DB4502T+0051-2022 《柳州螺蛳粉干制米粉自然断粉率、熟断粉率、溶浆率、碎粉率的检测方法》.docx
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1、ICS67.050CCSX 044502柳州市地方标准DB4502/T 00512022柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法Detection method of broken rate, cooked broken rate, cooking loss rateand broken powder rate of Liuzhou Luosifen dried rice noodles2022 - 04 - 22 发布2022 - 05 - 20 实施柳州市市场监督管理局发 布前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的
2、规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市商务局提出、归口并宣贯。本文件起草单位:柳州职业技术学院、柳州市质量检验检测研究中心、广西中柳食品科技有限公司、广西川香坊食品有限公司、柳州市柳职院检验检测有限责任公司。本文件主要起草人:谢小瑜、石少明、诸葛六英、秦庆芳、韦维、董日月、韦尉宁、梁剑青、吕珍、王雪丽、蒋春生、陈璟、陈奕君、廖卫川、褚文静、李广军、卢锦永、武源、陈荣珍、班丽团、何畅、潘雪燕、韦柳钰、赵嬉林。柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法1 范围本文件界定了柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率
3、、碎粉率的相关术语和定义,规定了柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法。本文件适用于预包装柳州螺蛳粉中干制米粉的自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法DBS45/ 034 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉DBS45/ 051 食品安全地方标准 干制米粉3 术语和定义
4、DBS45/ 034、DBS45/ 051界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1自然断条率 broken rate长度不足平均长度2/3的米粉的质量占样品总质量的百分比。3.2熟断条率 cooked broken rate米粉样品在规定条件下煮熟后,被煮断的根数占样品总根数的百分比。3.3溶浆率 cooking loss rate亦称吐浆率、烹饪损失率 cooking loss rate米粉样品在规定条件下煮熟后,留于水中的干物质质量占样品总质量的百分比。3.4碎粉率 broken powder rate长度不足平均长度1/3的米粉的质量占样品总质量的百分比。4 检测方法4.1 自然断条
5、率4.1.1 仪器和设备4.1.1.1 天平:感量 0.01 g。4.1.1.2 直尺:30 cm40 cm。4.1.1.3 无弹性的细线。4.1.2 检测步骤及结果计算4.1.2.1 随机从独立包装的样品中抽取完整的 10 根干制米粉,分别测量其长度,得到平均长度值。笔直的米粉直接用直尺测其长度;有弯度的米粉可先取柔软无弹性的细线与整根米粉重合,截住细线与米粉重合的起、终点,用直尺测出细线的长度,即为待测米粉的长度。4.1.2.2 取独立包装的干制米粉样品一袋称量,分别将长度不足平均长度 2/3 的断条挑出称量。4.1.2.3 按公式(1)计算自然断条率。𝑀𝑀
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