洋快餐中式快餐的一面镜子.doc
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1、精选资料洋快餐:中式快餐的一面镜子刀笔吏对你说:“中式为体,西式为用”中式快餐如何去多占一些份额?快餐业是一块不断膨胀的大饼,快餐业在中国兴起已不是一天、两天了,以快餐业为内容的新闻报道也已经历了若干轮次,如果还将快餐分成中洋两类,那么,显而易见的现象是:前者聚聚散散,起起伏伏,难成气候;后者稳扎稳打,大步扩展,雪球越滚越大。客观地说,从文化与商业等方面讲,中式快餐的确应该静下心来再好好端详一下自己了。 面对洋快餐的铺天盖地之势,人们不免要发出几多感慨:中国的快餐业又是谁人之天下?我们自己的中式快餐又到底怎么啦?! 下面还是让我们一起分析一下“麦当劳”、“肯德基”们的经营管理特色,或许通过洋快
2、餐这面镜子,看到我们中式快餐的不足与希望。 快餐:绝不是正餐的简单化快餐、快餐,首先是要在“快”字上做文章,但这个“快”字,绝不是一般传统正餐的简单化,而是要一切围绕一个“快”宇进行科学化的管理和机械化、标准化的生产。 前不久,记者曾到北京中关村附近的一家中式快餐厅就餐,餐厅的装修似乎借鉴了隔壁的肯德基,显得简洁、明快。抬头看看售货台上方的菜谱:红烧鸡块、烟扁豆、烧牛肉、溜肉片几乎全部来自一般餐馆里的菜谱的缩写。再看看售货台里的菜,不禁让人想起了单位里的食堂,再问问售货小姐,这些菜都是怎么做的。“还能怎么做?平时你们家怎么做的,就怎么做的,快餐嘛!不就图个省事嘛!你还挑剔个啥!”小姐如是说。
3、然而在采访中,记者了解到洋快餐们对于这个“快”却另有理解。在肯德基公司仅标准化手册就有上百套,从选店、原材料的选购,到产品加工、质量、商标、营运等等,都有标准手册,白纸黑字,每个员工进行任何一项工作都有章可循。北京肯德基的总经理崔先生说:“打个比方,我们公司规定薯条在炸出7分钟后未售出就废弃,也许6分半、7分半与7分钟差不了多少,但标准只能有一个。所以,对肯德基而言,世界各地,各个店堂只有一个企业的惟一标准。 同样,在麦当劳公司进行任何行动也都是遵循唯一的一个标准行事。从原料供应到产品售出,统一的标准、规程、时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,无论是在美国还是在中国,都能品尝到品质相同、
4、真正原味的美式汉堡。 中国有句俗话,叫“萝卜快了不洗泥”。正是由于许多人在“快”字上存在着理解上的偏差,以至于不少中式快餐不仅在饭菜质量上难尽人意,在其经营管理上也是“多快好省”! 记者曾有幸在晚上近10点的时候光顾过西单的一家中式快餐厅,当时的顾客已经很少了,服务员们正忙碌着打扫卫生,准备关门。忽然,一位负责人模样的大姐喊道:“别忘啦!把柜里的凉菜搁进冰箱,现在天儿热了,弄馊了浪费!” 记者很感谢这位大姐的责任心,然而明天,乃至今后,我恐怕不在万不得已的情况下,不会光顾这个快餐店啦! 或许人们早就知道麦当劳里这么一条规定:汉堡包超过10分钟,薯条超过7分钟还未售出就必须丢弃掉,不允许再出售给
5、顾客。在肯德基,每块鸡在炸好后60至90分钟,薯条在炸出7分钟,汉堡包在15分钟后未售出就必须丢掉。因为有科学化、标准化的管理,每天的成本和产品废弃是被控制在一个合理正常的范围之内的。 在一家麦当劳餐厅参观时,记者还发现,顾客食用的饮料中的冰块均是经过一个净水器过滤后的水冷冻而成,洗手间定期更换一个小笑话,在每天夜里11:00下班之后,总有一个专门的夜班负责清洗、拆装设备,晾干后再消毒以备明天使用这些并不因为是快餐店而被忽视,由此所体现出他们对顾客的细心与周到不正是我们的中餐快餐应该借鉴的吗? 快餐经营者不能仅仅盯在眼前“现在的小孩,在他们长大后,也许会把麦当劳、肯德基食品当做馒头、面条、米饭
6、一样普通。” 这句出自北京肯德基有限公司崔焕铭总经理之口的誓言,也许是中式快餐经营者们最不能接受的,但崔先生“经营中最怕短视,不能只考虑眼前利益”的忠告却值得中式快餐的经营者们深思。 据记者了解,目前许多中式快餐的确有一哄而起、虎头蛇尾的现象。前两年火爆一时的“加州牛肉面大王”,今年已有不少家“城头变换大王旗”了,据曾经营过“加州牛肉面大王”馆的一位老板称:当时牛肉面生意的确很火,但由于没什么改进,店也是越开越多,越开越杂,以至于今年以来生意越来越差,只好关张,改卖别的啦。” 现而今,北京城里又兴起了不少“饺子馆”,但人们很难预测,“饺子馆”又能维持多久呢! 就在中式的快餐们忙着在不断变化的市
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