茶文化PPT.ppt
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1、“茶”的起源“茶茶”字的起源,最早见于我国的字的起源,最早见于我国的神农本草神农本草一一书,它是世界上最古的第一部药物书。书,它是世界上最古的第一部药物书。我国茶圣一唐代陆羽于公元我国茶圣一唐代陆羽于公元758758年左右写成了世年左右写成了世界上最早的茶叶专著界上最早的茶叶专著茶经茶经,系统而全面地论述,系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,中国饮茶起源众说纷纭:追溯中国人饮茶的起源,有的认为起于上古,有的认为起于周,起于秦汉、有的认为起于上古,有的认为起于周,起于秦汉、三国、南北朝、唐代的说法
2、也都有三国、南北朝、唐代的说法也都有 .茶文化启蒙 茶文化启蒙于三国茶文化启蒙于三国时时期,把茶的期,把茶的现时间现时间定定为为公元前公元前2737269727372697年,其年,其历历史史课课推到三皇五帝。西推到三皇五帝。西汉时汉时期已将茶的期已将茶的产产地地县县命名命名为为“茶陵茶陵”,即湖南茶陵。,即湖南茶陵。在三国魏代就有最早的在三国魏代就有最早的饼饼茶的制作和茶的制作和饮饮用。慢慢地茶以物用。慢慢地茶以物质质形式出形式出现现而渗透而渗透至其他人文科学,形成至其他人文科学,形成现现在的茶文化。在的茶文化。晋代、南北朝茶文化开始萌芽,随着文人晋代、南北朝茶文化开始萌芽,随着文人饮饮茶之
3、茶之兴兴起,有关茶的起,有关茶的诗词诗词歌歌赋赋日日渐问渐问世,茶已世,茶已经经脱离作脱离作为为一般形一般形态态的的饮饮食走入文化圈,起着一定的精神、社食走入文化圈,起着一定的精神、社会作用。会作用。唐代已形成茶文化的唐代已形成茶文化的标标志志-陆陆羽的茶羽的茶经经。宋代茶宋代茶业业已有很大已有很大发发展,推展,推动动了茶叶文化的了茶叶文化的发发展。明清展。明清时时期,茶学的深入及期,茶学的深入及茶叶加工形成自己特色。茶叶加工形成自己特色。绿茶:龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等绿茶:龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛峰等黄茶:霍山黄芽、君山银针等黄茶:霍山黄芽、君山银针等白茶
4、:白毫银针、白牡丹、寿眉等白茶:白毫银针、白牡丹、寿眉等青茶(乌龙茶):铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙青茶(乌龙茶):铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等等红茶:小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等红茶:小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等黑茶:湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶黑茶:湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶我国的传统名茶我国的传统名茶绿茶绿茶特点:香高、味醇、形美、耐冲泡等特点制作工艺:杀青揉捻摊晾干燥分类:炒青绿茶(龙井)、烘青绿茶(黄山毛峰)、蒸青绿茶(恩施玉露)和晒清绿茶(滇绿)。产地:全国18个产茶省(区)都生产绿茶主要花色有:西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六
5、安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。西湖龙井茶西湖龙井茶产地:杭州西湖的龙井茶区产地:杭州西湖的龙井茶区“四绝四绝”:色绿、香郁、味甘、形美:色绿、香郁、味甘、形美特点:,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;特点:,苗锋尖削,芽长于叶,色泽嫩绿,体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香,但有部分茶带高火香香杭州杭州 双绝双绝:虎跑泉水和徐虎龙井。:
6、虎跑泉水和徐虎龙井。太湖碧螺春太湖碧螺春产地:江苏吴县太湖洞庭山产地:江苏吴县太湖洞庭山“四绝四绝”:形美、色艳、香浓、味醇:形美、色艳、香浓、味醇特点:外形卷曲如螺,茸毫毕露,银绿隐翠;冲泡后白云翻滚,雪花特点:外形卷曲如螺,茸毫毕露,银绿隐翠;冲泡后白云翻滚,雪花飞舞,香气清高持久,回味无穷。飞舞,香气清高持久,回味无穷。主要工序为:杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干。主要工序为:杀青、揉捻、搓团、显毫、烘干。太湖碧螺春妙制的特点:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,太湖碧螺春妙制的特点:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。炒揉结合,连续操作,起锅即成。黄山
