员工食堂服务承包方案军分区.doc
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1、恩施州军分区食堂服务承包方案恩施州军分区:恩施州利贞商贸有限公司作为专业的餐饮运营和管理企业,经过多年的实践、发展和创新,建立了合理有效、稳定的组织网络,积累了大型餐饮业管理经验,拥有一支专业厨师队伍,形成了自己独特的运作与管理模式。针对恩施州军分区(以下简称业主方)食堂的承包项目,我们经过前期认真、细致地实地考察和研究,本着“诚信负责、安全可靠、服务优质、互惠互利”的宗旨,特制定本服务承包方案:一、承包范围:业主方食堂的膳食及服务。二、承包方式:(一)业主方无偿提供厨房、餐厅(含仓库、整理间、办公室等)、厨具、餐具、卫生器具、消防设施、防鼠灭蚊蝇设施、计量设备、送餐设备、就餐收交费(刷卡)系
2、统及水、电、燃料、员工住宿。其设备、设施的所有权和处置权归业主方。(二)根据业主方环境条件和购置的设备、设施,结合我方对厨房和餐厅所需设备、设施配置的要求及合理安排,事先购买、安装到位,并保证能够正常、安全使用。(三)承包终止时,我方将按照接收时的移交清单,减除自然损耗和折旧后向业主方办理交接。(四)承包期内设备、设施发生老化、非人为故障等致使无法继续使用的,以及按照月报损率5需添置的低值物品,均由业主方负责维修、更换或添置。事先由我方提交申请单,向业主方报送。(五)承包期内,系我方人为原因造成的设备、设施损失,一律由我方承担赔偿。(六)所有原材料、辅料等由业主方负责统一采购及结算,我方保管。
3、(七)所有食堂的员工由我方负责招聘、安排、调用,人员工资及考核由我方负责。(八)严格按照业主方的要求,按时开餐或送餐到指定地点。三、承包期限: 1年。四、管理模式:(一)食品安全管理:以中华人民共和国食品卫生法、食品卫生总则、食品企业通用卫生规范为准则,以HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,即危害分析关键控制点)为依据,制订了食品卫生安全程序,建立食品安全体系,所有厨房工作人员必须持有健康证方能上岗,确保饮食安全。 (二)环境卫生管理:建立环境卫生管理体系,确保食品及环境卫生。 (三)操作规范管理:结合饮食服务的特点,建立和健全食堂
4、各种工种操作规范、厨房设备操作规范、员工岗位职责等规章制度,全员参与,实行全面绩效考核。 (四)多样菜式管理:以人体对营养的综合需求为准则,结合季节变化和人群特点,制定档次不同、风味多样的菜谱选择使用,以满足业主方大部分员工的口味,并定期或不定期征求员工意见,加以改进和完善。(五)严控18个关键点:采购选材进仓检测出仓三查 洗切加工出品检查厨工体检 衣帽手套用具清洁餐具消毒 冰柜清理生熟分类标识标签 台凳门窗清除四害水沟清理 潲水处理垃圾清理WC卫生五、特别服务:1、对业主方高层管理人员按照其要求提供单独的就餐环境和膳食,并配备相应的服务。2、提供业主方临时对外接待的宴席和服务。3、提供业主方
5、临时要求的膳食和服务。4、提供酒水、饮料等副食品代卖服务。5、我方在夏季79月份每周可为业主方员工免费提供凉茶或绿豆汤,并根据员工的需要提供各式小炒、面食及客餐服务,以满足业主方的不同需求。六、服务承诺:1、坚决维护业主方的利益,认真履行业主方签订的承包合同中所有义务,竭力为改善业主方员工的膳食水平而努力。 2、秉承业主方“为员工服务、让员工幸福”的企业文化,坚持卫生第一、服务第一、诚信第一的服务理念。 3、原料采购实行定点采购,对食物的数量和质量进行严格的把关,食堂所用的蔬菜、肉类及油类,须经肉联厂或卫生防疫部门监认。4、自觉接受业主方膳食的日常监督、检查,及时处理有关质量、卫生、服务等方面
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