对乡村基与肯德基的调查报告.doc
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1、 关于对比乡村基与肯德基的调查报告 快餐店作为民营企业的一部分,遍及世界各地。我小组为了了解快餐店的基本情况,于6月18日对乡村基与肯德基两家分别具有东方和西方特色的快餐店进行现场实地调查,并对调查的情况进行分析和总结,其分析总结如下: 一、乡村基与肯德基的基本情况 (一)乡村基(CSC) 乡村基快餐连锁公司成立于1996年,诞生于美食遍布的山城重庆。乡村基创始人(现任乡村基总经理)李红,是一个地地道道的重庆妹子,当年从四川大学毕业后,择业面临种种选择,李红自幼喜欢烹饪,看到肯德基等西式快餐备受欢迎的现状,也敏锐的感觉到了随着生活节奏越来越紧张,快餐行业必将大有可为的趋势,时值连锁经营在全国如
2、火如荼,于是萌发了创业快餐连锁的念头。 图表 1经过一番了解和学习,1996年1后改名为乡村基1月23日,引进美国CSC(country style chicken)国际公司管理模式和技术,第一家乡村鸡(后改名为乡村基)经营快餐厅在重庆群鹰广场开始营业。乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配 送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务 1 都是最优秀的。 (二) 肯德基(KFC) 肯德基(Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸鸡),是来自美国的著名连锁快餐厅,世界上的第一家肯德基由哈兰山德士于1939年在肯塔基州路易斯维尔创建。主要出售炸鸡等食品,隶属于百胜
3、。肯德基的经营理念是不断推出新的产品,或将以往销售产品重新包装,针对人们尝鲜的心态,从而获得利润。肯德基自1987 年在北京前门开了中国第一家餐厅后,已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了19个有限公司,至2000年底,在近80个城市和地区内开设了四百多家餐厅。到目 。 前为止,肯德基已成为中国最大、发展最快的快餐企业图表 2 二、对乡村基与肯德基的实地考察情况 实地考察情况 考察项目 肯德基(中山东路店) 乡村基(中山东路店) 一、硬件设施 2 1、店面设施 有儿童乐园和婴儿椅,座座位布局丰富但灯光较暗,空 位类型较多,
4、适合不同人调设施不到位。由于装修颜色 数的顾客就餐,有停车位。跳跃性很大,因此室内气氛叫 装修简易清新,不复杂。 压抑。没有相应的儿童设施。 2、收银系统 在收银台设有专门面向顾收银台没有面向顾客的显示 客的显示器,顾客可以清器。 楚自己的点餐情况。 3、消防栓及消防通道 设有消防栓、灭火器等消设有消防栓、灭火器等消防设 防设施。 施。 4、厕所 干净清洁,无异味,分男清洁不到位,光线较暗,有防 女厕,厕所内贴有卫生排滑措施。未分男女厕。 班表,有防滑措施。 二、软件条件 1、服务 服务热情周到 服务热情,进门时有欢迎词, 服务员有营销意识,但细节不 够到位。收银存在零钱准备不 足的情况。服务
5、员会及时主动 询问顾客是否需要清洁餐桌。 2、服装 服装统一,干净整洁。 着装统一。 3、人性化设施 无移动菜单供顾客点餐,有可移动菜单供顾客选择餐 只有后面墙面上的菜单,品,用餐椅可以转动,但是没 由于距离较远,给视力不有相应的儿童设施。有免费 佳的顾客点餐带来不便。wifi供顾客使用。 无免费wifi供顾客使用。 4、价格定位 价格定位偏高,有优惠活同类产品相对于肯德基来说较 动,例如选购相同产品时便宜。 第二件半价。 5、顾客群体 顾客群体广泛,主要为年顾客群体多以中青年为主。目 轻学生或是年轻家长,因标市场定位在中等收入的上班 3 为店内设有儿童乐园,食族、大中 学生、普通老百姓等 物
