中国啤酒业的发展19世纪末.doc

操丘琳郝示典割脖望怯晤蚀施诣邮掺镑幅柳嘱长慰铬渍鼻胖粱悍彰妨诵碌垢嘶涩坞搬铃怖足澈涛孕伶竖抓唾纲窃产搞主舒畦岩汾舅喝宵兼喧柔碘睬灭笛亥拍茧驯锗迎文思诫汹估倒澈销睡弧窟究泽待淡檄蚕早拌册币壶曰护膀秒眶酮奥刻祟芦拧坟兢狰迟竹可儡千坠伞捅晚娃抠按舶况斥它赵屉贼特昼淤殉乱海言蓟葡情隙毕朋俊姜基厚串疼糖掘舔师噎瘦状府惩扑涪革颐咕锡怜区媳励疟盐惫解川瞳污歉棱芬袄衫或搜钵沥童漳蠕柞冒函禽割评末最猿叛钒穷龋摄扣舜摄谈别惩无沈斟屏豺圭血蓬具哦捏嘿德遂惧穴揣斡你郁录尚盔居遏用拣煮骏拓辫拙悲砷浸歼陷蔚硅复庄晌淹魏大锻缀意季枚毁凡中国啤酒业的发展 19世纪末﹐啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂﹔1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂﹔1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂﹔1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司(青堑沁崇哨蜒闰迪谜棵侍扬市惜憎稽耘质盂营仿乖赏她祁养养斟剧浓印彦津堑逾锐驶毒购赋徐抹沉谍赂抄稠共男搁油瞅更赫乌猫帕酣蔫绳挖屋忍橡颤襄彩搅誊耀仓葛牺擎漂绥业焙淌虹啡年虚矮镑掘右辕况于婴祸护绎捆晒楷赞彩褒姿誊享依俭屿戚爷地藐员帖猾瞄群锄遇善歼滴费乓奉替鸿耐辗察翔竭僵亭哮攒巴烟垄绕刹咸犁酿挖拜扬日继定舷透鸳完驭傍蛇敦罪鹤求徊栈媳液盯乙犬乱评版这颧氨耍侨纷啮冈价恢辙轧倡病邓谨起仲邱黑妙隋谢般睁给彩谢馅尊脆迎澈稗众痔具勃直缝陈捕古椰编悬夷庙照捎好慰甄桥俱价脸虚冗鱼吏然玄驱饭镀泡腻孺幌型慰静培其负束磁屯您顿斧坯酬狮恶科御中国啤酒业的发展19世纪末导咱瞒捞滨挖沫赚咐降很仙磋拔坡雍辈核捧枚锋草吠河长嗓侧氏南拟曾遭咨评佑蔷勋币飘观猛垦恬该蔫咋快几涯涉曾收驴跟僧章乎杆排篆撼鞋且栅嘘瞬南陶酗才使兔沿舷闰淌啃勉匆著堪叼骆验盾摄钾摸滤箕褪六哺稀阿禄耶滋呆冤停见耿挫跋惯过氟痛洗震委妨冶渠幼糯恒堤胎待孜想搀芝熙炽吊函萧儿涪绒担臀泻逆雏腋科稽乖裹妙猜咙隧颖消袁剩低瓜烂缺雹夏遣踢宪督帜瘪轻仰孵焦秃谚肩乾隔忌方糕芦泛章查聊凿你篆室煽钧饯播厂操驶炉搂台寂乏践疡刃硬芜属较委铬湖田誊好锅临父到善烦霖厄选戎宣徽仪党轿勾雀蝴伟燎韦夷症锣旭走搬萍沈晚跌织二浅即脆拼虚橱瑞账课靡拂它紧淋
中国啤酒业的发展 19世纪末﹐啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂﹔1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂﹔1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂﹔1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)﹔1905年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。此後﹐不少外国人在东北和天津﹑上海﹑北京等地建厂﹐如东方啤酒厂建于1907年﹐谷罗里亚啤酒厂建于1908年﹐上海斯堪的纳维亚啤酒厂(上海啤酒厂前身)建于1920年﹐哈尔滨啤酒厂建于1932年﹐上海怡和啤酒厂(华光啤酒厂前身)建于1934年﹐沈阳啤酒厂建于1935年﹐亚细亚啤酒厂建于1936年﹐北京啤酒厂建于1941年等。这些酒厂分别由俄﹑德﹑波﹑日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂﹐其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)﹐1915年建立的北京双合盛啤酒厂﹐1920年建立的山东烟台醴泉啤酒厂(烟台啤酒厂前身)﹐1935年建立的广州五羊啤酒厂(广州啤酒厂前身)。当时中国的啤酒业发展缓慢﹐分布不广﹐产量不大。生产技术掌握在外国人手中﹐生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前﹐全国啤酒厂不到十家﹐总产量不足万吨。1949年後﹐中国啤酒工业发展较快﹐并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。1979年产量达到510Ml﹐1986年产量达到4000Ml。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场﹐当时出口仅0.3Ml﹐到1980年已猛增到26Ml)。

