DB3309_T 97-2023 冷冻切割鱿鱼加工技术规范+.docx
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1、ICS 03.120.10CCS A 00DB3309浙 江 省 舟 山 市 地 方 标 准DB3309/T 97-2023冻切割鱿鱼加工技术规范2023-06-28 发布2023-07-28 实施舟山市市场监督管理局发布DB3309/T 97-2023前 言本文件依照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由舟山市经济和信息化局提出并归口。本文件主要起草单位:浙江大学舟山海洋研究中心、浙江大洋水产有限公司、浙江大学、浙江兴业 集团有限公司、中国水产舟山海洋渔业制品
2、有限公司、浙江省海洋开发研究院、舟山市水产流通与加工 行业协会。本文件主要起草人:蔡勇、孙智勇、刘硕、姜凯友、杨会成、周小敏、陈云云、张宇、林王林、缪 琦瑛、杨志坚、张国斌。DB3309/T 97-2023冻切割鱿鱼加工技术规范1 范围本文件规定了冻切割鱿鱼的基本条件、技术要求、冷链运输、溯源管理。本文件适用于以冻柔鱼(Ommastrephes orbigny)、太平洋褶柔鱼(Todarodes pacificus)、阿根廷滑柔鱼(Illex argentinus)、茎柔鱼(Dosidicus gigas)、鸢乌贼(Sthenoteuthis oualaniensis)为原料,经前处理、切割、
3、速冻等工艺制成的冻鱿鱼片(块、条、粒、花、圈)的加工生产,乌贼科、蛸科等其他种 类为原料的加工可参照执行。本文件不适用于鱿鱼头足和鱿鱼鳍的切割加工。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件, 仅注日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范GB/T 31080 水产品冷链物流服务规范GB/T 36193 水产品加工术语SC/T 3035 水产品包装、标识通则SC/T 3054 冷冻水产品冰衣限量
4、SC/T 3122 鱿鱼等级规格JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义GB/T 36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1鱿鱼原片经剖割,去头、内脏、软骨和尾鳍的去皮或不去皮的鱿鱼片。3.2剞花在鱿鱼原片表面切割一定深度的某种图案条纹的加工。4 基本条件4.1 生产条件加工企业的选址与厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理及生产加工的食品安全控制应符 合GB 20941的规定。15 技术要求5.1 解冻、挑选5.1.1 原料采用解冻设备或流水解冻方式。5.1.2 解冻后的原料温度宜控制在 3以下,并剔除不符合质量要求的原料,及时送至前处理工序。5.2 前
5、处理5.2.1 去掉鱿鱼尾鳍,用刀在鱿鱼背部中间剖开(切圈原料除外),将鱿鱼头连同内脏、软骨整串取下, 制成鱿鱼原片(胴)。5.2.2 鱿鱼原片(胴)可选择去皮或不去皮。去皮应完整,不宜损伤鱿鱼肌肉。5.2.3 将取下的鱿鱼头、尾鳍、内脏和皮分别放入专用容器,另行处理。5.3 清洗、修边、分规格5.3.1 将鱿鱼原片(胴)送入清洁区,用流动水逐片(个)清洗,去净黑膜等污物。5.3.2 用刀对鱿鱼原片的边缘进行适当修整。修边时应注意产品的出成率。5.3.3 按鱿鱼原片(胴)质量进行规格划分,及时放置于 10以下冰水中。不同品种鱿鱼原片(胴) 规格参见附录 A。5.4 调制、清洗5.4.1 将需要
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