各类食物的营养价值详细版PPT课件.pptx
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1、各类食物的营养价值讲师:周粒佳讲师:周粒佳2024/2/24 周六1食物的分类食物分为 动物性食物和植物性食物说白了,动物性食物就是荤的,禽肉类、蛋奶类植物性食物呢,素的,包括粮谷类、豆类、蔬菜水果、薯类食物还分酸碱性2024/2/24 周六2一、粮谷类俗话说,人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌粮谷类食物是人体能量的主要来源包括:小米、大米、玉米、面食等2024/2/24 周六3u粮谷中的碳水化合物中70为淀粉,为人体提供了充足的热能。u在大米中,有一种氨基酸含量很低,赖氨酸,赖氨酸也被称作成长氨基酸。u研究发现,长期吃大米的人比吃杂粮的人平均身高低了25厘米,在25岁之前人都是可以长高的,怎么办
2、呢?在大米里加一些豆类,接下来我们会讲到2024/2/24 周六4大米含有大量碳水化合物,所以吃了过后有饱腹感吃饭吃到七分饱就够了含有无机盐和维生素主要是B族维生素,谷类含有丰富的B族维生素,但米的加工越来越精细,B族也大量流失,淘米的时候避免次数太多,也不要吃的过于精细,多吃一些糙米,燕麦米等,现在糙米的价钱快涨过肉价了2024/2/24 周六5麦麸麦麸含有丰富的B族维生素,膳食纤维、钙铁锌硒的含量也丰富麦麸对心脑血管疾病有预防作用的2024/2/24 周六6粒米饭很多地方都喜欢吃粒米饭,觉得一粒粒的香,然后把米汤倒掉其实营养全在米汤里了用电饭煲蒸饭其实很好,米汤也在里面熬稀饭的话尽量别加碱
3、,B族维生素也会损失,天然的最好制作面食时,用酵母发酵最营养,vb增加,油炸面食的话,对b族损失较大,所以油条并不健康,而且油是千锅油,炸的发黑2024/2/24 周六7糙米 糙米是指脱去谷壳,保留其它各部分的制品。糙米是指脱去谷壳,保留其它各部分的制品。含有较高的膳食纤维、维生素族和维生,含有较高的膳食纤维、维生素族和维生,不仅有预防脚气病的食疗功效,对维持人体不仅有预防脚气病的食疗功效,对维持人体血糖平衡也有重要作用。血糖平衡也有重要作用。2024/2/24 周六8黑米黑米蛋白质高达16.24%,是普通大米的2倍,Fe和Ca分别是大米的3和35倍蛋白质含的必需氨基酸也较多达8种,其中赖氨酸
4、是白米的22.5倍含有花青素类色素 具有很强的抗衰老作用黑米有补血、健脾、治疗贫血、治疗神经衰弱的作用有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效 选黑米也是有讲究的2024/2/24 周六9五指观五脏大脾主运化 食肝主筋甲 中心主血 无肺主皮毛 小肾主骨 2024/2/24 周六10小米小米的营养价值高于大米,vb含量丰富,含有少量胡萝卜素具有清热、健脾、安神的作用小米粥是产妇的滋补品(小米催奶)很多人觉得小米满口钻,所以不喜欢吃小米炒后泡水喝,对胃病有作用2024/2/24 周六11玉米玉米含有谷固醇(阻止胆固醇的吸收)卵磷脂(让胆固醇酯化)Ve可降低胆固醇,预防心脑血管疾病,而且玉米含有大量膳食
5、纤维,促进排便(观察自己的大便)玉米全身都是宝,含ca、mg,维持心肌正常玉米须水:清热降压玉米根和玉米芯用水煎服,治疗尿路结石、膀胱炎2024/2/24 周六12薏米薏仁主要成分为蛋白质、能促进体内血液和水分的新陈代谢,有利尿、消水肿的作用,也被当作节食用品。含有薏苡仁酯,不仅具有滋补作用,而且还是一种抗癌剂,能抑制艾氏腹水癌细胞,可用于胃癌及子宫颈癌。含有薏米醇,除具有上述的薏苡仁酯的作用外,还有降压、利尿、解热和驱蛔虫的效果,适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。含有丰富的VB1,还含有少量的VE。除湿,清热补肺2024/2/24 周六13燕麦现在有卖 燕麦米的燕麦中赖氨酸的含量很
