SC∕T 3061-2023 冻虾加工技术规程.pdf
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1、2023?04?11发布2023?08?01实施冻虾加工技术规程53中华人民共和国水产行业标准备案号:XXXX-XXXX67.120.30CCS B30612023Technical code of practice for frozen shrimp or prawnSC中华人民共和国农业农村部发 布学兔兔 标准下载S C/T 前言本文件按照G B/T 标准化工作导则第部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草.请注意本文件的某些内容有可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出.本文件由全国水产标准化技术委员会水产加工分技术委员会(S A C/
2、T C /S C)归口.本文件起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、广东恒兴集团有限公司、山东美佳集团有限公司、广东虹宝水产开发股份有限公司、福建卜蜂水产有限公司、湛江港洋水产有限公司、福建安井食品股份有限公司、浙江省海洋开发研究院、湛江市食品药品检验所、山东省海洋资源与环境研究院.本文件主要起草人:郭莹莹、王联珠、陈宇驰、朱文嘉、郭晓华、江艳华、田磊、程兴、冼上贵、董庆远、张文海、李娜、姚琳、杨会成、高平、徐英江、陈康健、蒋昕.学兔兔 标准下载S C/T 冻虾加工技术规程范围本文件确立了冻虾的加工流程,规定了原料验收、清洗、拣选、速冻、称重、包装、储存等工序的操作指示,以及各工序之间的
3、转换条件,描述了原料验收记录、生产过程记录和档案管理等追溯方法.本文件适用于以对虾科(P e n a e i d a e)、长额虾科(P a n d a l i d a e)、褐虾科(C r a n g o n i d a e)、长臂虾科(P a l a e m o n i d a e)、管鞭虾科(S o l e n o c e r i d a e)为原料的冻全虾、冻去头虾的加工企业生产操作.规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件.G B
4、/T 包装储运图示标志G B 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品G B 食品安全国家标准食品添加剂使用标准G B 生活饮用水卫生标准G B 食品安全国家标准预包装食品标签通则G B 食品安全国家标准水产制品生产卫生规范G B/T 冻虾G B/T 水产品加工术语G B/T 冷冻水产品包冰规范S C/T 水产品包装、标识通则J J F 定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义G B/T 、G B/T 界定的术语和定义适用于本文件.通则 加工车间、设施与设备、卫生管理及生产过程的食品安全控制等应符合G B 的规定.加工用水为饮用水或清洁海水.饮用水应符合G B 的规定,清洁海水应符合G B 中微生物
5、、污染物的要求且不含异物.加工用食品添加剂的种类及用量应符合G B 的规定.冻虾终产品质量应符合G B/T 的规定.加工工艺流程冻虾加工通常包括 个工序,企业可根据原料和终产品要求等生产实际情况,确定相应的生产工序.冻虾加工工艺流程如图所示.学兔兔 标准下载S C/T 注:实线框代表必要工序,虚线框代表可选工序图冻虾加工工艺流程图加工操作 原料验收 原料进厂时,需查验供货方出具的原料虾产地、供货证明等文件,并记录原料虾的品种、来源、外观、规格、重量等基本信息.原料虾应符合G B 的规定,只准许验收合格的原料虾进厂加工.原料虾按不同来源、规格分开存放,按先进先出的原则及时加工.鲜活虾原料直接进入
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