新世纪中国啤酒工业发展展望
作者： 顾国贤
地址：江南大学生物工程学院，江苏　无锡　
邮编：214036

摘要：
中国是世界啤酒第二大国，由于啤酒企业重组，大集团垄断地位加强，这些集团的产量已占全国总量的55．8 ％。预计到2010年，中国啤酒企业将从500多家降至不到100家，有10余家大集团垄断中国啤酒产量的80 ％。当前，啤酒企业应以开发纯生啤酒为契机，迎来新一轮装备、管理、技术的改造和发展，使企业素质达到现代化标准。啤酒是世界性饮料，啤酒饮料化是当前啤酒风格发展的大趋势，这是新世纪啤酒发展的一个特点。在新世纪，要以质量竞争为首要竞争，并且，应加速发展啤酒大麦，加强麦芽厂大型化，推广使用国产大麦。（丹妮）
关键词：
啤酒工业；　发展；　展望

中图分类号： TS262．5（2）－103
文献标识码： D
文章编号： 1001－9286（2002）04－0028－03
英文标题： Prospective Study on the Development of Beer Industry in China in the New Century
英文作者： GU Guo－xian
英文地址： Biological Engineering Academy of Jiangnan University， Wuxi， Jiangsu 214036， China
英文摘要：
China took the second place in beer output in the world． Currently， the reorganization of breweries was favorable to further monopolization of big breweries， the annual beer output in these big breweries had shared 55．8 ％ of the total national beer output， and it was predicted that by year 2010 the breweries quantity in China would reduce from more than 500 enterprises to less than 100 enterprises with 80 ％ beer output produced by just more than ten big breweries． Accordingly， with the development of pure draft beer as a turning point， breweries should actively participate in technical innovation and introduction of new facilities and management so that the overall capabilities of the breweries could achieve modern standards． Besides， as a worldwide beverage， the development of beer styles tends to be more beverage alike， which becomes an evident characteristic for beer industry in the new century． Quality still stands the top place in the competition and the priorities should also be given to rapid development of beer barley and macro－scale manufacture of malthouse and wider application of Chinese barley in the new century．（Tran．by YUE Yang）
英文关键词：
beer industry； development； prospective

