第三讲：药用菌生理.ppt

第一节药用菌的生长发育第一节药用菌的生长发育第二节药用菌的营养第二节药用菌的营养(yngyng)第三节第三节物化环境条件对药用菌生长的物化环境条件对药用菌生长的影响影响第四节第四节 药用菌与生物环境药用菌与生物环境第四章药用菌的生理(shngl(shngl)与生态第一页，共五十二页。生长：生长：生长：生长：药用菌在适宜条件下，吸收营养药用菌在适宜条件下，吸收营养药用菌在适宜条件下，吸收营养药用菌在适宜条件下，吸收营养(yngyng)(yngyng)，进行新陈代谢。，进行新陈代谢。，进行新陈代谢。，进行新陈代谢。如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断增如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断增如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断增如果同化作用大于异化作用，细胞原生质的量不断增加，体积不断增大，这一生物学过程称为生长。加，体积不断增大，这一生物学过程称为生长。加，体积不断增大，这一生物学过程称为生长。加，体积不断增大，这一生物学过程称为生长。繁殖繁殖繁殖繁殖是指个体数量增加的生物学过程。是指个体数量增加的生物学过程。是指个体数量增加的生物学过程。是指个体数量增加的生物学过程。各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子的整各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子的整各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子的整各类药用菌从孢子萌发至子实体成熟释放孢子的整个过程中，大体划分为营养生长阶段和生殖生长阶个过程中，大体划分为营养生长阶段和生殖生长阶个过程中，大体划分为营养生长阶段和生殖生长阶个过程中，大体划分为营养生长阶段和生殖生长阶段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。段，即菌丝体生长和子实体发育阶段。第一节药用菌的生长发育第二页，共五十二页。一、菌丝体生长(shngzh(shngzhng)ng)阶段大量元素(yun s)(yun s)：C(50%)、N(7-13%)、H(8%)、O(20%)、S、P细胞的C/N=5：1；菌丝生长阶段：C/N=20：1；生殖生长阶段C/N=30-40微量元素：Cu、Zn、Mn、B、I。第三页，共五十二页。第二节 药用菌的营养(yngy(yngyng)ng)多数药用菌在菌丝体生长阶段和子实体(sht)(sht)形成阶段对营养条件要有差异。1、碳源：2、氮源3、无机盐4、生长因子5、生长(shngzhng)刺激素类营养条件包括营养条件包括：第四页，共五十二页。1、碳源简单的碳源如无机碳简单的碳源如无机碳CO32-、CO2等。等。复杂复杂(fz)(fz)碳源如糖及其衍生物：有机酸、纤碳源如糖及其衍生物：有机酸、纤维素、醇类、淀粉维素、醇类、淀粉、果胶等、果胶等、生产上常用木屑、棉壳、秸杆、废棉、花生产上常用木屑、棉壳、秸杆、废棉、花生壳、野草等。一般采用阔叶树木的木屑，生壳、野草等。一般采用阔叶树木的木屑，除茯苓选用松树外，其它均选用不含芳香除茯苓选用松树外，其它均选用不含芳香性杀菌物质（松、樟、柏、杉）的树种。性杀菌物质（松、樟、柏、杉）的树种。第五页，共五十二页。第六页，共五十二页。第七页，共五十二页。第八页，共五十二页。第九页，共五十二页。第十页，共五十二页。第十一页，共五十二页。第十二页，共五十二页。第十三页，共五十二页。第十四页，共五十二页。2 2、氮源、氮源无机(wj)(wj)N源：NH4+、NH3、NO3有机N源：蛋白质、尿素、氨基酸等。生产上的氮源常用米糠、麸皮、废棉、花生饼、畜禽粪等。营养生长阶段培养基含氮量为0.016-0.064%低于0.016%，菌丝生长受抑制。生殖生长阶段含氮量在0.016-0.032%高浓度的氮有碍于子实体的形成和生长。第十五页，共五十二页。3 3、无机盐、无机盐生产上加入(jir)(jir)方式：KH2PO4、K2HPO4、MgSO4、NaCl、CaCO3第十六页，共五十二页。4、生长因子、生长因子广义：氨基酸、维生素、嘌呤、嘧啶。广义：氨基酸、维生素、嘌呤、嘧啶。狭义：维生素。主要为狭义：维生素。主要为B族维生素，不耐族维生素，不耐高温，灭菌时要注意。高温，灭菌时要注意。维生素维生素B1：缺少使菌丝生长缓慢。：缺少使菌丝生长缓慢。烟酸：促进松口蘑菌丝生长。