DB4502T+0033-2022 《鲜湿螺蛳粉加工厂建设管理规范》.docx
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1、ICS 13.020.10CCS Z 044502柳州市地方标准DB4502/T 00332022鲜湿螺蛳粉加工厂建设管理规范Construction specification for pre-packaged fresh Liuzhou Luosifen factory2022 - 04 - 08 发布2022 - 04 - 20 实施柳州市市场监督管理局发 布DB4502/T 00332022前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由柳州市工业和
2、信息化局提出、归口并宣贯。本文件起草单位:广西科技大学、柳州市螺蛳粉协会、柳州市标准技术和知识产权研究中心、广西 生态工程职业技术学院、广西觉味之城食品科技有限公司、贵港市市场监管认证审评中心。本文件主要起草人:程昊、孔红星、干莉娜、熊建文、田艳、唐婷范、黄文艺、冯军、唐机文、 王裕雅、冯光澍、莫春燕、唐文斌、陈一帆、黄小佳、黄波。IDB4502/T 00332022鲜湿螺蛳粉加工厂建设管理规范1 范围本文件界定了鲜湿螺蛳粉的术语和定义、规定了鲜湿螺蛳粉加工厂的选址及厂区环境、厂房和车间、 设备与设施、建筑等相关要求。本文件适用于新建、扩建、改建的鲜湿螺蛳粉加工厂的设计和建造。2 规范性引用文
3、件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 3797 电气控制设备GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB50016建筑设计防火规范GB50052供配电系统设计规范GB50057建筑物防雷设计规范GB50058爆炸危险环境电力装置设计规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜湿螺蛳粉 fresh Liuzhou Luosifen以鲜湿米粉或调制半干粉或半干粉条和螺蛳肉汤料为主要原料,加
4、入辣椒油、酸笋、腐竹、花生等 配料包,经包装制成的产品。4 选址及厂区环境4.1 一般要求应符合GB 14881的规定。4.2 选址4.2.1 厂区不允许选择对食品有显著污染的区域,周围不允许存在有毒废弃物以及粉尘、有毒气体、放射性物质和其他扩散性污染源。如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过 采取措施加以改善,应避免在该地址建厂。14.2.2 生产车间(制粉车间、生料加工间、配料间、热加工间、冷却间、内包装间等)外墙应与严重污染源相距 100 m 以上。生产车间外墙应与中度污染源相距 50 m 以上。注1:严重污染源是指可能产生病原性微生物污染或其他存在严重危害性污染物
5、的场所,如省、市、县、乡镇、社区级别医院;化工厂、水泥厂、石材厂、石灰厂、冶炼厂、危险化学品等存在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源隐患的场所;省、市、县、乡镇级别的垃圾收集、存放、中转、处理等场所;屠宰场; 火葬场;畜禽饲养场(超过50头以上的家畜,200只以上的家禽)等场所。注2:中度污染源场所是指诊所;村落社区级别的垃圾收集、存放、中转、处理等场所;粪坑、化粪池、粪堆、旱厕等开放式污染源;畜禽饲养场(10头以上的家畜,50只以上的家禽)等场所。4.2.3 生产车间外墙应与轻度污染源相距 25 m 以上或采取有效措施隔离污染源。注:轻度污染源场所是指经常使用农药的连片菜地、稻田等
6、种植场所(绿化树林、花草等除外);污水坑塘;死水鱼塘;产生有毒有害气体产品的工厂等。4.2.4 车间外墙周围 25 m 内不应有易发生虫害大量孳生的潜在场所;车间外墙距离易起扬尘的主要交通道路 25 m 以上或采取有效措施实施扬尘隔离(乡村道路 15 m 以上)。4.3 厂区环境4.3.1 应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至安全水平。4.3.2 厂区应合理布局,各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染。4.3.3 厂区内的道路应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设混凝土、 地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,防止正常天气
7、下扬尘和积水等现象的发生。4.3.4 厂区绿化应与生产车间保持适当距离,植被应定期维护以防止虫害的孳生。4.3.5 厂区应有适当的排水系统。4.3.6 宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。5 厂房和车间5.1 一般要求应符合GB 14881的规定。5.2 厂房布局厂房和车间的设计必须包括:原、辅料库(区)、包材库、成品库、制粉车间清洗、浸泡、磨浆(粉碎)、发酵(或不发酵)、熟化、成型、干燥(必要时)、生料加工间、配料间、热加工间、冷却间、内包装间、杀菌车间(必要时)、外包装车间。5.3 车间布局5.3.1 生产车间入口应设置更衣室,内包装间入口应设置二次更衣室。5.3
8、.2 生产车间划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区。各区之间应有效隔离,防止交叉污染。一般作业区通常包括原辅料库(区)、包材库、成品库、外包装车间等;准清洁作业区通常包括制 粉车间、生料加工间、配料间、热加工间等;清洁作业区通常包括冷却间、内包装间等。5.3.3 各作业区应相互分隔,并按生进熟出的单一流向原则,避免食品在贮存和生产加工过程中发生 交叉污染。25.3.4 清洁作业区要求对空气进行过滤净化处理,应加装空气过滤装置并定期清洁,清洁作业区空气洁净度(悬浮粒子、沉降菌)静态时整体洁净度至少应达到 300000 级,同时配备相应的温度控制设备设施。5.4 生产场所5.4.1 原辅料库
9、、成品库、包材库、必备的生产车间总使用面积应500 m2,热加工车间的天花板宜离地面 3 m 以上。5.4.2 生产车间内,设备之间、设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间,生产线的间距应便于设备 安置、人员操作及清洁消毒,一般宽度不少于 0.6 m。5.4.3 对于自制鲜湿米粉或调制半干粉或半干粉条的生产企业,其制粉车间的面积应150 m2、生产线的间距以及与墙面相距0.6 m,熟化车间高度(天花板离地面)3.5 m。5.5 生产加工车间建筑装饰5.5.1 生产车间的顶棚、墙壁、隔断和地面应当采用无毒、无味、防渗透、防霉、不易破损脱落、易于清洁的材料建造。顶棚在结构上不利于冷凝水垂直滴落,防止
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