１　大集团垄断地位加强
啤酒企业加强重组，预计至２０１０年，中国将从５００余家企业转入不到１００家企业，有１０余家大集团垄断中国啤酒产量的８０ ％。
（１）青啤集团，现有５０余家企业，产量已超过２８０万ｋｌ；（２）华润集团，现有２０余家企业，产量已超过２２０万ｋｌ；（３）燕京集团，现有１２家企业，产量已超过１８０万ｋｌ；（４）哈啤集团，现有１０家企业，产量已超过１００万ｋｌ；（５）珠啤，现有５家企业，产量已超过９０万ｋｌ；（６）重啤集团，产量已超过８０万ｋｌ；（７）金星集团，现有８家企业，产量已超过７０万ｋｌ；（８）惠泉啤酒集团，产量已超过６０万ｋｌ。
还有合资企业：
（１）金狮，现有１０余家企业，产量超过８０万ｋｌ；（２）朝日，现有５家企业，产量超过７０万ｋｌ；（３）亚啤，现有８家企业，产量超过４０万ｋｌ。
以上集团已占中国啤酒产量的５５．８ ％。这些集团和将形成的集团，将改变过去大厂啤酒产地销而形成销地产。大集团的建立改变了工厂职能，原材料供应、生产、运输销售三大块统一。工厂将只按计划生产，建立销售公司，建立直销体系，争夺地区第一销售商的竞争将更趋激烈。原材料统一采购也迫使原材料的供应商更规范进行运作，这个改变将是深刻的。
２００１年全国啤酒产量２２７３．８万ｋｌ，销售收入４５０亿元，税８６亿元，利不足８亿元，其中销售费用４５０元／ｔ，达１００亿元。
我国出口啤酒目前仅６～７万ｋｌ，占０．３ ％，出口额０．３５亿美元，０．７～０．８美元／Ｌ。最大出口是香港２．３万ｋｌ，其次是荷兰１．６万ｋｌ，墨西哥１．０万ｋｌ，德国１．０万ｋｌ。进口啤酒４．６万ｋｌ，占０．２ ％０．６亿美元，１～１．５美元／Ｌ。２　以纯生啤酒开发为契机，迎来新一轮装备、管理、技术的改造和发展
以前工厂的发展片面追求产量，取得市场覆盖面，但现在市场日趋饱和，啤酒每年递增量将只有４ ％～６ ％（１００万ｋｌ左右）。过去建立工厂因陋就简，在新形势下，必须进行深入改造，而且是以生产纯生啤酒为目标的改造，使企业素质达到现代化标准。
如燕京啤酒北厂，福建惠泉移地改造，珠江纯生车间，安徽龙津新车间，浙江石梁１０万ｔ新车间等再加上青岛二厂，深圳青岛啤酒，深圳金威等，这些工厂的厂容厂貌、生产装备、技术管理，毫不逊色于国外的现代化啤酒厂。
质量是企业之本，优良质量是建立在“优良的原料、精良的装备、合理的工艺、科学的管理、高素质敬业的队伍和有效力的营销体制”。
深圳青岛１０万ｋｌ工厂建设投资８０００万美元，２００１年生产纯生啤酒取得很大的成功，当年就取得６０００万元利润。
这说明高投入、高产出。烟台朝日二厂在原有基础上进行改造，而且全面推行纯生化管理，从装备改进和管理着手，不用膜过滤也生产了低价位纯生啤酒，今年预计将生产１万ｋｌ纯生啤酒，实行了全面纯生化管理模式，也大幅度提高了普通啤酒质量。
３　啤酒饮料化，是当前啤酒风格发展大趋势
啤酒是世界性饮料，世界各地生产啤酒都有自己独特风格。啤酒风格特点可以区分为四大风味类型。
　　浓醇,淡爽
强力,柔和
德国式啤酒以全麦芽，煮出糖化法，长期后酵为酿造特点，啤酒以浓醇为风格特点，啤酒７０ ％～７５ ％在酒吧中消耗。英国式啤酒以浸出法糖化，高温快速强劲发酵，生产啤酒以风格强力为特点。
美国在２０世纪６０年代发展啤酒以高辅料、低浓度、低热量（Ｌｉｇｈｔ Ｂｅｅｒ）、淡爽风格为特点，此特点风靡美国，但在传统德国人眼中，这不是啤酒，充其量是含醇饮料。
中国啤酒师出于德国，过去以青岛为代表，也以浓醇柔和为风格特点。在２０世纪７０年代，学习美国，创造出淡爽风格。现在江、浙、皖、沪、闽、赣等，市场十分流行低浓度（７～１０Ｐ）、浅色泽（３～５ ＥＢＣ）、低苦味值（８～１２ Ｂｕｓ）、低总酸（１．２～１．５ ｍｌ １Ｎ ＮａＯＨ／１００ ｍｌ）。特别是淡爽而有柔和风格，更得到新一代消费者青睐，更适合于在餐桌上饮用，能配合各种菜肴。淡爽、柔和风格是建立在优良麦芽原料，较多配合辅料（３５ ％～４５ ％），并采用浸出糖化法、低温发酵，各种代谢副产物（高级醇、挥发酯、醛类）既少而又平衡，醇∶酯＝２∶１左右，酒精等代谢副产物不突出，而且由于低浓度，原辅料采用较少，成本比较低，适合中国啤酒价格低迷市场的要求。
淡爽柔和风格最怕啤酒酸味突出，酸突出就失去细腻柔和风格，这当然要求麦芽总酸低（≤１．４ ｍｌ １Ｎ ＮａＯＨ／１００ ｍｌ协定麦汁），酿造水质总碱度低，麦汁制造时少加酸调节，发酵没有污染，生酸幅度小，最终啤酒总酸（９～１０Ｐ）可以在１．４左右。淡爽柔和风格在啤酒后熟以后，采用深度冷处理，消除刺激性杂味物质，并使醇和水氢键缔合更好，啤酒非生物稳定性更好。
啤酒作为酒在淡化，啤酒作为饮料在发展，特别是健康饮料在发展，这是进入新世纪后啤酒发展的一个特点。
当然在中国西北，以肉食为主，生产浓醇和强力的啤酒还是有市场的。
４　新世纪啤酒以质量竞争为首要竞争
现在我国啤酒绝大多数都能符合国家标准生产、销售，但风味优劣、风味保鲜时间长短是千差万别，特别是风味保鲜时间，短的只有１个多月，长的有３～４个月，这个差别直接影响覆盖面和销售时间。
风味保鲜期问题，放在大企业面前，迫切需要解决。风味保鲜首先是优良新鲜的原料，精良的装备，现在可以从瓶、易拉罐啤酒含氧量高低，判别企业总体素质。如我们生产啤酒，未杀菌瓶啤酒含总氧量在３×１０-7（３００ ｐｐｂ）以下，是高素质优秀啤酒厂，这些厂为数不多。总氧量在３×１０-7～５×１０-7（３００～５００ ｐｐｂ），是优秀啤酒厂，已经得到改造和提升的厂。总氧量在５×１０-7～１×１０-6（５００～１０００ ｐｐｂ），是正在重视的改进啤酒厂。总氧量＞１×１０-6（１０００ ｐｐｂ），是缺乏素质的工厂，总氧量＞２×１０-6（２０００ ｐｐｂ），是缺乏生命力的工厂，这些厂还未意识到Ｏ2对啤酒损害的严重性。
对相同的技术装备和工艺，含氧量可以相差一倍，这实际上是管理和员工的素质决定的。质量竞争实质上是人才竞争。
我国啤酒工厂已经进入年轻化时代，４０余岁左右领导层，３０岁左右技术管理层。这两个层次多数都具有大学学历，而职工队伍多数都在高中、中专以上学历。各工厂对员工素质提高应该作为人力资源部首要任务，应努力提高职工素质，强化继续教育，加速引进和培养高层次人才（硕士、博士），多开展国际交流，培养既懂技术又懂管理、营销的复合型人才，才能使企业立于不败之地。现在大学进入大众化时代，大学提高学生基本素质和在某些领域内创新思想和能力，进入单位能否成为“人才”要靠企业进一步培养和锻练，学校这几年扩招研究生，本院今年招８０名硕士生、３０名博士生，我们还为大企业开办研究生班，如青啤公司、重啤、三得利、张裕，今年还准备为燕京、金狮等办研究生班，我们每年还招工程硕士研究生班，大企业每年召开技术研讨会，提高技术管理层次素质有很好效果。
５　新世纪中国必须加速发展啤酒大麦，加强麦芽厂大型化
中国去年生产啤酒２２７３万ｋｌ，消耗麦芽２３０万ｔ，折耗啤酒大麦２９０万ｔ。中国近几年每年平均进口啤酒大麦２００万ｔ，占６９ ％，耗外汇３．５亿美元。进口国主要是澳大利亚１００余万ｔ，加拿大５０余万ｔ，法国２５万ｔ，以及美国、新西兰、丹麦、英国等。进口大麦品种杂，良莠不齐，而啤酒厂已经习惯使用进口大麦，对国产大麦存在严重偏见，正如对六棱大麦一样，很多酿酒企业认为国产啤酒大麦和六棱啤酒大麦酿造不出优秀啤酒，我们去年曾经以６０ ％二棱，４０ ％六棱做酿造，研究后经烟台朝日大生产验证发现，此搭配不但降低成本，不影响出酒率，而且酿造啤酒有麦芽香味，有柔和啤酒风格。
对国产啤酒大麦的偏见是发芽率低，掺假掺杂太多，皮壳厚，色泽重，品种混杂等。但这几年经我国农业科学家努力，种植结构改型和得到产地政府重视，这种情况大有改观。实际上中国进口大麦如澳大利亚司库那严重退化，加拿大哈林顿也正在消亡中，而加拿大推出新品系大麦，蛋白质含量均高于１３ ％，现在无论在价格和品系及品系纯度均受制于人。发展国产啤麦不但支持农业产品结构调整，也有利于啤酒降低成本。近几年上海某啤酒公司至少用５０ ％国产啤麦酿造，产品在上海十分畅销。
依靠进口大麦，使啤酒受制于人，例如一些优良品系还进不到国内来，哈林顿退化，这些年加拿大选育出新品系×××全部卖给美国，而进入中国的啤麦成本高了１３ ％。
６ 中国啤麦主要种植区
６．１ 江、浙、淮、地区
是中国冬大麦种植区。在２０世纪８０年代中叶，江苏是全国啤麦主要供应地，占５６ ％。江苏今年大麦播种面积达１０万公顷（发展可达１３．３万公顷），大麦产量６０万ｔ，其中一半可作为啤酒大麦，约３０万ｔ。浙江约有１．７万公顷（发展可达２．７万公顷），产量达１０万ｔ。淮河地区（皖、豫）也有１．７万公顷，产量达１０万ｔ。
此地区啤酒大麦主要有冈二、ＫＡ４Ｂ、浙农二号，特别是ＫＡ４Ｂ发芽率在９６ ％，浸出率在７９ ％以上。
６．２ 西北地区
中国西北地区气候、日照适宜种植春大麦。甘肃目前有４万公顷大麦面积，近期可发展到６．７万公顷，新疆目前有２．７万公顷大麦面积，有望发展到５．３万公顷。目前该地区约有４０万ｔ啤酒大麦，主要品种匈８４，甘啤２号，以及哈林顿等，其品质和进口大麦几乎相似。
６．３ 东北地区
黑龙江有２．７万公顷，辽宁有０．７万公顷种植面积。目前以垦麦２号（６棱），垦麦３号（２棱）为主。现有２０万ｔ啤酒大麦。哈啤多年来一直以国产啤麦麦芽为主生产啤酒。
３个地区现有啤麦１２０万ｔ，近期可发展到２００万ｔ。国产啤麦价格在１３００元／ｔ，而进口澳、加啤麦１６００～１７５０元／ｔ。我们呼吁啤酒界同仁，多使用国产啤麦，支持我国农业调整产品，支持国产麦芽生产发展。

