学术讨论—蛋白质、核酸和维生素.ppt

第二节第二节 生物体内的有机生物体内的有机(yuj)(yuj)化合化合物物蛋白质和核酸蛋白质和核酸(h sun)(h sun)第一页，共四十二页。安徽阜阳劣质奶粉喂养安徽阜阳劣质奶粉喂养(wiyng)下的下的大头婴大头婴儿儿大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情(bioqng)比较呆滞，对外界事物的刺激反响较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种病症？第二页，共四十二页。第三页，共四十二页。安徽阜阳劣质奶粉喂养安徽阜阳劣质奶粉喂养(wiyng)(wiyng)下的下的大头婴大头婴儿儿由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重(ynzhng)浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激(cj)反响较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种病症？蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?第四页，共四十二页。考一考你考一考你食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?不能不能,要分解成氨基酸要分解成氨基酸,才被人体吸收才被人体吸收,也就是说也就是说蛋白质是由氨基酸组成蛋白质是由氨基酸组成(z chn)(z chn)的的.什么是氨基酸呢什么是氨基酸呢?蛋蛋 白白 质质第五页，共四十二页。C CH HH HCOOHCOOHNHNH2 2甘氨酸甘氨酸羧基羧基(酸性酸性)氨基氨基氨基酸的结构氨基酸的结构(jigu)(jigu)第六页，共四十二页。讨论讨论(toln)(toln)：不同不同(b tn)(b tn)种的氨基酸的不同种的氨基酸的不同(b tn)(b tn)之处在于什么之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于不同种的氨基酸的相同之处在于(ziy)(ziy)什么？什么？第七页，共四十二页。CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸第八页，共四十二页。讨论讨论(toln)(toln)：不同不同(b tn)(b tn)种的氨基酸的不同种的氨基酸的不同(b tn)(b tn)之处在于什么之处在于什么？不同种的氨基酸的相同之处在于不同种的氨基酸的相同之处在于(ziy)(ziy)什么？什么？第九页，共四十二页。试一试推导出氨基酸的结构试一试推导出氨基酸的结构(jigu)(jigu)通式。通式。每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一个羧基和一个羧基(su j)(-COOH)(su j)(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团R R表示表示氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。RCHNH2COOHCH3第十页，共四十二页。分组讨论以下分组讨论以下(yxi)(yxi)哪些是组成蛋白质的氨基酸哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH第十一页，共四十二页。讨论讨论(toln)(toln)：组成组成(z chn)(z chn)蛋白质的氨基酸有多少种蛋白质的氨基酸有多少种？第十二页，共四十二页。氨基酸的种类氨基酸的种类(zhngli)组成蛋白质的氨基酸约有组成蛋白质的氨基酸约有20种种;必需必需(bx)氨基酸氨基酸8种种;婴儿有婴儿有9种种苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色苯丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;非必需氨基酸非必需氨基酸12种。种。甲甲 携携 来来 一一 本本 亮亮 色色 书书第十三页，共四十二页。生活中局部生活中局部(b fen)食物的蛋白质营养价值食物的蛋白质营养价值比较比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思考，单一吃某一种食物请思考，单一吃某一种食物(shw)营养均衡吗？营养均衡吗？上述上述(shngsh)食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。氨基酸组成的。第十四页，共四十二页。19651965年由我国科学家人年由我国科学家人工合成的世界上第一个工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对岛素，其分子量相对(xingdu)(xingdu)较小，是由较小，是由5151个个氨基酸组成。氨基酸组成。那么那么(n me)(n me)在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？质的呢？第十五页，共四十二页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)(jih)方式方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第十六页，共四十二页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)(jih)方式方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第十七页，共四十二页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)(jih)方式方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键(ti(ti jin)jin)脱水(tu shu)缩合第十八页，共四十二页。氨基酸的结合氨基酸的结合(jih)(jih)方式方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键(ti jin)CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O第十九页，共四十二页。氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水脱水(tu shu)(tu shu)缩合缩合以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有(hn(hn yu)yu)多个肽键的化合物，叫多肽链状。多个肽键的化合物，叫多肽链状。CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键(ti jin)二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O第二十页，共四十二页。CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2CCOOH1 1该化合物中，该化合物中，表示表示(biosh)_(biosh)_，表示表示_ _，表示表示_。2 2该化合物有氨基该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合物的名称是个。该化合物的名称是_、该化合物中还有氨基酸吗？、该化合物中还有氨基酸吗？