烟酸：促进松口蘑菌丝生长。核酸、核苷酸：促进子实体发育核酸、核苷酸：促进子实体发育(fy)(fy)。含维生素丰富的物质：马铃薯、麦芽、酵含维生素丰富的物质：马铃薯、麦芽、酵母、米糠、麸皮等。母、米糠、麸皮等。第十七页，共五十二页。5、生长生长(shngzh(shngzhng)ng)刺激素类刺激素类 920(赤霉素)、三十(sn sh)(sn sh)烷醇：在较低浓度时对药用菌的生长有促进作用。第十八页，共五十二页。三、药用菌吸收(xshu)(xshu)营养的方式：单纯(dnchn)(dnchn)扩散：H2O、O2、CO2促进扩散：需载体酶。主动运输：K、Na第十九页，共五十二页。第三节物化环境条件对药用菌生长(shngzh(shngzhng)ng)的影响一、一、温度温度：二、二、水分和湿度的影响水分和湿度的影响(yngxing)(yngxing)三、三、O2和和CO2四、四、PH值值五、五、光照光照 第二十页，共五十二页。一、温度(wnd)(wnd)：温度(wnd)(wnd)三基点：最高、最低、最适。1、菌丝生长的温度：2、子体分化期的温度;3、子实体发育的温度第二十一页，共五十二页。1、菌丝生长、菌丝生长(shngzh(shngzhng)ng)的温度：的温度：一般533;最低2;最高39。香菇最适为25.草菇为40，最低10，10以下(yxi)(yxi)死亡。第二十二页，共五十二页。2、子体分化、子体分化(fnhu)(fnhu)期的温度期的温度与菌丝生长温度相比(xin b)(xin b)，子体分化期的最低温度高于菌丝生长最低温度；最适温度低于菌丝生长最适温度；最高温度低于菌丝生长最高温度。第二十三页，共五十二页。根据子实体分化期的温度条件不同，可将药用菌划分为：低温型：最高24以下，最适20以下，如双孢蘑菇、香菇、金针菇等中温型：最高28以下，最适2224，如木耳、银耳、大肥菇等。高温(gown)(gown)型：最高30以上，最适24以上，如草菇、灵芝、茯苓等。第二十四页，共五十二页。子实体子实体(sht(sht)分化的变温刺激：分化的变温刺激：变温结实(ji shi)(ji shi)性：每天温差在8-10以上，有利于子实体分化，出菇旺盛的现象。如香菇。恒温结实性：保持一定的恒温即能形成子实体。如草菇、金针菇、双孢蘑菇、黑木耳。第二十五页，共五十二页。3、子实体发育、子实体发育(fy)(fy)的温度的温度子实体发育的温度低于菌丝生长(shngzhng)(shngzhng)最适温度，高于子实体分化最适温度。第二十六页，共五十二页。二、水分和湿度(shd)(shd)的影响1 1、水分（培养基的含水量）、水分（培养基的含水量）一般在一般在60-70%60-70%不超过不超过70%70%，含水份过多会引起菌丝体，含水份过多会引起菌丝体萎缩死亡子实体腐烂。萎缩死亡子实体腐烂。2 2、湿度：、湿度：子实体生长发育阶段的空气湿度最适为子实体生长发育阶段的空气湿度最适为80-95%80-95%，高于，高于96%96%菇房过湿，招致病菌生长，有碍蒸腾作用，子实体菇房过湿，招致病菌生长，有碍蒸腾作用，子实体发育不良。低于发育不良。低于60%60%子实体停止生长；低于子实体停止生长；低于404045%45%，子实体不再子实体不再(b zi)(b zi)分化，已分化的幼菇枯死。分化，已分化的幼菇枯死。菌丝体发育阶段，发菌期空气湿度保持在菌丝体发育阶段，发菌期空气湿度保持在70%70%左右，左右，以免培养料中水分蒸发。以免培养料中水分蒸发。第二十七页，共五十二页。三、O2和CO21、菌丝体生长期2、子实体分化(fnhu)(fnhu)阶段3、子实体发育期第二十八页，共五十二页。1、菌丝体生长期、菌丝体生长期：一般需要(xyo)(xyo)较好的通气，如双孢蘑菇在CO2为10%时生长量只有正常条件下的40%；但平菇相反，当CO2为2030%时，平菇的生长量增大3040%第二十九页，共五十二页。2.2.子实体子实体(sht)(sht)(sht)(sht)分化阶段：分化阶段：比正常空气中略高的CO2对子实体(sht)(sht)分化有利，一旦分化形成，对O2的需求大增.第三十页，共五十二页。3、子实体子实体(sht)(sht)发育期发育期：需要大量(dling)(dling)的O2,若CO2过高会导致菇柄徒长，开伞早，质量差。第三十一页，共五十二页。四、PH值药用菌生长的PH值一般为38，适宜值为5-5.5，大于7生长缓慢(hunmn)(hunmn)。蘑菇：6.8-7香菇：4.5-5.4草菇：7.5-8 木耳：56.5猴头：4.56.5（培养时滴加乳酸）实践中：配料时PH值提高11.5，加入CaCO30.52%第三十二页，共五十二页。