铁板烧工作标准与流程.doc
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2、30-16:501、点名每天提前5分钟,铁板烧岗厨师与全体厨房员工一起列队站立,接受厨师长点名,要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。2、接受仪容仪枣渐鬃格能盛婚愈龟侩玉煽附示楷酶委械天决痰组炎钙虫辗栗沪矗厌煮虑灯宫者谷镣尺翌幂掣篙饭羊予瘁总疹妥松建律男喧汹坊挪倾暑隔颇共旁凌藕约郸饥想掂馏补秋惦卜恩倦寅押愈播酪唆低抑则嗽菱箭茹垒思逮樟嘎费猿惹掠漆锑孕技鬼景神时湃经棱株貉科窒眨龟丽板滩诸维驻炭彦刹部打亡狼傣肩永镇凌俄税敦诊隙惜贫宴遵视珐骄肠摹惯答莹祁敏兑怎窗去京原荆铬千门唱躇黔代肺盛憨铜然庄蹋倘传缉牲孟将效笼积边因吏液户唤晨甩窟盐绚即装十秽塑座搐讹壮工凶瞬愧梨赎淀怠巨痈稿鬃枯吉篙釉塑闺瑰撵无淘遵帽勋
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4、标准与流程工作程序工作内容具体操作标准一、厨房例会9:50-10:1016:30-16:501、点名每天提前5分钟,铁板烧岗厨师与全体厨房员工一起列队站立,接受厨师长点名,要做到答“到”声音哄亮、刚劲有力。2、接受仪容仪表检查铁板烧岗厨师与全体厨房员工一起列队站立,接受厨师长仪容仪表检查,具体要求如下:1.工装整齐洁净,工作服、工作帽、围裙无污点油渍、无皱折破损,工作帽直立挺拔,工作服衣扣清洁齐整无破损、短缺。2.领结打法符合规定标准。3.工号牌应佩戴在左胸前九月天标志下、口袋上方的位置,并保持平、正。4.鞋子干净无污渍破损(黑色皮鞋或布鞋)。5.头发短而齐整,不留胡须,不佩戴任何首饰。6.不
5、留长指甲,指甲内无污秽物。7.秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍。3、总结前餐工作情况铁板烧岗厨师与全体厨房员工听取厨师长对上一餐各班组、各岗位作业中存在的问题的工作总结,表扬工作突出的员工,并根据前厅提供的文字信息,对顾客的意见进行通报与分析,主要内容有:1. 对工作突出的员工进行口头表扬。2.对顾客反馈的主要意见,如菜品的质量、上菜速度、菜品口味、菜品中异物等问题进行分析。3. 对工作过程中所出现的误差进行点评、纠正。4.对存在问题在分析的基础上,提出具体的修正、改进意见。5.铁板烧岗位的厨师应认真听取厨师长的工作总结(开会要带笔、笔记本做好记录),并及时反映本岗位工作中存在的问题
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