6、也有儿童喜爱的甜品小的细分市 场,针对的是中低 吃,所以也较吸引儿童群档消费者,主要以学生族和上 体。 班族为主。 6、送货制度 支持电话送餐,并且有专不支持对外送餐 供送货的交通工具。 7、广告宣传 通过电视、网络等传媒方未在电视上看到相关的广告宣 式为企业进行宣传,并在传,广告宣传力度不够,店面 店面设有海报宣传。其广门口设有X展架对特价商品进 告定位非常明确,都是针行推荐。店内海报宣传不多, 对家庭、情侣、朋友或小但餐桌上贴有产品推挤以进行 朋友的。广告画面清新明宣传。 丽,通过演员的表演传达 出美食的美味,同时传递 出给人温馨的感觉。 8、店面选址 首选为消费者经常出没的都是人流相当多
7、的地方,附近 人气旺盛的商场、文具玩不远处一般都有肯德基或者麦 具城、大型百货公司和车当劳。除 了有临街 的门店, 站等。这些地区一般都是也有不少开在商场 2 楼或者 环境优美、街道整齐、交地下一层。 通方便、商业服务配套齐 全而不嘈杂。 9、招聘宣传 店内设有招聘广告 无招聘广告 10、背景音乐 比较舒缓闲逸,营造出轻背景音乐音量较大,在热闹的 松愉悦的用餐氛围。 氛围下稍显嘈杂。 11、产品 以鸡肉类的产品为主,在产品定位不刻意模仿洋快餐 产品的本土化上,肯德基而是以中餐为主,但是有洋快 不遗余力地满足中国消费餐的影子 主菜品也有汉堡,薯 者的不同需求。 条。 4 突出的特点: 通过我们的
8、实地调查研究及讨论,发现肯德基与乡村基在产品定位上有着明显的差异。下面我们对乡村基与肯德基的产品定位分别作出如下分析: 乡村基:中式本土快餐多以米饭和面食为主。 图表 3 在菜品设计上一定是以当地居民消费习性为参考。除菜品风味依靠特色外,价格也是对抗肯德基们的撒手锏。相关数据显示,中式快餐客单价一般为西式快餐客单价的1/31/2,即5至10元。 图表 4 5 肯德基:肯德基的传统美式炸鸡已广为中国消费者接受,为更迎合中国消费者的口味,肯德基推出具有中国风格的早餐粥品,老北京鸡肉卷配海鲜沙拉以及辣鸡串等,最近还推出中国式的油条。 图表 5 尽管肯德基尽量做到产品中西结合并富有中国本土特色,它的竞
9、争同行已经不仅仅是汉堡王或是麦当劳了,中国本土快餐行业也在抢攻市场。 图表 6 6 三、对乡村基与肯德基调查发现的问题 (一)乡村基主要存在的几点问题: 1、店面设施:座位布局丰富但灯光较暗,空调设施不到位。由于装修颜色跳跃性很大,因此室内气氛较压抑。没有相应的儿童设施。由此可知:店面布局没有统一的主题,整个大环境主要色调不协调,给客户予混乱的感觉。灯具有些杂乱而不是丰富,且灯光不够明亮与舒适, 建议:主色调再协调一些,配合餐厅的定位及企业文化。 2、厕所:清洁不到位,光线较暗,有防滑措施。未分男女厕。这是比较严重的问题,都说厕所和食堂是最能反映一个单位的成熟度和档次的,更何况这是服务餐厅中的
10、公用厕所,我们小组觉得做得很不到位,清洁度,空气流通度,灯光亮度都有待改善。男女厕所更要分开。这是很多客户最基础的需求。 图表 7 3、送货制度:不支持对外送餐。这在现在的市场竞争中是弱势,现在电话订餐很普及,就连平常的小餐饮店都能提供的服务,怎么能做不到;再说现在网购这么流行与被大众普遍接受与认同,电商渠道已是大势所趋,要顺势而行,才能与时俱进,有更强的竞争力。所以支持对外送餐是必须的,都谈不上是竞争优势,这是日常需求,是众多客户所需,要站在客户的立场,用心为客户服务。 4、广告宣传:未在电视上看到相关的广告宣传,广告宣传力度不够,店面门口设有X展架对特价商品进行推荐。店内海报宣传不多,但餐
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