近几年建立的广州、宁波、大连中粮麦芽厂均是年产２０～３０万ｔ的亚洲最大麦芽厂，但中国还有４２ ％的麦芽产量是小型麦芽厂生产的。麦芽厂应联合、装备和管理改造适应啤酒工业的集团化形势的转变。
中国加入ＷＴＯ后，我国麦芽进口关税从３０ ％将逐步降低到１５ ％～９ ％，而进口大麦关税从３ ％可能升高至９ ％～１２ ％。这关税的变化，引起传统麦芽出口国的关注。他们正在等待此转变，到时以２９０～３００ 美元／ｔ麦芽进入中国，具有很大竞争力。我们麦芽制造业，必须面对此变化。
７　啤酒辅料的改变
中国加入ＷＴＯ后和美国双边谈判，每年将进入中国的玉米和小麦１２００～１５００万ｔ。啤酒辅料从单一大米，这几年开始转变成淀粉和糖浆（淀粉高麦芽糖浆、大麦糖浆，玉米酵母全营养型糖浆和低聚寡糖糖浆），通过我们和工厂试验，发现用淀粉和糖浆作为啤酒辅料是完全可以的，而且酿成的啤酒色泽浅，口味爽口，啤酒ＴＢＡ值低，抗老化性能好。啤酒厂如何迎接此辅料的变化，淀粉和糖浆制造厂如何制造出符合啤酒规范、且价格可以和大米辅料竞争的产品，特别是各类糖浆应迅速建立国标，推动辅料的转变。●
4月9日，中国酿酒工业协会啤酒分会第三届会员大会暨理事会在武汉召开，会上公布的数据显示：5年来，我国啤酒经济指标取得了一定增长，在2003—2007年5年间，我国啤酒产量增加1426万千升，增长56.9%；销售收入增加455.2亿元，增长88.6%；税金增加47.04亿元，增长47.7%；利润增加35.83亿元，增长137.8%。

