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T∕ZZB 0368-2018 五加皮酒.pdf
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1、前 言 本标准依据GB/T 1.12009给出的规则起草。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口。 本标准由杭州市标准化研究院牵头组织制定。 本标准主要起草单位:浙江致中和实业有限公司。 本标准参与起草单位:浙江省建德市严东关酒厂、建德市五加皮酒协会(排名不分先后)。 本标准主要起草人:彭美仙,黎文华,钱建华,方小民,张敏,吴建伟,龚景华,蓝湛,张鑫,项华灵。 本标准由杭州市标准化研究院负责解释。 五加皮酒 1 范围 本标准规定了五加皮酒的术语和定义、 基本要求、 技术要求、 生产加工过程的卫生要求、 试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输、贮存、质量承诺。 本标准适用于以五加皮、栀子、玉
2、竹、枸杞子、固态发酵白酒、蜜酒等为主要原料,经浸泡、勾兑、调味、过滤、灌装而制成的五加皮酒。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件, 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.11
3、 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.225 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5009.266 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10781.2 清香型白酒 GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 G
4、B 16740 食品安全国家标准 保健食品 GB 17405 保健食品良好生产规范 GB/T 27588 露酒 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 中华人民共和国药典2015年版(一部) 国家质量检验检疫总局(2005)第75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第102号(2007)和第123号(2009)食品标识管理规定 保健食品标识规定(卫监发(1996)第38号) 保健食品检验与评价技术规范 卫生部(2003版) 3 术语和定义 3.1 五加皮酒 wu chiapee liquor 以五加皮、栀子、玉竹、枸杞子、固态发酵白酒、蜜酒等为主要原料,按浸泡
5、、勾兑、调味、过滤、灌装工艺生产的具有特定保健功能的配制酒。 4 基本要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 水:应符合 GB 5749 的规定。 4.1.2 白酒:以纯粮为原料,采用固态发酵而成的白酒(酒精度50%vol),符合 GB/T 10781.2 的规定。 4.1.3 蜜酒: 以优质糯米为原料, 经发酵压榨陈酿而成的发酵酒(甜型 3 年陈以上), 符合 GB/T 13662 的规定。 4.1.4 药材:五加皮、栀子、玉竹、枸杞子等药材应符合中华人民共和国药典 2015 年版(一部)中相应的规定;其中:五加皮:应采用南五加皮;栀子:总黄酮不低于 150mg/100g。 4.2 工艺控制要
6、求 4.2.1 浸泡 常温下,单药材浸泡时间不得低于 3 天,组合药材浸泡时间不得低于 20 天。 4.2.2 勾兑 应由二级酿造师(或品酒师)根据五加皮酒的独特风味进行勾兑、调味。 4.2.3 过滤 经勾兑、调味后的五加皮酒经絮凝沉淀、活性炭过滤、膜过滤三道过滤工序,浊度2.0EBC。 4.2.4 灌装 采用全自动灌装线灌装。 4.3 检测要求 应具备酒精度、总糖、总酸、总黄酮、浊度、甲醇等理化指标项目的检测能力。 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表1 感官要求 项目 要求 色泽 酒体呈橙红至橙黄色,遇光照、裸露空气中易褪色 滋味 甜润柔和、醇厚爽口、回味绵长
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