学术讨论—蛋白质、核酸和维生素.ppt
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1、第二节第二节 生物体内的有机生物体内的有机(yuj)(yuj)化合化合物物蛋白质和核酸蛋白质和核酸(h sun)(h sun)第一页,共四十二页。安徽阜阳劣质奶粉喂养安徽阜阳劣质奶粉喂养(wiyng)下的下的大头婴大头婴儿儿大头婴儿的头比较大,面部肌肉松驰,表情(bioqng)比较呆滞,对外界事物的刺激反响较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种病症?第二页,共四十二页。第三页,共四十二页。安徽阜阳劣质奶粉喂养安徽阜阳劣质奶粉喂养(wiyng)(wiyng)下的下的大头婴大头婴儿儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良,身体严重(ynzhng)浮肿,脑袋大大头婴儿的头比较大,面部肌肉松驰,
2、表情比较呆滞,对外界事物的刺激(cj)反响较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种病症?蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?第四页,共四十二页。考一考你考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能不能,要分解成氨基酸要分解成氨基酸,才被人体吸收才被人体吸收,也就是说也就是说蛋白质是由氨基酸组成蛋白质是由氨基酸组成(z chn)(z chn)的的.什么是氨基酸呢什么是氨基酸呢?蛋蛋 白白 质质第五页,共四十二页。C CH HH HCOOHCOOHNHNH2 2甘氨酸甘氨酸羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基氨基酸的结构氨基酸的结构(jigu)(jigu)第六页,共四十二
3、页。讨论讨论(toln)(toln):不同不同(b tn)(b tn)种的氨基酸的不同种的氨基酸的不同(b tn)(b tn)之处在于什么之处在于什么?不同种的氨基酸的相同之处在于不同种的氨基酸的相同之处在于(ziy)(ziy)什么?什么?第七页,共四十二页。CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸第八页,共四十二页。讨论讨论(toln)(toln):不同不同(b tn)(b tn)种的氨基酸的不同种的氨基酸的不同(b tn)(b tn)之处在于什么之处在于什么?不同种
4、的氨基酸的相同之处在于不同种的氨基酸的相同之处在于(ziy)(ziy)什么?什么?第九页,共四十二页。试一试推导出氨基酸的结构试一试推导出氨基酸的结构(jigu)(jigu)通式。通式。每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一个羧基和一个羧基(su j)(-COOH)(su j)(-COOH),并且氨基和羧基连在同一个碳,并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团R R表示表示氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。RCHNH2COOHCH3第十页,共四十二
5、页。分组讨论以下分组讨论以下(yxi)(yxi)哪些是组成蛋白质的氨基酸哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第十一页,共四十二页。讨论讨论(toln)(toln):组成组成(z chn)(z chn)蛋白质的氨基酸有多少种蛋白质的氨基酸有多少种?第十二页,共四十二页。氨基酸的种类氨基酸的种类(zhngli)组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种种;必需必需(bx)氨基酸氨基酸8种种;婴儿有婴儿有9种种苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异
6、亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸非必需氨基酸12种。种。甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书第十三页,共四十二页。生活中局部生活中局部(b fen)食物的蛋白质营养价值食物的蛋白质营养价值比较比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
7、氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸,必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸,亮氨酸过高,氨基酸利用率低亮氨酸过高,氨基酸利用率低请思考,单一吃某一种食物请思考,单一吃某一种食物(shw)营养均衡吗?营养均衡吗?上述上述(shngsh)食物中的蛋白质都是大分子物质,是由很多很多个食物中的蛋白质都是大分子物质,是由很多很多个氨基酸组成的。氨基酸组成的。第十四页,共四十二页。19651965年由我国科学家人年由我国科学家人工合成的世界上第一个工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰有生物活性的结晶牛胰岛素,其分子量相对岛素,其分子量相对
8、(xingdu)(xingdu)较小,是由较小,是由5151个个氨基酸组成。氨基酸组成。那么那么(n me)(n me)在蛋白质中,氨基酸是如何组成蛋白在蛋白质中,氨基酸是如何组成蛋白质的呢?质的呢?第十五页,共四十二页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)(jih)方式方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十六页,共四十二页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)(jih)方式方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十七页,共四十二页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)(jih)方式方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键(ti(
9、ti jin)jin)脱水(tu shu)缩合第十八页,共四十二页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)(jih)方式方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键(ti jin)CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第十九页,共四十二页。氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水脱水(tu shu)(tu shu)缩合缩合以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有(hn(hn yu)yu)多个肽键的化合物,叫多肽链状。多个肽键的化合物,叫多肽链状。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键(ti jin)二肽二肽CHCOOHR2HNH
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