7、毛峰 产地:安徽省黄山风景区产地:安徽省黄山风景区和毗邻的汤口和毗邻的汤口 茶叶外形:茶外形微卷,茶叶外形:茶外形微卷,状似雀舌,绿中泛黄,银状似雀舌,绿中泛黄,银毫显露,且带有金黄色鱼毫显露,且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。叶(俗称黄金片)。黄山毛峰的制造:系摘、黄山毛峰的制造:系摘、杀青、揉捻、干燥烘焙四杀青、揉捻、干燥烘焙四道工序。道工序。红茶红茶分类:小种红茶(正山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红分类:小种红茶(正山小种)、工夫红茶(祁红)和红碎茶(立顿红茶)三大类。茶)三大类。产地:遍于云南、广东、海南、广西。印度(以大吉岭茶最为珍贵)、产地:遍于云南、广东、海南、广西。印度
8、(以大吉岭茶最为珍贵)、东非(以肯尼亚所产最为著名)、斯里兰卡(最著名的是锡兰红茶、东非(以肯尼亚所产最为著名)、斯里兰卡(最著名的是锡兰红茶、印尼(以爪哇岛及苏门答腊为中心)印尼(以爪哇岛及苏门答腊为中心)世界四大红茶:祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶世界四大红茶:祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶制作工艺:萎凋制作工艺:萎凋揉捻揉捻发酵发酵烘焙烘焙复焙复焙十大功效:十大功效:1.1.提神消疲;提神消疲;2.2.生津清热;生津清热;3.3.利尿;利尿;4.4.消炎杀菌;消炎杀菌;5.5.解毒;解毒;6.6.强壮骨骼;强壮骨骼;7.7.抗氧化、延缓衰老;抗氧化、延缓衰
9、老;8.8.养胃护胃;养胃护胃;9.9.抗癌;抗癌;10.10.舒张血舒张血管。管。祁门红茶祁门红茶产地:主产安徽省祁门县一带,与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。制作工艺:萎凋、揉捻、发酵、烘干茶叶外形:条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久滇红工夫产地:主产云南的临沧、保山茶叶外形:外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性。乌龙茶产地:福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省,近年来四川、湖南等省也有少量生产。制作程序:晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。保健功能:1消除危害美容与健康的
10、活性氧;2每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏;3饮用乌龙茶能瘦身;4抗肿瘤、预防老化功效。药疗价值:防癌症、降血脂、抗衰老 青茶青茶(乌龙茶乌龙茶)-属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘茶的鲜爽,又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色,叶缘呈红色,故有呈红色,故有“绿叶红镶边绿叶红镶边”之称。之称。乌龙茶的种类乌龙茶的种类武夷岩茶武夷岩茶台湾乌龙茶台湾乌龙茶广东乌龙茶广东乌龙茶闽北乌龙茶闽北乌龙茶武夷岩茶武夷岩茶产地
11、:产于闽北“秀甲东南”的名山武夷外形特征:绿叶红镶边,形态艳丽;深橙黄亮,汤色如玛瑙;岩韵醇厚,花香怡人。分类:大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。制作工艺:做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行味道分类:如酵味(发酵过度、类似红茶的味道分类:如酵味(发酵过度、类似红茶的味道分类:如酵味(发酵过度、类似红茶的味道分类:如酵味(发酵过度、类似红茶的味道味道味道味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、
12、青味(做青发焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。乌龙茶的极品乌龙茶的极品铁观音铁观音产地:福建省泉州市安溪县产地:福建省泉州市安溪县产生时间:产生时间:1725172517351735年年功效:具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老
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