6、高,可促进人体生长发育,还含有亚油酸、磷脂、胆碱、谷固醇、ve、还有丰富的微量元素可降低血压,延缓衰老米饭中可加一些燕麦米,炒着吃当零食也行还有燕麦片,可加牛奶做早餐,酒前喝燕麦粥,vb可解除酒精的伤害,保护胃黏膜,喝酒之前可以喝一小碗酒后吃点水果,vc对酒精有分解作用2024/2/24 周六14荞麦蛋白质高达713%,氨基酸种类多,含量高,尤其是赖氨酸可提供人体部分必须氨基酸亚油酸和亚麻酸,吃了容易消化荞麦矿物质和微量元素含量丰富,可起到降血脂、防止动脉粥样硬化,调节机体酸碱平衡含有vb、ve,荞麦中最突出的营养素是芦丁,其他谷物是没有的,芦丁可治疗高血压,是防止毛细血管出血的辅助药物 荞麦
7、中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,还可助消化2024/2/24 周六15豆渣荞麦鸡蛋饼【材料材料】红糖一大匙,豆渣一碗,生的鸡蛋红糖一大匙,豆渣一碗,生的鸡蛋一个,黑芝麻粉一个,黑芝麻粉 2大匙,荞麦面适量。大匙,荞麦面适量。1.【做法做法】1、所有材料混合成较稠的糊糊。、所有材料混合成较稠的糊糊。放荞麦面和芝麻粉的多少,根据豆渣的水放荞麦面和芝麻粉的多少,根据豆渣的水分多少调整,没有荞麦面的话,用全麦面,分多少调整,没有荞麦面的话,用全麦面,普通面也都可以。普通面也都可以。2、煎锅热油少许,把糊糊用勺子舀入锅里,、煎锅热油少许,把糊糊
8、用勺子舀入锅里,摊成小饼。摊成小饼。3、吃的时候,切点儿水果,上面浇点儿蜂蜜、吃的时候,切点儿水果,上面浇点儿蜂蜜或者枫糖浆,配豆浆来吃,很美好健康的或者枫糖浆,配豆浆来吃,很美好健康的一顿早餐。一顿早餐。2024/2/24 周六16二、豆类豆类含有丰富的维生素b族,还有钙铁磷等含有大豆异黄酮,大豆异黄酮可防止绝经期妇女的更年期综合症,大豆异黄酮,能防治妇女乳房小叶增生和乳腺癌,还对痤疮有抑制作用,而且没有副作用。对男性前列腺疾病也有治疗作用大豆中还有阻止胆固醇吸收的物质大豆卵磷脂增强大脑和神经中枢营养,加强思维和记忆功能很多人都听说过吃四季豆中毒,因为大豆中含有皂角素,一定煮透,不然会中毒2
9、024/2/24 周六17还有很多人都觉得吃了豆类胀气,因为大豆中有不能被消化吸收的棉籽糖和水苏糖,在肠道中发酵产生二氧化碳和氨,引起腹胀但是相反,吃了豆腐就不会胀气,因为加工次数越多的豆制品易吸收,豆腐蛋白质的消化率高达9298%,豆浆85%豆渣是可以吃的,含矿物质高,只是不是特别容易消化,可清炒加点肉末2024/2/24 周六18绿豆绿豆清热解毒,夏季人们最爱吃绿豆汤或绿豆稀饭并不是把绿豆熬开花,它的效果越好,绿豆在熬开锅35分钟时,汤是最绿的,这个时候的绿豆汤药效最好,倒出来喝了,继续加水再熬绿色的食物对肝脏很好绿豆南瓜汤2024/2/24 周六19红豆赤小豆也是我们说的红豆可利水除湿,
10、排脓通乳,日本人认为赤小豆是很好的长寿食品可与鲤鱼同食,祛水肿,可推出鲤鱼红豆汤小便困难、与冬瓜同食可以治疗全身水肿;与薏仁同食可以防治腹泻。讲了这么多杂粮,可以讲这些混在一起,加些花生核桃,熬粥,或蒸饭,推出杂粮饭2024/2/24 周六20黑豆 黑豆具有高蛋白、低热量的特性;富含18种氨基酸,特别是人体必须的8种氨基酸含量,黑豆还含有19种油脂,不饱和酸含量达80%,吸收率高达95%以上 黑豆具有养阴补气作用,是强壮滋补食品。具有预防动脉血管硬化、抗老防衰、预防便秘、防止大脑老化、美容护发功效2024/2/24 周六21豆制品豆芽豆浆豆腐黄豆美容2024/2/24 周六22蚕豆:健脑补钙,
11、降脂防癌蚕豆中含有大量蛋白质,在日常食用的豆类中仅次于大豆,并且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。2024/2/24 周六23蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。2024/2/24 周六24豌豆:和高钙食物一起烹调新鲜豌豆蛋白质不仅含量丰富,而且质量好,包含人体所必需的各种氨
12、基酸,经常食用对孩子的生长发育会大有益处。新鲜豌豆中富含的粗纤维,具有清肠、降低胆固醇、防癌的作用。豌豆所含的钙和磷在豆类食物中较低,因此烹饪时要选高钙的配菜,如豆制品、小白菜、油菜等,不仅可口,也丰富了营养。吃豌豆尽管好处很多,但多吃会引起腹胀,每次不宜超过50克。2024/2/24 周六25荷兰豆:多吃能增强新陈代谢荷兰豆是西方国家主要食用的蔬菜品种之一,它与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎功能,对增强人体新陈代谢功能也有十分重要的作用。此外,荷兰豆还富含胡萝卜素、维生素C,可使皮肤柔润光滑,能抑制黑色素的形成,有助于美容。荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳
