高温灭菌把食品内的细菌把食品内的细菌和真菌杀死或抑和真菌杀死或抑制它们的生长制它们的生长练一练练一练第十一页，共二十八页。杀菌杀菌(sh jn)(sh jn)(sh jn)(sh jn)巴氏消毒巴氏消毒(xio d)(xio d)(xio d)(xio d)法法罐藏法罐藏法防腐剂法防腐剂法射线射线(shxin)(shxin)(shxin)(shxin)法法抑菌抑菌脱水法脱水法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透法渗透法腌制法腌制法真空包装法真空包装法冷冻法、冷藏法冷冻法、冷藏法去除水分去除水分低温低温无氧无氧1 11 1种种保保存存食食物物的的方方法法第十二页，共二十八页。（三）细菌（三）细菌(xjn)、真菌与疾病防治、真菌与疾病防治1 1、什么是抗生素？、什么是抗生素？2 2、科学家如何利用大肠杆菌生产胰岛素？、科学家如何利用大肠杆菌生产胰岛素？3 3、甲烷菌分解有机物产生的氢和二氧化碳结、甲烷菌分解有机物产生的氢和二氧化碳结合为甲烷，需要合为甲烷，需要(xyo)(xyo)什么条件？什么条件？4 4、城市的污水处理厂可以利用细菌做什么？、城市的污水处理厂可以利用细菌做什么？阅读课本阅读课本(kbn)(kbn)8 87 7页，页，回答下列问题：回答下列问题：（四）细菌与清洁能源和环境保护（四）细菌与清洁能源和环境保护回答问题时不要看课本！回答问题时不要看课本！第十三页，共二十八页。（三）细菌（三）细菌(xjn)、真菌与疾病防、真菌与疾病防治治青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗(zhlio)多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。第十四页，共二十八页。（三）细菌（三）细菌(xjn)、真菌与疾病防、真菌与疾病防治治1928年，英国的细菌学家弗莱明年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌了葡萄球菌(ptoqijn)的菌落，只有青的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌霉菌菌落的周围没有葡萄球菌(ptoqijn)的菌落。经过深入的研究发现，青霉能的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌够产生一种杀死或抑制葡萄球菌(ptoqijn)生长的物质生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。了诺贝尔医学或生理学奖。英国英国(ynu)细菌学家弗莱明细菌学家弗莱明第十五页，共二十八页。(三三)细菌细菌(xjn)、真菌与疾病防治、真菌与疾病防治转基因技术在医药生产转基因技术在医药生产(shngchn)上的应用上的应用现在，科学家还能用现代技术手现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些些细菌内部，使这些(zhxi)细菌细菌能够生产药品。能够生产药品。举例举例:科学家把控制合成胰岛素的基科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物药物胰岛素。胰岛素。n转基因药品转基因药品胰岛素胰岛素图图5-43胰岛素生产车间胰岛素生产车间第十六页，共二十八页。（四）细菌（四）细菌(xjn)与环境保护与环境保护图V-44 污水(w shu)处理厂利用细菌利用细菌(xjn)净化生活污水和工业净化生活污水和工业废水废水细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。都能将有机物分解，使污水得到净化。无氧：甲烷菌分解有机物，产生甲烷（照无氧：甲烷菌分解有机物，产生甲烷（照明、取暖、发电），并且净化废水。明、取暖、发电），并且净化废水。有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。第十七页，共二十八页。器具器具(qj)：能封口的玻璃瓶（清洗干净）、葡萄、冰糖。：能封口的玻璃瓶（清洗干净）、葡萄、冰糖。葡萄清洗葡萄清洗(qngx)干净，晾去水分。干净，晾去水分。制作5个小时(xiosh)之后8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮24小时之后10天后34天后过滤自酿葡萄酒的过程自酿葡萄酒的过程第十八页，共二十八页。