维多利亚国际酒店-摆台-PPT课件.ppt
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1、维多利亚国际酒店餐饮服务基本技能摆台刘万超2012年9月1一 铺台布中餐铺台布的三种方法:1.推拉式 2.抖铺式 3.撒网式 三种顺序:抖台布、定位、抹平 2台布的种类A、台布的质地:纯棉的提花台布。B、台布的图案:团花、散花、素布、工艺绣花。C、台布的颜色:白色、黄色、粉色、绿色等。3台布的规格 台布形状:方形 圆形 长方形 多边形 台布尺寸:1.4米、1.6米、1.8米、2.0米、2.2米、2.4米等4中餐铺台布的铺没有哪些种类A、单层式铺台:即是在桌面上直接铺一层台布B、双层式铺台:即首先在桌面是那个铺放台垫,然后在铺放一层一块大小适宜的台布显得平整。C、三层式铺台:即是在桌面上铺上台垫
2、台布后,再罩铺一层工艺抽沙式台布,适用于豪华宴会。罩铺的台布一般适用麻抽沙式,棉花制品用圆形的较多,大小、尺寸要小于台上的台布,可用平色或彩色。5铺台布前的准备工作有哪些 服务员在铺台布前,首先要洗净双手,并要将要用的台布进行检查,看台布是否平整完好、洁净、无破损。6铺台布的规则是什么A、用烫平的台布B、保证折痕排成直行C、铺的台布要正面朝上,缝边朝下。D、台布下垂的距离要均匀,不能贴在地面 7铺台布的作用 作用是卫生、美观,是便于服务,铺台布要根据桌子的大小来选择合适的台布,桌子的尺寸不同,台布的规格也相应的改变 8摆台布的标准 主人对面是副主人,主人的右侧是主宾,台布一律正面向上,中心线对
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