自助餐的服务流程.doc
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1、自助餐的服务流程一、自助餐的形式布菲台上摆放各种精美的菜品和餐具,布菲台的周边配有餐桌和桌椅,本酒店自助餐的目前形式有中西结合式(早餐)自助餐和海鲜自助餐。二、自助餐的特点1. 来宾可以在短时间内品尝到自己爱慕的菜肴。2. 自助餐的标准是固定的,来宾按照规定交费后,就可以到的自助餐厅用餐,经济实惠。3. 来宾可以直接到布菲台上面选取自己爱慕的食物。自助餐的服务程序(一) 开餐前的准备工作1. 开餐之前,负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位,布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。2. 已经消毒的餐具要准备充足,并且要按照规定码放在布菲台的一侧,除此之外,保温用品和厨房到餐厅为客人做现
2、场切配用的一切用品都要准备齐全。3. 开餐前,将食品放在布菲台上面,冷盘,热菜,点心,水果,酒水要分类依次摆放好,其中热菜要放在布菲炉里保温,保温的方法是在布菲炉下面接电热板,使布菲炉里面的水保持沸腾的状态,从而使食品始终保持其温度,此外要准备好客人取食品用的布菲夹,餐盘,餐具等。(二) 看台服务员的工作1. 整理餐桌的卫生。2. 按照规定摆台。3. 准备好酒水,饮料,整齐的码放在服务桌上。(三) 餐中服务1. 看布菲台服务员的工作(1) 当客人进入餐厅时,服务员要有礼貌,热情的,面带微笑的迎接客人,并且要向客人介绍菜品的名称,口味,向客人递送餐盘。(2) 当客人取食品后,服务员及时的整理布菲
3、台,撒下空菜盘,及时的添加菜品,使布菲台上面的菜品始终保持丰盛,整洁,美观。(3) 看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系,食品的添加要及时与各个档口沟通,将餐厅的食品情况及时的放映给后厨,要细心的观测布菲台的食品,当食品剩下的不多时就要告知后厨加食品,不要等到食品取光后再告知后厨加菜,避免出现空档,影响客人用餐(4) 随时整理布菲台,并做好菜肴的归类,将用过的餐盘送回洗碗间。2. 看台服务员的工作:(1) 客人来到餐厅后,向客人表达问候,询问客人的规定,是否需要饮品,如有需要,要给客人斟好。(2) 客人每次离座取菜品时,服务员要将客人的餐位整理好。(3) 当客人用完餐要离开时,要积极拉开餐椅
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