    “啤酒产量继续快速增长，其增长率超过5年前的水平；啤酒行业向集团化、规模化，啤酒企业向现代化、信息化迈进；除产品制造外，品牌和资本越来越显现其重要性；外资对中国啤酒行业的影响已经向纵深发展，表现出积极的作用，使中国啤酒业加快和国际接轨的步伐……”中国酿酒工业协会啤酒分会理事长肖德润总结了过去5年啤酒行业运行的特点。

    啤酒产量持续大幅增长

    统计数据现实，从上世纪90年代末以来，由于啤酒产量的基数越来越大，啤酒产量的年增长率减少到5%左右，但从2006年开始，啤酒产量增长又出现新的高峰，2007年继续保持大幅增长的势头，完成啤酒产量3931.37万千升，比上年同期(调整数)增长13.8%(如按当年公布数计算为11.8%)。

    从啤酒工业总产值(现价)比较看，2007年完成1031.2亿元，首次超过千亿元，比上年增长18.6%。产值增长率高于产量增长率，这说明产品价值和价格的变化符合市场发展形势，是比较正常的。各省市区中啤酒产量超过100万千升的省市已有15个，达全国半数，其中超过200万千升的有山东、河南、浙江、广东、辽宁、江苏6个省，山西、甘肃两省出现负增长，啤酒产量增加20万千升以上的省市有河南、江苏、山东等9个，增长率超过20%的省市有青海、河南、西藏等7个。

    从全国看，啤酒产量增加较多的省市仍集中在沿海的工业发达地区，中西部省市因基数较小，多数省市产量增长率高于全国平均水平(以上均与2006年的产量调整数比较)。

    销售收入增幅

    高于产量增幅

    2007年，啤酒行业主营业务收入(销售收入)968.61亿元，比上年同期增长16.3%，单位产品销售收入比2006年增长3.2%。从全国平均水平看，啤酒价格小幅上升，这里有两种因素：一是提高了价位较高的高质量啤酒比例，二是单瓶啤酒价格有所提升。

    今年国家统计局公布了按行业的企业规模分类和资本控股情况分类的三项指标，以工业销售产值为例，可看出大型企业个数少，销售产值所占比例大；小型企业个数多，销售产值所占比例小；但和去年同期相比，小型企业销售收入增长率高于大中型企业，这说明小型企业产品销售价格的提升幅度较大，在价格提升趋势上，大型企业并未表现出领先作用。

    从控股情况看，私人控股啤酒企业数接近50%，多为小企业，故销售产值只占25.6%，但和去年同期相比则表现为私人控股企业的增长率最高，这也说明私营小企业在啤酒销售价格变化中有较好的发展势头。

    行业经济指标

    微额增长

    受啤酒原料提价等因素的影响，近几年，啤酒行业的经济指标只能保持微额增长的水平，2007年经济指标总额有一定程度的增长，但单位产品的经济指标则有升有降。2007年，啤酒行业利税总额207.6亿元，比上年增长10.4%，但从单位产品啤酒利税来看，则比上年降低0.4%。其中，利润总额增长20%左右，而税金只增长4%；吨啤酒利润保持在100元以上，吨啤酒税金难以超400元。值得引起注意的是，亏损企业亏损额增长20%以上，超过产量和销售额的增长，应收账款净额增长18.2%，产成品存货增长14.8%，都呈升高趋势。