练习题n连线题 1、乳酸菌 a 生物武器 2、甲烷菌 b 蒸馒头 3、醋酸菌 c 污水处理 4、青霉菌 d 制作泡菜 5、酵母菌 e 治疗疾病的药物(yow)6、炭疽杆菌 f 生产食醋n科学家把控制科学家把控制(kngzh)合成胰岛素的（合成胰岛素的（）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌）转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗（进行大规模培养，使之大量生产治疗（）的药物）的药物胰岛素。胰岛素。基因基因(jyn)糖尿病糖尿病第十九页，共二十八页。第二节第二节 人类对细菌人类对细菌(xjn)和真菌的利用和真菌的利用总结：总结：n细菌、真菌与食品细菌、真菌与食品(shpn)的制作的制作n细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与食品的保存n细菌、真菌与疾病防治细菌、真菌与疾病防治n细菌与环境保护细菌与环境保护第二十页，共二十八页。（一）细菌（一）细菌(xjn)、真菌与、真菌与 食品的制作食品的制作酵母菌酵母菌霉霉菌菌醋酸醋酸(csun)菌菌乳酸菌乳酸菌发发酵酵(fjio)食食品品的的制制作作离离不不开开细细菌菌和和真真菌菌葡葡萄萄酒酒醋白白酒酒啤啤酒酒面包面包酱酱油油酸酸奶奶南乳南乳腐乳腐乳奶酪奶酪第二十一页，共二十八页。1 1、将糯米煮熟的目的：将糯米煮熟的目的：杀死糯米上的细菌和真菌。杀死糯米上的细菌和真菌。2 2、用凉开水冲淋是为了给糯米降温，、用凉开水冲淋是为了给糯米降温，防止高温将酵母防止高温将酵母菌杀死菌杀死。3 3、挖坑的目的挖坑的目的：保证酵母菌在开始生长时有足够的氧：保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内大量繁殖。气，在短时间内大量繁殖。4 4、将容器盖好，、将容器盖好，防止其他细菌和真菌污染防止其他细菌和真菌污染。5 5、将容器放在温暖的地方，、将容器放在温暖的地方，因为酵母菌的生长和繁殖因为酵母菌的生长和繁殖需要适宜需要适宜(shy)(shy)的温度。的温度。第二十二页，共二十八页。（二）细菌（二）细菌(xjn)、真菌与食品的保、真菌与食品的保存存1、保存食品、保存食品(shpn)的方法有七的方法有七种：种：n袋装牛奶、盒装牛奶袋装牛奶、盒装牛奶n肉类、鱼类罐头肉类、鱼类罐头n蘑菇蘑菇n咸鱼咸鱼n袋装肉肠袋装肉肠n腊肉腊肉n果脯果脯(guf)、梅子、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脱水法脱水法腌制法腌制法真空包装法真空包装法晒制与烟熏法晒制与烟熏法渗透保存法渗透保存法第二十三页，共二十八页。葡萄糖葡萄糖 乳酸乳酸(r sun)(r sun)曲霉曲霉(qmi)体内的酶体内的酶淀粉淀粉(dinfn)(dinfn)葡萄糖葡萄糖 乳酸菌体内的酶乳酸菌体内的酶 请阅读课文请阅读课文84858485页页，回答下列问题：，回答下列问题：除了除了酵母菌酵母菌外，食品制作中还常用的哪些细外，食品制作中还常用的哪些细菌和真菌？菌和真菌？第二十四页，共二十八页。（一）细菌、真菌与食品（一）细菌、真菌与食品(shpn)的制作的制作n演示(ynsh)实验 温水(wn shu)+糖+酵母 搅拌第二十五页，共二十八页。（二）细菌、真菌（二）细菌、真菌(zhnjn)与食品的保与食品的保存存n3、除上述的方法外，你还知道哪些方法除上述的方法外，你还知道哪些方法可以可以(ky)防止食品腐败？防止食品腐败？（冷藏法、冷冻（冷藏法、冷冻(lngdng)法、使用防腐剂、使用射线）法、使用防腐剂、使用射线）小结：防止食品腐败所依据的主要原理是把食小结：防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。殖。第二十六页，共二十八页。（二）细菌、真菌（二）细菌、真菌(zhnjn)与食品的与食品的保存保存看书本第看书本第75页练习题第页练习题第3题：关于题：关于(guny)防腐剂的知防腐剂的知识识防腐剂防腐剂能把食物能把食物(shw)中的细菌杀死的一些化学物质。中的细菌杀死的一些化学物质。防腐剂对人的健康有害，我们要少食用含防腐剂的食品。第二十七页，共二十八页。内容(nirng)总结1、请说出培养细菌或真菌的一般方法。第五节 人类对细菌和真菌的利用。二氧化碳水能量。二氧化碳酒精能量（无氧条件下）。2、为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢。3、甲烷菌分解有机物产生的氢和二氧化碳结合为甲烷，需要什么条件。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制(yzh)葡萄球菌生长的物质-青霉素。图V-44 污水处理厂。器具：能封口的玻璃瓶（清洗干净）、葡萄、冰糖第二十八页，共二十八页。