CIP清洗原理.ppt
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1、CIP清洗原理一、清洗目的:去除设备内食品残留物或污物,防止食品污染和交叉污染备注:严格的讲,绝对意义上的、不含任何残留物的清洁状态是不存在的。什么是清洁?清洁的过程就是提供机械作用清洁的过程就是提供机械作用和去除污垢吸附作用使污垢从附和去除污垢吸附作用使污垢从附着的表面分离下来着的表面分离下来清洁的过程主要就是消除污垢清洁的过程主要就是消除污垢的吸附能力的吸附能力此为附着污垢的表面此为附着污垢的表面二、饮料工厂污染来源来自饮料及加工过程中的污垢:无机盐(钙,镁)碳水化合物 果胶及固形物微生物(霉菌,细菌)可能会污染下一批次生产的产品可能会污染下一批次生产的产品-微生物无处不在微生物无处不在,
2、越有营养的食品越易生长越有营养的食品越易生长三、影响设备清洗的因素:残留物的性质设备的结构设备的材质清洗的方法清洗方法对清洗效果的影响因素:清洁剂浓度清洁剂浓度温度温度机械力机械力时间时间浓度浓度-清洗剂与消毒剂清洗剂与消毒剂温度温度时间时间机械力机械力 流速流速,压力压力四、影响确定的设备和产品的清洗效果的因素:清洗前设备的拆卸清洁剂的种类和浓度清洗的次序清洗的温度清洗的压力或流量清洗的PH等各种参数五、清洁的基本要求最好的清洁效果所有条件都达到最佳所有条件都达到最佳如果一个条件不足,如温度那么需要提高清洁剂的浓度那么需要提高清洁剂的浓度,机械力机械力,或延长时间或延长时间有两个条件不能满足
3、,如温度和及机械力那么清洁的效能将很难保证那么清洁的效能将很难保证六、清 洗 原 理绝大部分污垢(80-90%)的清除在在20%清洗之初步过程中完成清洗之初步过程中完成但是我们要清洗的对象是要求100%的干净的表面 所以必须做到彻底的清洁所以必须做到彻底的清洁,这样才能真正保护公司的品牌这样才能真正保护公司的品牌如果如果如果如果99%99%干净干净干净干净,1%,1%不干净就会引起大麻烦不干净就会引起大麻烦不干净就会引起大麻烦不干净就会引起大麻烦七、清洗流程的确定方法:选定清洁方法,根据经验及设备情况制定草案制定验证方案,包括确定最难清除的物质和最难清洁的设备,确立合格标准,指定取样和检验的方
4、法按书面的验证方案开展实验获取数据,评价结果,得出结论,确立规范如验证的结果达不到要求,则重新修改、验证直至确定清洁程序八、清洁方法的选定:1)清洁方式的分类 手工清洁、自动清洁或两种方法的结合2)清洁方式的特点 手工清洁:人工持清洁工具清洗设备,常 用工具有高压水枪、刷子、尼龙清洁块 等,清洗前需把设备拆卸到一定的程度。自动清洁:由自动的专门设备按一定的程序完成整个清洁过程。3)清洁方式的选定 设备的结构 设备的材质 产品的性质 设备的用途4)清洁规范的要点清洁开始前对设备必要的拆卸要求和完成后的装配要求使用清洁溶液的浓度和数量清洁剂的名称、成分、规格配制清洁溶液的方法清洁溶液接触设备表面的
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