T∕ZZB 0527-2018 酿造料酒.pdf
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1、ICS 01.040.67 X 60/69 ZZB 浙江制造团体标准 T/ZZB 05272018 酿造料酒 Brewing liaojiu 2018 - 09-14 发布 2018 -09-30 实施 浙江省品牌建设联合会 发 布 前 言 本标准依据GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本标准由浙江省标准化研究院牵头组织制定。 本标准主要起草单位:湖州老恒和酿造有限公司、湖州老恒和酒业有限公司。 本标准参与起草单位:湖州市食品药品检验研究院、江南大学、浙江海螺酒业有限公司、绍兴咸亨食品股份有限公司、浙江工业职业技术学院(排名不分先后)。 本标准主
2、要起草人:周华林、万培耀、朱东锋、姚兆敏、王新财、黄东红、陈双、陈晓霞、戴宝灿、寿泉洪 本标准由浙江省标准化研究院负责解释。 引 言 本标准适用于以稻米为原料,经浸米、蒸煮、加曲,糖化、发酵、压榨、煎酒、陈酿,添加食用盐,添加或不添加植物香辛料加工而成,供烹饪用的液体调味料。 本标准规定了酿造料酒生产应达到的基本要求。 本标准的技术要求是在SB/T 10416调味料酒的基础上增补了酿造黄酒的特征指标。 本标准规定了酿造料酒生产企业的质量承诺。 酿造料酒 1 范围 本标准规定了酿造料酒的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存,以及企业对质量的承诺。 本标准适用
3、于以稻米为原料,经浸米、蒸煮、加曲,糖化、发酵、压榨、煎酒、陈酿,添加食用盐,添加或不添加植物香辛料加工而成,供烹饪用的液体调味料。 本标准不适用于“采用黄酒以外的饮料酒或食用酒精配制加工而成的”调味料酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB/T 1354 大米 GB 1886.64 食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶
4、制剂 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 5009.49 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 1
5、2696 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB/T 13662 黄酒 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17946 地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒) GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB/T 34266 黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术措施指南 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T 2745 烹饪黄酒 SB/T 10416 调味料酒 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 酿造料
6、酒 brewing liaojiu 以稻米为原料,经浸米、蒸煮、加曲,糖化、发酵、压榨、煎酒、陈酿,添加食用盐,添加或不添加植物香辛料加工而成,供烹饪用的液体调味料。 3.2 酒龄 age 发酵后的原酒在酒坛、酒罐中贮存陈酿的年龄。 3.3 聚集物 sediment 成品酿造料酒在储存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。 4 基本要求 4.1 研发能力 企业应配备具有生产和研发能力的酿酒师或专业技术人员2名以上,具有酿造料酒的能力。 4.2 原辅料 4.2.1 稻米应符合 GB 2715、GB/T 1354 的规定。 4.2.2 小麦应符合 GB 1351 的规定。 4.2.3 生产用水应符合
7、GB 5749 的规定。 4.2.4 食用盐应符合 GB 2721 的规定。 4.2.5 香辛料应符合 GB/T 15691 和 GB/T 12729.1 的规定。 4.2.6 酿酒酵母应符合 GB 31639 的规定。 4.2.7 酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。 4.2.8 焦糖色应符合 GB 1886.64 的规定。 4.2.9 基酒的酒龄应三年以上。 4.2.10 酿造料酒中除按照生产要求加入焦糖色、 食用盐和植物香辛料外, 不得添加其他非自身发酵产生的物质。 4.2.11 其他食品添加剂应符合相应的食品安全要求。 4.3 生产工艺 4.3.1 工艺流程 稻米浸米蒸饭加曲
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