研究性学习--口香糖PPT课件.ppt
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1、组长:陈林组长:陈林发言人:龚亚东发言人:龚亚东 记录员:白倩瑜记录员:白倩瑜 漆兰漆兰 陈瑞瑞陈瑞瑞调查员:张小雨调查员:张小雨 苏心亚苏心亚 杨冬至杨冬至 统计员:王文清统计员:王文清 蒋聪蒋聪 陈容梅陈容梅采访员:王永超采访员:王永超后勤组:李阳后勤组:李阳摄像:摄像:李小康李小康 罗友君罗友君pptppt制作:李小康制作:李小康指导老师:米鲁豫指导老师:米鲁豫1 1.我们小组成员2 2.调查原因我们了解到很多同学都喜欢嚼口香糖,我们觉得口香糖对大家的生活息息相关,因此我们对口香糖是否对人体有害展开了调查。3 3.4 4.5 5.聚醋酸乙烯酯:日本在战后把聚醋酸乙烯酯作聚醋酸乙烯酯:日本
2、在战后把聚醋酸乙烯酯作为口香糖基质用,而且还把它作为的代表性的原料为口香糖基质用,而且还把它作为的代表性的原料看待。聚醋酸乙烯酯应以使用聚合度为看待。聚醋酸乙烯酯应以使用聚合度为200200700700的的好,而且以使用比较低聚合度,有分枝分子构造的好,而且以使用比较低聚合度,有分枝分子构造的才好。这样才能使成品的口感性软,口香糖也好。才好。这样才能使成品的口感性软,口香糖也好。泡泡糖用的聚合应是泡泡糖用的聚合应是500500600600,板式口香糖用的应,板式口香糖用的应是是200200400400。总之聚合度越高则越有弹性,但要添。总之聚合度越高则越有弹性,但要添加可塑剂。不过聚合度为加可
3、塑剂。不过聚合度为200200的就可以不添加可塑剂。的就可以不添加可塑剂。糖胶树胶是疏水性物质。和这相反,醋酸乙烯酯糖胶树胶是疏水性物质。和这相反,醋酸乙烯酯是亲水性物质。醋酸乙烯酯在保持香味上虽不如糖是亲水性物质。醋酸乙烯酯在保持香味上虽不如糖胶树胶,但为了使醋酸乙烯接近于糖胶树胶所起的胶树胶,但为了使醋酸乙烯接近于糖胶树胶所起的作用,也可进行接枝聚合。这种聚物是合成树胶基作用,也可进行接枝聚合。这种聚物是合成树胶基质的主要成分,可用于制口香糖。质的主要成分,可用于制口香糖。6 6.糖胶树胶口糖胶树胶口:香糖的酯胶基质是利用糖胶树胶的特性而香糖的酯胶基质是利用糖胶树胶的特性而制成的,糖胶树胶
4、是取自红松科的树液。全世界糖胶树胶的制成的,糖胶树胶是取自红松科的树液。全世界糖胶树胶的总产量中,大部分是产自墨西哥和洪都拉斯。总产量中,大部分是产自墨西哥和洪都拉斯。糖胶树脂的主成分是杜仲胶(聚异戊二烯)和树脂(由糖胶树脂的主成分是杜仲胶(聚异戊二烯)和树脂(由三萜和甾醇构成的)。通过杜仲胶的弹性和树脂的可塑性的三萜和甾醇构成的)。通过杜仲胶的弹性和树脂的可塑性的适量配比,便可得出口香糖所具有的柔和咀嚼感。适量配比,便可得出口香糖所具有的柔和咀嚼感。糖胶树胶作为口香糖基质是最好不过的,但这种树胶的糖胶树胶作为口香糖基质是最好不过的,但这种树胶的产量很少,价格也高。产量很少,价格也高。加工糖胶
5、树胶基质。加工糖胶树胶是指把糖胶树胶加上加工糖胶树胶基质。加工糖胶树胶是指把糖胶树胶加上其它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以其它的天然树胶或加上醋酸乙烯树脂、可塑剂、碳酸钙等以及混有其它各种成分的基质。作为糖胶树胶代用品的天然树及混有其它各种成分的基质。作为糖胶树胶代用品的天然树胶,以爪哇、苏门答腊、婆罗洲产的节路顿胶最负盛名。至胶,以爪哇、苏门答腊、婆罗洲产的节路顿胶最负盛名。至于其它的树胶类产量少,工业用价值也小。于其它的树胶类产量少,工业用价值也小。以天热树脂为主成分加工树脂基质的标准组成是:杜仲以天热树脂为主成分加工树脂基质的标准组成是:杜仲胶胶4 49 9、酯树胶、酯
6、树胶91919696、灰分、灰分0 02 2;软化点的标准;软化点的标准是是74748787,次级品则加入碳酸钙等的增量剂。,次级品则加入碳酸钙等的增量剂。7 7.聚异丁烯。聚异丁烯是非极性聚合物的代表性聚异丁烯。聚异丁烯是非极性聚合物的代表性物质,在作为口香糖基质用时,是利用其弹性,可物质,在作为口香糖基质用时,是利用其弹性,可作为醋酸乙烯酯的补助剂用。作为醋酸乙烯酯的补助剂用。醋树胶。醋树胶是把松脂和甘油进行反应而制醋树胶。醋树胶是把松脂和甘油进行反应而制成的醋化品。它可作为加强泡泡糖的皮膜用。成的醋化品。它可作为加强泡泡糖的皮膜用。填充剂。作为填充剂用的细粉末的碳酸钙或滑填充剂。作为填充