氨基氨基(nj)(nj)羧基羧基(su j)(su j)肽键肽键2 22 2四肽四肽第二十一页，共四十二页。肽键肽键(ti jin)数数=氨基酸个数氨基酸个数1肽链中的肽键肽链中的肽键(ti jin)数与氨基酸个数的关系：数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键肽键(ti jin)数数=氨基酸个数氨基酸个数2肽键数肽键数=氨基酸个数肽链条数氨基酸个数肽链条数=n-m肽键数肽键数=失去的水分子失去的水分子数数至少含有的氨基或羧基数至少含有的氨基或羧基数=肽链数肽链数第二十二页，共四十二页。蛋白质的结构蛋白质的结构(jigu)(jigu)观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构观察该图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构(jigu)(jigu)层次？层次？第二十三页，共四十二页。氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸 二肽二肽二肽二肽 三肽三肽三肽三肽 ：多肽多肽多肽多肽(du ti)(du ti)(du ti)(du ti)一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲一条多肽链盘曲(pnq)(pnq)(pnq)(pnq)折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质折叠形成蛋白质多条多肽链盘曲折叠多条多肽链盘曲折叠多条多肽链盘曲折叠多条多肽链盘曲折叠(zhdi)(zhdi)(zhdi)(zhdi)形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质形成蛋白质第二十四页，共四十二页。蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因(yunyn)(yunyn)氨基酸数目氨基酸数目(shm)成百上成百上千千氨基酸排列顺序氨基酸排列顺序(shnx)千变万化千变万化肽链空间结构千差万别肽链空间结构千差万别蛋白质结构蛋白质结构极其多样极其多样蛋白质种类蛋白质种类极其多样极其多样氨基酸的种类不同氨基酸的种类不同第二十五页，共四十二页。蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能表蛋白质结构的多样性会使蛋白质功能表达多样性，你知道达多样性，你知道(zh do)(zh do)蛋白质有蛋白质有哪些功能吗？哪些功能吗？第二十六页，共四十二页。三、蛋白质的功能三、蛋白质的功能(gngnng)(gngnng)1 1、结构蛋白结构蛋白：许多蛋白质：许多蛋白质是构成细胞和生物体是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝肌肉、头发、蛛丝(zh s)(zh s)等等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。第二十七页，共四十二页。2 2、催化作用：细胞、催化作用：细胞(xbo)(xbo)内的化学内的化学反响离不开酶的催反响离不开酶的催化。绝大多数酶都化。绝大多数酶都是蛋白质。上图是蛋白质。上图所示所示为胃蛋白质酶结晶为胃蛋白质酶结晶第二十八页，共四十二页。3 3、运输作用运输作用：有些蛋白质具有：有些蛋白质具有(jyu)(jyu)运输载体的功能。运输载体的功能。如如血红蛋白、载体蛋白血红蛋白、载体蛋白。第二十九页，共四十二页。4 4、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递：有些蛋白质起信息传递(chund)(chund)的作的作用，用，能够调节机体的生命活动，如能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素。第三十页，共四十二页。5、免疫免疫(miny)作用作用：抗体抗体第三十一页，共四十二页。1 1、脱氧核糖核酸、脱氧核糖核酸DNADNA2 2、核糖核酸、核糖核酸(h tn h sun)(h tn h sun)RNARNA四、核酸四、核酸(h sun)(h sun)第三十二页，共四十二页。1、根本组成、根本组成(z chn)元素有哪元素有哪些？些？C、H、O、N、P2、根本组成、根本组成(z chn)单位单位是什么？是什么？由什么由什么(shn me)组成组成？核苷酸核苷酸核酸的结构核酸的结构五碳五碳糖糖磷酸磷酸碱基碱基一分子核苷酸一分子一分子核苷酸一分子 +一分子一分子 +一分子一分子 。五碳糖五碳糖含氮碱基含氮碱基磷酸磷酸第三十三页，共四十二页。一般一般(ybn)DNA由由 条核苷酸链组成条核苷酸链组成而而RNA由由 条核苷酸链组成条核苷酸链组成21第三十四页，共四十二页。3 3、DNADNA和和RNARNA的碱基的碱基脱氧核苷酸脱氧核苷酸脱氧脱氧核糖核糖P P含氮碱基含氮碱基A AG GC CT T核糖核糖P P含氮碱基含氮碱基核糖核苷酸核糖核苷酸U U腺嘌呤腺嘌呤鸟嘌呤鸟嘌呤胞嘧啶胞嘧啶 胸腺嘧啶胸腺嘧啶(m dn)(m dn)尿嘧啶尿嘧啶脱脱氧氧核核苷苷酸酸核核糖糖核核苷苷酸酸第三十五页，共四十二页。脱氧核苷酸和核糖核苷酸的碱基各有脱氧核苷酸和核糖核苷酸的碱基各有 种种脱氧核苷酸和核糖核苷酸的种类各有脱氧核苷酸和核糖核苷酸的种类各有 种种核苷酸的种类有核苷酸的种类有 种种4 44 48 8小结小结(xioji)(xioji)核酸核酸(h sun)(h sun)的碱基的种类有的碱基的种类有 种种5 5第三十六页，共四十二页。比较项目比较项目DNADNARNARNA基本单位基本单位五碳糖五碳糖含氮碱基含氮碱基存在部位存在部位结结 构构DNA、RNA的主要的主要(zhyo)区区别别脱氧核苷酸脱氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸脱氧核糖脱氧核糖核糖核糖A T C GA U C G双螺旋结构双螺旋结构(jigu)单链结构单链结构(jigu)细胞核细胞核细胞质细胞质第三十七页，共四十二页。2.根本组成根本组成(z chn)单位：核苷酸单位：核苷酸(_种种)3.核苷酸的结构核苷酸的结构(jigu)：五碳糖：五碳糖_、_+含氮碱基含氮碱基_、_、_、_、_)+磷酸磷酸核酸核酸(h sun)小小结结1.核酸种类：核酸种类：_、_核糖核糖 脱氧核糖脱氧核糖 A G C T UDNA RNA8第三十八页，共四十二页。概念图概念图核酸核酸(h sun)DNARNA脱氧核苷酸脱氧核苷酸核糖核苷酸核糖核苷酸脱氧核糖脱氧核糖+含氮碱基含氮碱基A、T、C、G)+磷酸磷酸(ln sun)核糖核糖+含氮碱基含氮碱基A、U、C、G)+磷酸磷酸(ln sun)第三十九页，共四十二页。五、维五、维 生生 素素脂溶性维生素脂溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素第四十页，共四十二页。种类种类疾病疾病维生素维生素A夜盲症夜盲症维生素维生素B1脚气病脚气病维生素维生素C坏血病坏血病维生素维生素D佝偻病佝偻病第四十一页，共四十二页。内容(nirng)总结第二节 生物体内的有机化合物。第二节 生物体内的有机化合物。由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.。每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且(bngqi)氨基和羧基连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团R表示。上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的第四十二页，共四十二页。