13、食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。2024/2/24 周六26豆类总结绿豆清热除湿,健脾红豆健脾、养心、养血白扁豆、四季豆健脾苡仁健脾利湿荷兰豆健脾益气豌豆滋养肝脾青豆滋养肝脾黑豆养脾益肾2024/2/24 周六27三、蔬菜每天应保证餐桌上有蔬菜蔬菜主要提供维生素C野菜营养价值也高,含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄酸、ca、fe等,尤其是苜蓿含铁含量很高,茼蒿也很不错2024/2/24 周六28叶类蔬菜大白菜菜中之王含水量高达96%,热量低。含有VC、钙及铁之外,并含有吲哚化合物,此特殊成分具有解毒发癌物质的酵素。含钙量高。是铁、钾、VA、硅等元素的来源。大白菜微寒味甘,有养胃生津、除烦解渴、利尿
14、通便、化痰止咳、清热解毒之功效2024/2/24 周六29菠菜,绿叶菜中的黄金菜1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷,并预防某些癌症和心脏病3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡,并使心脏功能及血压正 常 4.维生素B6及维他命c有益于免疫系统5.铁质可帮助预防缺铁性贫血6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压2024/2/24 周六30芹菜芹菜中含有丰富的VA、VC、VD、B族维生素和芹菜素钾、钠、锌、镁等,还含有挥发油、甘露醇、环己六醇及钙、磷、铁等元素 芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎,其中,叶中胡萝卜素含量是茎的88倍;维生素C的含量是茎的13倍;维生素B1是茎
15、的17倍;蛋白质是茎的11倍;钙超过茎2倍。芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇,有保护小血管的作用 2024/2/24 周六31芹菜含有丰富的维生素P(生物类黄酮),具有降低毛细血管通透性、加强维生素C的作用,饮鲜芹菜汁有助于防治高血压。芹菜生吃还可以起到良好的清洁口腔的作用。2024/2/24 周六32魔芋排毒、减肥、通便、洁胃:热量极低,含丰富的葡甘露聚糖,大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动疾病防治:天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病,颇具延年益寿功效。2024/2/24 周六33防糖尿病:魔芋中的植物纤维被医学证明有增
16、加血液中胰岛素,降低血糖,对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。平衡盐份:魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。补钙:100克魔芋天然食品中含钙约43毫克,更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收,此富钙佳品亦当属补钙首选。2024/2/24 周六34番茄被誉为蔬菜中的维生素仓库。含有较多的锰、铜、碘、锌以及它所特行的番茄素、柠檬酸和苹果酸等。番茄是解酒妙药番茄红素:抗癌、保护细胞、保护小血管2024/2/24 周六35辣椒辣椒有温中下气,散寒除湿,开郁去痰和消食之功能。含有丰富的VC对溃疡、食道炎、肺结核咯血、气管炎咳嗽、牙痛、咽喉肿痛发炎者应列为忌食之物,它还容易诱发痔疮、疮疖等炎症。2
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