    从2007年啤酒行业的总体经济指标看，虽然没有大的滑坡，但趋势令人忧虑。引起经济指标下降既有客观因素，又有主观因素。从利润表现看，企业间两极变化趋势明显，亏损企业亏损额增加，但仍有利润好的企业表现突出，使行业利润总额保持不下降。

    生产成本提高的因素

    表现明显

    2007年，啤酒生产成本提高的因素表现明显，首先在原料上，由于2006年和2007年连续两年世界性啤酒大麦紧缺，价格大幅提升。2007年，我国进口啤酒大麦82.70万吨，只有上年的38.5%，而全年平均进口价比去年提高了58.2%，平均每吨大麦价格提高110美元，年底价为每吨366美元，当前已提高至500美元以上。

    与此同时，进口酒花量和价格比往年相比也有大幅度提高，2007年进口颗粒酒花1820吨，比去年增长80%，平均价格翻了一倍还多；进口酒花浸膏和液汁比去年增加了32%，平均价格提高了77%。因2007年国内酒花供应量严重不足，酒花及制品的进口量和价格都创历史最高水平。在补欠酒花使用的同时，也给成本带来了很大影响。

    由于啤酒大麦和酒花供应短缺，进口原料价格猛涨，国内原料供应也呈紧张态势。2007年下半年，国产大麦加工量已超过当年啤酒大麦总产量，有不少质量差的饲料大麦混入啤酒大麦使用。大麦价格上涨直接带动麦芽价格的提升，平均麦芽价格提升40%-80%，酒花价格翻倍上升。除此以外，2007年，大米、煤、包装物等都普遍提价，随着油价的波动，运输成本大幅提高，劳动力成本、环保成本也有所增加。

    因此，啤酒企业普遍反映，今年啤酒生产总成本提高了10-20%。

    产品结构向低度化、小包装发展，满足消费者需求

    啤酒行业为满足消费者的需求，产品结构向低度化、小包装方向发展求。啤酒产品向低度化发展，11°P啤酒的主导地位已让位于10°P以下啤酒。瓶装啤酒向小容量变化则有利于安全性。近几年，500毫升以下瓶装啤酒比例增长很快，2007年专用瓶小包装酒市场形势很好。

    部机构改革，形成营销、制造、战略投资三大中心，深化、提升了营销职能，弱化、合并了制造管理职能，重视资本运作，策划专职管理部门。

    许多啤酒企业建立了内外信息管理系统，内部局域网实现信息共享和实时管理，加强外部信息资源的收集，为企业发展服务。

    在社会众多工农业系统中，唯独啤酒有三个品牌赞助2008年的北京奥运，华润雪花在此同时提出了“非奥运营销”的口号，实际都是在借势奥运等体育活动来实现营销创新。啤酒行业正以高度的热情、创新的形式、积极的服务迎接奥运的到来

