DB4502T+0026-2022 《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》.docx
《DB4502T+0026-2022 《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《DB4502T+0026-2022 《柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范》.docx(14页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、ICS67.020CCSX 204502柳州市地方标准DB4502/T 00262022柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范Production operation specification for prepackaged liquid compound seasoning with snail meat as the main raw material used in Liuzhou Luosifen2022 - 04 - 08 发布2022 - 04 - 20 实施柳州市市场监督管理局发 布前言本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起
2、草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由柳州市工信局提出并归口。本文件起草单位:广西壮族自治区轻工产品质量检验站、广西轻工业科学技术研究院有限公司、广西螺状元食品科技股份有限公司、柳州市螺蛳粉协会。本文件主要起草人:李文奇、谢晓航、覃洁、罗秀梅、程劲芝、张家伟、刘清石、李蓉、莫乔程、刘慧玲、熊建文、赖开平、韩宏明、盘柳萍、伍彦华、全海燕、张平衡、黄雪、林海滨。柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范1 范围本文件界定了预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作所涉及的术语和定义,规定了预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产选址及厂区环境、厂房和车间、生产工艺流
3、程、生产设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、加工要求、包装、标签、检验、产品的贮存和运输、产品召回管理、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的要求。本文件适用于柳州市行政区域范围内预包装柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包的生产。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 2716GB 2721GB 2733GB 2760GB 2762GB 2763GB 5749GB 10146食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国
4、家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准植物油食用盐鲜、冻动物性水产品食品添加剂使用标准食品中污染物限量食品中农药最大残留限量生活饮用水卫生标准食品安全国家标准 食用动物油脂GB 148812013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量DBS45/ 034 食品安全地方标准 柳州螺蛳粉3 术语和定义DBS45/ 034 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1螺蛳肉汤料包 prepackaged liquid compound
5、 seasoning with river snail meat as main raw material以螺蛳或螺蛳肉、畜骨或禽骨、食用盐、食用植物油(或食用动物油脂)、香辛料或调味料为原料, 经加水熬制、过滤、包装等工艺加工制成的汤料包。来源:DBS45/ 0342018, 3.3GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品3.2原料预处理 raw material processing对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分,以及分切、配料等不需热加工处理的操作过程。3.3生制半成品 the semi-finished products of raw food mat
6、erials经挑选、清洗、分割、切配等初加工后,经调制或不调制,添加或不添加食品辅料、调味料和食品添加剂等,不经热加工处理的非即食半成品。3.4热加工 thermal process指食品的煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸等加热处理过程。3.5冷 藏 refrigerated storage将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0 4 之间。3.6冷 冻 freezing将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度应控制在-18 以下。3.7将食品在60 以上温度暂时存放的过程。3.8生产加工场所 production and processin
7、g sites用于食品加工处理的场所,包括原料贮存、原料加工、热加工、冷却、内包装、外包装、成品贮存、工用具清洗消毒和保洁场所。分为清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。3.9清洁作业区 cleaning work are清洁度要求高的作业区域,包括螺蛳肉汤料冷却间、灌装间等场所。3.10准清洁作业区 quasi-cleaning work area清洁度要求次于清洁作业区的作业区域,包括内包装材料消毒间或设施、螺蛳肉汤料热加工场所等。3.11一般作业区 ommonly work area清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域。包括原辅料库、原料加工场所、外包装场所、工用具清洗消毒场所等。4 选
8、址及厂区环境应符合GB 148812013中第3章的规定。热 藏 hot storage5 厂房和车间5.1 设计和布局5.1.1 应符合 GB 148812013 中 4.1 的规定。5.1.2 生产车间应根据螺蛳肉汤料包的生产加工特点、生产过程对清洁程度的要求,划分为一般作业区、准清洁作业区,清洁作业区,各作业区应相互分隔,并按生进熟出的单一流向原则,避免螺蛳肉汤料包加工用原辅料和成品在贮存及生产加工过程中发生交叉污染。5.2 建筑内部结构与材料5.2.1 内部结构应符合GB 148812013中4.2.1的规定。5.2.2 顶棚5.2.2.1 应符合 GB 148812013 中 4.2
9、.2 的规定。5.2.2.2 烹炒熬制螺蛳肉汤料的热加工车间顶棚应有适当坡度等,在结构上减少凝结水滴落。5.2.3 墙壁5.2.3.1 应符合 GB 148812013 中 4.2.3 的规定。5.2.3.2 准清洁作业区和清洁作业区(螺蛳肉汤料冷却间、灌装间)墙壁应用光滑、不吸水、无毒和易清洗的材料铺设到顶,顶与墙的交界处应为不利于污垢积存的漫弯形等。5.2.4 门窗5.2.4.1 应符合 GB 148812013 中 4.2.4 的规定。5.2.4.2 车间门窗应采用易清洗、不吸水、防潮、防霉变的坚固材料(如塑钢、铝合金等)制作,并应能及时关闭;车间窗户设有内窗台的应下斜约 45;与外界直
10、接相通的门应设有易于拆洗且不生锈、不易脱落的防虫蝇纱网或设置风幕。5.2.4.3 物流传递口均应设有闭合门窗或防虫蝇胶帘。防虫蝇胶帘应覆盖整个门窗,胶帘底部离地距离小于 2 cm,相邻胶帘条的重叠部分不少于 2 cm,必要时,与外界直接相通的传递口还应设有风幕等防虫蝇设施。5.2.5 地面5.2.5.1 应符合 GB 148812013 中 4.2.5 的规定。5.2.5.2 易积水原料预处理间(如加工原辅料化冻、清洗间等)应有一定的排水坡度,其最低处应设在排水沟或地漏的位置,使地面积水能迅速排干。排水口地漏应能有效防止异味产生及固体废弃物堵塞排水管道。5.2.5.3 易产生油污和积水的生产加
11、工场所地面,应采用防滑材料辅设及每班次应使用去油污清洁剂对地面进行清洗等措施。6 生产工艺流程螺蛳肉汤料包工艺流程图与图1相符。原辅料预处理熬 煮调 配冷却(或不冷却)过 滤包(灌)装杀菌(或不杀菌)成 品图1 螺蛳肉汤料包工艺流程图7 生产设施与设备7.1 设施7.1.1 供水设施应符合GB 148812013中5.1.1的规定。7.1.2 排水设施应符合GB 148812013中5.1.2的规定。7.1.3 清洁消毒设施7.1.3.1 应符合 GB 148812013 中 5.1.3 的规定。7.1.3.2 准清洁作业区、清洁作业区内应配置与容积相应的空气消毒设施。以紫外线灯作为空气消毒的
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范 DB4502T+0026-2022 柳州螺蛳粉用螺蛳肉汤料包生产操作规范 DB4502T 0026 2022 柳州 螺蛳 肉汤 生产 操作 规范
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【Fis****915】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【Fis****915】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。