T∕ZZB 0692-2018 母子酱油.pdf
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1、ICS 67.040 C 53 ZZB T/ZZB 06922018 母子酱油 Muzi soy sauce 2018 - 11 - 02 发布 2018 - 11 - 30 实施 浙江省品牌建设联合会 发 布 浙江制造团体标准 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 基本要求 . 2 5 技术要求 . 2 6 试验方法 . 3 7 检验规则 . 4 8 标签、包装、运输、贮存 . 5 9 质量承诺 . 5 前 言 本标准依据GB/T 1.12009给出的规则进行起草。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本标准由浙江省产品质量安
2、全检测研究院牵头组织制定。 本标准主要起草单位:绍兴仁昌酱园有限公司。 本标准参与起草单位:浙江省产品质量安全检测研究院、绍兴市柯桥区食品检验检测中心(排名不分先后)。 本标准主要起草人:滕军康、陈瀚锋、俞彩玉、李晓敏、任洁芳、王瑾、张东雷。 本标准由浙江省产品质量安全检测研究院负责解释。 母子酱油 1 范围 本标准规定了母子酱油的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存及质量承诺。 本标准适用于以酿造酱油(母油)与酱饼(子)为原料,经混合成稀醪,再经二次发酵的高盐稀态酱油。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件,
3、仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB 1352 大豆 GB/T 1355 小麦粉 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.234 食品安全国家标准 食品中铵盐的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标
4、准的分析方法 GB 5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13382 食用大豆粕 GB/T 18186 酿造酱油 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令2007年第102号和2009年第123号 食品标识管理规定 3 术语和定义 下
5、列术语和定义适用于本文件。 3.1 酱饼 source cake 以小麦粉为原料,经和粉、制糕、蒸煮、制曲(发花)、晒制的小麦粉制品。 3.2 母子酱油 muzi soy sauce 以酿造酱油(母油)与酱饼(子)为原料,经混合成稀醪,再经二次发酵的高盐稀态酱油。 4 基本要求 4.1 主要原辅材料要求 4.1.1 酿造酱油(母油)采用以黄豆或大豆粕、小麦粉为主要原料经蒸煮、制曲、晒制发酵 180 天及以上、过滤,不添加食品添加剂的高盐稀态工艺的酱油。 4.1.2 小麦粉:应符合 GB/T 1355 中的特制一等规定。 4.1.3 食用大豆粕(非转基因):应符合 GB/T 13382 的规定。
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