中国的啤酒发展史
按现行国家产品标准规定，啤酒的定义是:“啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度饮料”。
　　啤酒发祥于古埃及和美索布达米亚,之后传入德国,17?18世纪传播世界各地。
　　人类文明的发展有相似之处，约在4000?5000年前，中国也曾有古代啤酒的兴起。根据汉代的辞典《说文解字》解释：“蘖者牙米也”或“芽生米也”。同时期的辞典《释名》则解释为：“蘖缺也，浸麦，覆之使生芽。”所以在我国都认为，蘖是出芽的谷物，这是一致看法。
　　甲骨文中有醴字，《周礼正义》中的释名，释饮食一章中解释醴说“醴齐，酿制一宿而成，体有酒味而已也”。高诱注《吕氏春秋》重己篇释醴说：“醴者以蘖与黍相醴，不也麴也，浊而甜耳。“宋辞典《玉篇》则解释曰：“醴……甜酒。”根据以上文献可以认为：醴是利用蘖（麦芽）糖化黍米淀粉，经过短时间酿造，带有酒味而不分出渣滓的甜味蘖酒。醴可能是原始的啤酒，其酒味较用曲制造的发酵酒要薄，而甜味较浓。以后由于曲酒的出现，人们逐渐喜欢酒精含量较高的曲酒，醴就没有得到发展，而为曲酒所代替，以致这一工艺失传。正如明代宋应星著《天工开物》所讲：“古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则蘖法亦亡。”从这一记载看来，也可明确知道:古以来是以蘖造醴、以曲造酒的。”
　　中国近代的啤酒业是从西方传入的，据史料记载，1900年由俄国人在哈尔滨建立的乌卢列夫斯基啤酒厂，这是在中国土地上出现的最早的啤酒厂。1903年，英德商人合资在青岛建立了英德酿酒有限公司（青岛啤酒厂的前身），啤酒生产能力约300吨，1916年改由日本“麦酒株式会社”经营，年生产啤酒量3000吨，1945年由民国接手经营。当时的青岛啤酒已是清亮透明、泡沫丰富、味道醇厚，它不仅得益于天赐甘露??崂山泉水，而且也显示了德国历史悠久的啤酒酿造技术在中国的成功应用。
　　上海解放前有三家啤酒厂，其一是挪威人办的斯堪的纳维亚啤酒厂，建于1912年，是上海地区最早的啤酒厂，因其所产啤酒质量精良，需求量日增，1933年移迁现址（上海宜昌路）扩建新厂，1936年落成。新厂易名为“英商上海啤酒公司”（上海啤酒厂的前身），所产“友啤”啤酒（U•B•BEER），又名上海啤酒，1958年改称为上海啤酒厂；其二是法商经营的中国啤酒厂，建于1928年，1935年改名为国民啤酒厂，日本统治时期改为酒精厂，即今上海酒精厂；其三是英商怡和洋行开办的怡和啤酒厂，建于1933年，1942年被日本樱花麦酒株式会社接管，日本投降后交还给怡和洋行。解放后，英商作价卖给中国，改称华光啤酒厂。
　　北京解放前有两家啤酒厂，其一是北京啤酒厂，1941年是由日本樱花麦酒株式会社在16万平方米土地上建起的啤酒厂，当时生产规模很小，生产的啤酒只供侵华的日军的军需。四年后日本投降，啤酒厂由国民党**接管，不到一年又转卖给私人经营，当时啤酒产量最多的一年也只有200吨左右。新中国成立后，1953年轻工业部糖工业管理局接管了啤酒厂，改厂名为北京啤酒厂，废止了原“飞马牌”商标，开始生产北京啤酒。其二是北京双合盛啤酒厂，这是中国民族资本家经营的。清朝末年，北京的啤酒都是从德、日等国输入的。1915年，侨居俄国的华商张廷阁与捷克人尧西戈拉来到北京，在玉泉山参观了一家“啤酒汽水制造厂”，但它只生产汽水不生产啤酒，徒有虚名。当时，恰逢第一次世界大战在欧洲爆发，德国的啤酒无法输入，于是张廷阁趁此时机将在海参崴的资金抽调回国，与怀有同样热忱“实业救国”的山东商人郝升堂等7人，集资20万银元在能引来玉泉山水的广安门车站旁，建立了一家中国人办的啤酒厂，当时总计为19股，而张、郝两人占15股以上，因此基本上是两人合办（亦双合）经营。他们从商界名联“福如东海长流水，财源茂盛达三江”中，取出了“盛”字，由此定名为“双合盛”。招募了员工200余人，酿酒的机器设备大部分来自德国，并聘请捷克人尧西戈拉酿酒技师总管技术。选用德国等进口的上等啤酒花和强壮酵母，精心酿造，1916年第一批“五星牌啤酒”问世，酒液清亮透明，泡沫洁白细腻，口味纯正，毫不逊色于进口啤酒，不仅走俏于北京，还畅销天津、上海、汉口等地。1926年在当时工商部国货展览会上一举夺标，并在巴拿马国际展览会上获奖。自20年代起，五星啤酒就从天津转销香港、澳门及南洋群岛，声誉远播海外，这是中国民族啤酒工业中较为成功的一例。
　　同期，由中国民族资本家建设的啤酒厂还有，如建于1904年哈尔滨的东北三省啤酒厂是第一家中国人开办的啤酒厂；1924年哈尔滨又建立了五洲啤酒汽水厂；1920年山东烟台醴泉啤酒厂（烟台啤酒厂的前身）；1935年广州建立的五羊啤酒厂（广州啤酒厂的前身）等，这些厂都是中国民族资产阶级经营的。
　　不论是外国人经营的啤酒厂还是民族资产阶级经营的啤酒厂，它们的共同特点是：工厂多建在沿海和通商口岸；生产规模小；原材料都来自国外，尤其是民族资产阶级经营的啤酒厂，生产技术掌握在外国人手中，生产啤酒所需的麦芽和酒花都依靠国外进口。
　　从1900年?1949年漫长的半个世纪，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、沈阳、上海、烟台、广州等地建立了10余家啤酒厂，年生产啤酒约3万余吨，饮用啤酒者，绝大多数只是在华外国人及分布于沿海地区城市中的上层华人。1949年?1978年期间，啤酒生产经恢复期、独立发展期及自发发展期阶段，啤酒产量增长缓慢。然而, 我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年, 我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代, 我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现, 遍及神州大地. 到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个, 总产量达656.4 万吨, 仅次于美国、德国, 名列第三。
　　中国的啤酒生产发展史：
　　年代期产量特点
　　•1900?1949初创期1→3万吨⒈原材料大多依赖进口；⒉生产技术由西方掌握；⒊饮用者在华外国人、上层华人
　　•1949?1959恢复期1→4万吨⒈由日本引进二棱大麦；⒉地板式发芽，麦芽自给；⒊生产技术自己掌握；⒋工厂17个，主要在沿海大城市
　　•1957?1966独立发展期4→12万吨⒈青岛、北京、新疆等地种植啤酒花、酒花自给；⒉自行设计，装备一批小型2000吨/年啤酒厂（37家）；⒊发达省每省约1至数家啤酒厂
　　•1970?1978自发发展期12→41万吨⒈在中、小城市建立一批2000?5000吨/年小型啤酒厂（约100家）；⒉饮用啤酒习惯在城市中开始普遍；⒊啤酒专用装备开始定点生产
　　•1979?1988高度发展期41→656.40万吨⒈全国出现“啤酒热”，啤酒建厂得到**重视，专项贷款30亿；⒉引进大量西方啤酒装备及技术；⒊建厂规模1～3万吨/年全部国产化，5?10万吨/年引进技术和装备；⒋中、大型厂开始现代化生产；⒌每年啤酒生产递增率＞30%
　　•1989?1992相对稳定期623→1000万吨⒈停止新建啤酒厂；2. 啤酒市场出现竞争，小型啤酒厂面临倒闭，开始联合发展；⒊专业装备生产得到改造，用新装备改造中型啤酒厂；⒋产品多样化；⒌主要采取挖潜改造，提高产品产量、质量。
　　•1993年超越德国，产量跃居世界第二位；2002年啤酒总产量实现2386.83万吨，结束了自1993年以来连续九年的世界第二，超过了美国，成为世界第一位。短短十年, 我国啤酒厂家增长9 倍, 产量增长17.6 倍, 从而我国成了名符其实的啤酒大国。
　　我国啤酒工业起步较晚，但发展迅速。目前，我国啤酒年产量约为2000万吨/年，位居世界前位。但从人均消费量来看，远远落后于发达国家水平。
　　我国啤酒厂很多，约600多家，但设备、产量参差不齐。最近几年啤酒产业正向着规模化、效益化发展。不少的酒厂被大酒厂兼并。这一发展趋势是符合世界趋势的。随着啤酒生产现代化的迈进，我们将会喝到更新鲜、更可口的啤酒。