7、剂用的细粉末的碳酸钙或滑石粉都可以适当地抑制口香糖的弹性,同时也可防石粉都可以适当地抑制口香糖的弹性,同时也可防止口香糖本身的粘着性。止口香糖本身的粘着性。8 8.可塑剂。可塑剂有以下三种:可塑剂。可塑剂有以下三种:微晶石蜡。微晶石蜡是从石油精炼中得到的蜡,然后再从微晶石蜡。微晶石蜡是从石油精炼中得到的蜡,然后再从这种蜡中提取其微结晶状的部分而制成的物质。微晶石蜡可这种蜡中提取其微结晶状的部分而制成的物质。微晶石蜡可对口香糖赋以柔软和润滑性,在冬季又可作为防止成品的发对口香糖赋以柔软和润滑性,在冬季又可作为防止成品的发脆。脆。蜡类。除上述可塑剂外,还可使用小烛脂蜡、蜜蜡、巴西蜡类。除上述可塑剂
8、外,还可使用小烛脂蜡、蜜蜡、巴西棕榈蜡和石蜡等,这些都可作为加强口香糖的可塑性用。至棕榈蜡和石蜡等,这些都可作为加强口香糖的可塑性用。至于利用植物油脂、卵磷酯、单甘油脂和香料等也可起到软化于利用植物油脂、卵磷酯、单甘油脂和香料等也可起到软化口香糖作用。口香糖作用。合成可塑剂,合成可塑剂在日本允许使用的有酞酸二丁酯。合成可塑剂,合成可塑剂在日本允许使用的有酞酸二丁酯。(D D、B B、P P),丁酞酰丁基甘醇聚(),丁酞酰丁基甘醇聚(B B、P P、B B、G G),乙酰),乙酰基篦麻酸甲酯(基篦麻酸甲酯(MM、C C、R R),聚丁烯等添加物。),聚丁烯等添加物。9 9.其它原料(其它原料(1
9、 1)砂糖和其它糖类。砂糖也是口香糖的重要原)砂糖和其它糖类。砂糖也是口香糖的重要原料之一,以使用料之一,以使用250250目以上的细粉糖为好。至于使用葡萄糖、目以上的细粉糖为好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同样如此。粒度越小越可使成品润滑。淀粉糖也同样如此。粒度越小越可使成品润滑。(2 2)香料。口香糖中的香料质量也是决定口香糖商品的价值)香料。口香糖中的香料质量也是决定口香糖商品的价值的最重要原因之一,而且它的使用量还要比用于糕点时的多。的最重要原因之一,而且它的使用量还要比用于糕点时的多。在制作板式口香糖时约用在制作板式口香糖时约用1 1左右,而在制作泡泡糖时则约用左右,而在制作泡泡糖时则约
10、用0.6-0.8%0.6-0.8%。过去有使用油性香料的,借以保持和树胶基质的亲和性。但以过去有使用油性香料的,借以保持和树胶基质的亲和性。但以此并不能调整口香糖的香味。口香糖的赋香目的在于持续其呈此并不能调整口香糖的香味。口香糖的赋香目的在于持续其呈香时间,同时还要呈现出其风味。因此常常同时并用粉末香料。香时间,同时还要呈现出其风味。因此常常同时并用粉末香料。粉末香料有速效性。对唾液的分散性好,没有局部性的浓度变粉末香料有速效性。对唾液的分散性好,没有局部性的浓度变化,呈味性佳。化,呈味性佳。一般使用的香料的绿薄荷油、薄荷油、水果。此外还有使用咖一般使用的香料的绿薄荷油、薄荷油、水果。此外还
11、有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等啡、薄荷、洋酒或梅干等 界面活性剂、防止氧化剂、人工甜味剂、食用色素和湿润剂。界面活性剂、防止氧化剂、人工甜味剂、食用色素和湿润剂。湿润剂有山梨醇和甘油。湿润剂有山梨醇和甘油。1010.不少年轻人,尤其是女孩子有嚼口香糖的习惯。也有文不少年轻人,尤其是女孩子有嚼口香糖的习惯。也有文章介绍嚼口香糖的益处。其实,常嚼口香糖对人益少害多。章介绍嚼口香糖的益处。其实,常嚼口香糖对人益少害多。英国一消费者监察团体警告说,口香糖内含有毒矿物碳氢化英国一消费者监察团体警告说,口香糖内含有毒矿物碳氢化合物,对人体有害。英国食品委员会亦表示,应提醒市民嚼合物,对人体有害。英国食品委
12、员会亦表示,应提醒市民嚼口香糖是有危险的。这个委员会在其季刊食品杂志中表口香糖是有危险的。这个委员会在其季刊食品杂志中表示:示:“口香糖含矿物碳氢化合物(石蜡或凡士林),这种物口香糖含矿物碳氢化合物(石蜡或凡士林),这种物质被禁止放入任何食品内,但质被禁止放入任何食品内,但 口香糖、泡泡糖及胶姆糖除外。口香糖、泡泡糖及胶姆糖除外。”英国食品部官员决定在完成进一步的科学报告前,矿物碳氢英国食品部官员决定在完成进一步的科学报告前,矿物碳氢化合物仍可用于口香糖及泡泡糖内。鉴于此,这位官员表示,化合物仍可用于口香糖及泡泡糖内。鉴于此,这位官员表示,政府应促请消费者不要常嚼口香糖。政府应促请消费者不要常
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