学术讨论—第四章-学前儿童营养卫生.ppt
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1、第四章第四章 学前儿童学前儿童(r tng)(r tng)营养卫生营养卫生第一页,共四十一页。重点重点学前儿童需要的营养素学前儿童需要的营养素学前儿童膳食指南学前儿童膳食指南(zhnn)营养缺乏对学前儿童的影响营养缺乏对学前儿童的影响难点难点F幼儿园膳食管理幼儿园膳食管理 教学重点(zhngdin)与难点第二页,共四十一页。学前儿童处于生长发育阶段,合理学前儿童处于生长发育阶段,合理膳食、均衡营养对于保证儿童身体和智力膳食、均衡营养对于保证儿童身体和智力正常正常(zhngchng)发育以及疾病预防、提高健康发育以及疾病预防、提高健康水平起着重要作用。水平起着重要作用。第三页,共四十一页。思考(
2、sko)吃得好是否等于(dngy)有营养?第四页,共四十一页。现在人们的生活(shnghu)水平日益提高,许多家长认为天天吃鱼、肉、蛋就是有营养,可乐、巧克力、蛋糕、膨化食品更是不离口,殊不知,这些食品摄入过多,其热量势必大大超过消耗量,剩余的热量转化为脂肪聚在体内,造成儿童肥胖症。而有的幼儿挑食严重,不吃蔬菜、不吃豆类、不吃粗粮,只吃精米、精面,而造成营养不良,这些都是现在幼儿普遍存在的问题。第五页,共四十一页。热能热能(rnng)(rnng)单位单位 热能热能(rnng)(rnng)单位:焦耳(单位:焦耳(J J)、)、千焦(千焦(KJKJ)、兆焦()、兆焦(MJMJ)卡(卡(calcal
3、)、千卡()、千卡(kcalkcal)背景背景(bijng)知识知识第六页,共四十一页。一、学前儿童需要的营养素和热量一、学前儿童需要的营养素和热量1、营养素、营养素 食物中对人体有益的有机和无机化合物的总称,即蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量营养素和其他成分(chng fn)(膳食纤维和水)。六大营养素:六大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和微量元素、维生素和水蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和微量元素、维生素和水蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和微量元素、维生素和水蛋白质、脂肪、碳水化物、矿物质和微量元素、维生素和水第七页,共四十一页。2、热能、热能(rnng)由摄入食物后在体内酶的作用下
4、经过生物氧化释放出的能量所提供。热能量来自 蛋白质 脂肪 碳水化合物 三大(sn d)供热物质,称为“热能营养素”第八页,共四十一页。热能热能(rnng)营养素产热量营养素产热量1g 蛋白质蛋白质 167kJg (4 kcal/g)1g 脂脂 肪肪 376kJ g (9 kcal/g)1g碳水化物碳水化物 167kJg(4 kcal/g)第九页,共四十一页。二、蛋白质1、蛋白质是生命物质基础,是构成人体细胞、组织、器官的基本成分。蛋白质也是细胞中的遗传物质。2、蛋白质的生理功能、蛋白质的生理功能u构成人体细胞的主要成分,约占体重的18%u调节生理机能(jnng)u保持抵抗力u供给热能第十页,共
5、四十一页。3、氨基酸、氨基酸组成人体(rnt)蛋白质的氨基酸有20多种,有8种不能在体内合成,必须由食物供给,称为必须氨基酸。(1 1)必须氨基酸)必须氨基酸-必须由食物供给的(2 2)非必须氨基酸)非必须氨基酸-可以在体内合成的第十一页,共四十一页。(3)不同蛋白质的互补)不同蛋白质的互补几种(jzhn)营养价值较低的蛋白质,混合后营养价值提高,这种情况称为不同蛋白质的互补。(4)膳食中蛋白质供给情况)膳食中蛋白质供给情况3-5岁,每日蛋白质供给40克;5-6岁,每日蛋白质供给50克;(5)蛋白质的食物来源瘦肉、鱼、奶、蛋第十二页,共四十一页。三、脂类1、脂肪、脂肪(zhfng)u脂肪是人体