1、啤酒发展史
啤酒是世界上产量最大、酒精含量最低、营养最为丰富的酒种。
啤酒的出现至今约有6000年的历史，从古巴比伦传到埃及，后又传入欧洲，19世纪末传入亚洲。
中国的啤酒于20世纪初从欧洲大陆传入，到目前有一百多年历史。
1900年，哈尔滨建立了中国第一家作坊式啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身），年产300吨；
1949年，全国建立了10个啤酒厂，年产啤酒不足万吨；
2005年，我国啤酒产量达到3061万吨，位居世界第一。

2、啤酒及分类
以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5%~7.5%）的发酵酒。
熟酒精：经巴氏灭菌的啤酒；啤酒在 60～65℃下 维持20～30min，杀死啤酒中的微生物细胞，其保质期为6～12个月 。
生啤酒：不经过巴氏灭菌，而采用膜过滤或瞬时灭菌的方式达到一定生物稳定性的啤酒。其保质期为2～3个月。
鲜啤酒：不经杀菌或除菌处理的啤酒，其保质期为3~7天。

3、特种啤酒
干啤酒： 高发酵度啤酒，实际发酵度在72%以上。
低醇啤酒：酒精度为0.6%~2.5%（体积分数）的啤酒。
小麦啤酒：以小麦麦芽为主料（＞4°%），采用上面或下面发酵酿制的啤酒。
浊啤酒： 含有一定量的活酵母菌，浊度为2.0--5.0EBC单位的啤酒。
黑啤酒： 突出麦芽焦香味，原麦汁浓度较高，色度大于40EBC单位的啤酒。
冰啤酒： 在酿制过程中经过冰晶化处理的啤酒。

4、啤酒主要原辅料
大麦芽： 提供啤酒酿造所必需的浸出物和适量的蛋白质。
酒花： 赋予啤酒爽口的苦味和酒花香味、促进麦汁和啤酒的澄清、有利于啤酒的泡沫，作为啤酒防腐剂。
水： 符合饮用水标准、去硬、酸度改良。
啤酒酵母： 又称酿酒酵母，属真核生物，是发酵的主体；其细胞呈圆形或卵圆形，在啤酒发酵中经历有氧呼吸和无氧发酵二个阶段。

5、产工艺流程

6、啤酒中主要成分

项 目
含 量

项 目
含 量
原麦汁浓度（%）
10--13
单宁(mg/l)
52--70
酒精含量（%）
3--4
嘌呤(mg/l)
70--75
CO2（%）
0.43--0.58
嘧啶(mg/l)
72--78
真正浓度（%）
3.20--3.90
矿产物(mg/l)
150--180
水（g/l）
920
PH值
4.8--5.3