五、光照(gungzho)(gungzho)：光照对菌丝生长有抑制。大多数在生长生育时不需要光，但散射光对子实体生长是必需的。1、药用菌对光的需求类型(lixng)(lixng):2、光对子实体形成时的三个阶段的影响。3、光照对子实体的色泽和形态的影响。第三十三页，共五十二页。1.药用菌对光的需求药用菌对光的需求(xqi)(xqi)类型类型喜光型：香菇、平菇、茶新菇、灵芝等完全黑暗下不形成子实体或形成畸形子实体。厌光型：金针菇在黑暗条件下形成优质(yuzh)(yuzh)菇。中间型：如蘑菇。第三十四页，共五十二页。第三十五页，共五十二页。第三十六页，共五十二页。2 2、光对子实体形成、光对子实体形成(xngchng)(xngchng)(xngchng)(xngchng)时的三个阶段的影时的三个阶段的影响响。（1）光对原基形成阶段(jidun)(jidun)的影响：给予散射光。（2）对原基分化的诱导：第一次光照2小时后原基顶端开始肥大，菌伞开始发育，梗状原基基部长出毛状菌丝，此称为脱分化作用。间隔4小时后第二次光照2小时，子实体发育成熟。（3）光对担子中双核融合的诱导。第二次光照12小时以后核才会融合。第三十七页，共五十二页。3 3、光照、光照(gungzho)(gungzho)(gungzho)(gungzho)对子实体的色泽和形对子实体的色泽和形态的影响：态的影响：香菇：色泽深褐为上佳，黑木耳越黑越好。草菇：光照不足呈浅灰色，灵芝则为畸形。此外(cwi)(cwi)光照对环腺苷酸的代谢有关，而环腺苷酸是子实体形成的诱导物。在实践中需提供三分阳，七分阴的散射光。第三十八页，共五十二页。第三十九页，共五十二页。第四节药用菌与生物(shngw)(shngw)环境 一、一、药用菌与微生物药用菌与微生物 二、二、药用菌与动物药用菌与动物(dngw)(dngw)(dngw)(dngw)三、三、药用菌与植物药用菌与植物第四十页，共五十二页。一、药用菌与微生物的关系(gun x)(gun x)1、对药用菌有用(yu yn)(yu yn)的微生物2、有害微生物第四十一页，共五十二页。1、对药用菌有用对药用菌有用(y(yu ynu yn)的微生物的微生物为药用菌提供营养物质假单孢菌，嗜热真菌，嗜热放线菌等分解纤维素，分泌氨基酸，维生素和醋酸盐等，蘑菇栽培料由微生物发酵堆制。与药用菌伴生。银耳制种时混入香灰菌，香灰菌分解纤维，淀粉成糖供银耳孢子(boz)(boz)利用。微生物的代谢物质如甾醇等激素促进子实体的形成。如蘑菇必须覆土。第四十二页，共五十二页。2、有害微生物有害微生物细菌：污染菌种。放线菌：污染菌种。酵母菌：红酵母使银耳发红，木耳腐烂。丝状真菌：污染菌种、引起病害、争夺养料。病毒：蘑菇病毒：菌丝体生长(shngzhng)(shngzhng)慢，结菇小，畸形，菌柄腐烂，干枯。香菇病毒：不引起香菇病害，对产量无影响。第四十三页，共五十二页。第四十四页，共五十二页。二、药用菌与动物(dngw)(dngw)1、有害动物(dngw)(dngw)2、有益动物第四十五页，共五十二页。1、有害动物、有害动物(dngw)(dngw)：昆虫类：吞噬(tnsh)(tnsh)菌丝体或咬食子实体。危害菇木，耳木。第四十六页，共五十二页。第四十七页，共五十二页。第四十八页，共五十二页。2、有益、有益(y(yuy)uy)动物：动物：共生：白蚁与鸡苁。传播孢子(boz)(boz)：竹荪靠蝇类。块菌靠野猪挖掘。第四十九页，共五十二页。三、药用菌与植物(zhw)(zhw)1、菌根（共生）2、寄生蜜环菌与兰科植物天麻，相互寄生。3、兼性寄生蜜环菌亦能寄生与桑、柑橘、松、杉等植物上，也能在枯死植物上生长(shngzhng)(shngzhng)。4、腐生大多数药用菌如：灵芝、香菇，木耳等人工栽培类。第五十页，共五十二页。1、菌根（共生菌根（共生(gngshng)(gngshng)）真菌分泌吲哚乙酸刺激植物根系生长，促进植物吸收(xshu)(xshu)无机盐。植物光合作用合成碳水化合物给真菌利用。能形成菌根的药用菌：块菌科，牛肝菌科，红菇科，口蘑科，鹅膏科；能形成菌根的植物：牛肝与松树，如口蘑与红松。第五十一页，共五十二页。内容(nirng)总结第一节药用菌的生长发育。无机N源：NH4+、NH3、NO3。有机N源：蛋白质、尿素、氨基酸等。单纯扩散：H2O、O2、CO2。温度三基点：最高、最低、最适。一般在60-70%不超过70%，含水份过多会引起(ynq)菌丝体萎缩死亡子实体腐烂。间隔4小时后第二次光照2小时，子实体发育成熟。丝状真菌：污染菌种、引起(ynq)病害、争夺养料。真菌分泌吲哚乙酸刺激植物根系生长，促进植物吸收无机盐。植物光合作用合成碳水化合物给真菌利用第五十二页，共五十二页。