6、细胞组织的重要组成部分。u脂肪能供给身体热能u脂肪能促进脂溶性维生素的吸收u脂肪有保温功能第十三页,共四十一页。2、膳食中脂类供给量和食物来源、膳食中脂类供给量和食物来源学前儿童每千克体重每日需要3克脂类。3、脂肪的食物来源、脂肪的食物来源u动物性食物,如牛油、羊油、猪油、鱼油(yyu)、肥肉、乳类、蛋类u植物性食物,豆类、花生、菜籽,芝麻、棉籽及干果类4、类脂、类脂磷脂、糖脂、胆固醇第十四页,共四十一页。脂肪脂肪(zhfng)主要生理功能主要生理功能u 提供热能u参与构成组织细胞u供给必需脂肪酸u促进脂溶性维生素的吸收和利用(lyng)u维持人体体温、保护脏器第十五页,共四十一页。四、碳水化
7、合物1、碳水化合物的生理机能、碳水化合物的生理机能u人体热能的主要来源u是构成机体的重要物质(wzh)u能维持心脏和神经系统的正常功能u保肝解毒2、碳水化合物的供给量和食物来源、碳水化合物的供给量和食物来源u学前儿童每千克需要12克碳水化合物。u碳水化合物来源于谷类、根茎类食物。如粮食、薯类、蔗糖、麦芽糖。第十六页,共四十一页。五、微量营养素1、矿物质、矿物质u矿物质又称无机盐,约占成人体重的40u包括常量元素如钙、磷、钾、钠、镁u微量元素如铁、铜、碘、锌等u微量元素缺乏可导致机体免疫力下降,诱发(yuf)相关疾病第十七页,共四十一页。矿物质和微量元素矿物质和微量元素 1 1)常量)常量(ch
8、ngling)(chngling)元素:元素:钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫 2 2)微量元素:)微量元素:铁、铜、碘、锌、锰等铁、铜、碘、锌、锰等第十八页,共四十一页。2、维生素、维生素 1 1)脂溶性维生素:)脂溶性维生素:维生素维生素A A、D D、E E、K K 2 2)水溶性维生素:)水溶性维生素:维生素维生素 B B1 1、B B2 2、pppp、B B6 6、B B1212、C C、叶酸叶酸(y sun)(y sun)第十九页,共四十一页。维生素的生理功能维生素的生理功能u是维持是维持(wich)(wich)人体正常功能的一类低分子有机化合物人体正常功能的一
9、类低分子有机化合物u机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄取。机体所需要的大部分维生素必须从食物中摄取。u包括脂溶性和水溶性两大类。包括脂溶性和水溶性两大类。u维生素的主要生理功能:增强机体免疫力,参与调节机维生素的主要生理功能:增强机体免疫力,参与调节机体的生理功能体的生理功能 第二十页,共四十一页。六、膳食(shnsh)纤维和水1、膳食纤维主要生理功能、膳食纤维主要生理功能 (1 1)促进肠蠕动,稀释和减少肠内致癌物)促进肠蠕动,稀释和减少肠内致癌物与肠道接触的时间与肠道接触的时间(2 2)调节脂肪代谢)调节脂肪代谢(3 3)延缓碳水化合物的吸收,减少摄入量)延缓碳水化合物的吸收,减少摄入
10、量(4 4)有防癌、防胆石形成,控制肥胖)有防癌、防胆石形成,控制肥胖(fipng)(fipng)及降血脂的作用及降血脂的作用2、学前儿童每日应摄入、学前儿童每日应摄入20-35克(约克(约250-300克新鲜蔬菜)克新鲜蔬菜)第二十一页,共四十一页。水的生理功能水的生理功能u构成人体组织构成人体组织u运送运送(yn sn)代谢产物和营养代谢产物和营养物质物质u调节体温调节体温u溶解营养素和代谢物溶解营养素和代谢物u维持消化吸收功能维持消化吸收功能第二十二页,共四十一页。二、营养素的缺乏(quf)对学前儿童的影响一)热量一)热量(rling)及蛋白质不足及蛋白质不足 易疲倦、精神差、注意力不集
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