GB 6783-2013食品添加剂 明胶.pdf
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1、 中中华华人人民民共共和和?家家标标准准 GB 67832013 食品安全?家标准 食品添加剂 明胶 2013-11-29 发布 2014-06-01 实施 GB 67832013 I 前 言?标准代替 GB 6783里1994?食品添加剂 明胶?标准?GB 6783里1994 相比?要变化如?修改了标准?删除了对明胶的?类,统一了明胶的指标要求?删除了勃氏黏度?pH?等离子点?金属的指标要求?修改了透明度,更?透射比,并修?了检?方法?增加了过?化物?铅的指标要求?修改了砷?铬?二?化硫的检?方法?删除了对检验规则?标志?包装?运输的要求?GB 67832013 1 食品安全?家标准 食品添
2、加剂 明胶 1 范围?标准适用于以动物的骨?皮?筋?腱和鳞等?原料经适度水解所制得的食品添加剂明胶?2 要求 2.1 原料要求 2.1.1?以使用的原料?a?屠宰场?肉联厂?罐头厂?菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛?猪?羊和鱼等动物的皮?骨?筋?腱和鳞等?b?制革鞣制工艺前,?的带毛边皮或剖?的内层皮?c?骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风?的骨料?2.1.2 禁止使用的原料?a?制革厂鞣制?的任何废料?b?无检验检疫合格证明的牛?猪?羊或鱼等动物的皮?骨?筋?腱和鳞等?c?经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行?脂的动物的皮?骨?筋?腱和鳞等?2.2 感官要求 感官要求?符合表1规定?表 1 感
3、官要求 项目 要求 检验方法 色泽 淡黄色至黄色 取适量样品置于洁净透明的玻璃器皿中,在自然光线?,?察其色泽和状态 状态 固体状?如颗粒?片状?粉?等?气味 无?适气味 配制明胶溶液?2.5%?,嗅其味 2.3 理化指标 理化要求?符合表2的规定?表 2 理化指标 项 目 指 标 要 求 检验方法 水?,w/%?14.0 GB 5009.3 直接?燥法a 凝冻强度?6.67%?/(Bloom g)?50 附录 A 中 A.4 灰?,w/%?2.0 GB 5009.4 b 透射比/%?长/nm 450?30 附录 A 中 A.5 620?50 GB 67832013 2 表 2?续?项 目 指
4、 标 要 求 检验方法 水?溶物,w/%?0.2 附录 A 中 A.6 二?化硫/(mg/kg)?30 附录 A 中 A.7 过?化物/(mg/kg)?10 附录 A 中 A.8 总砷(As)/(mg/kg)?1.0 GB/T 5009.11 铬(Cr)/(mg/kg)?2.0 GB/T 5009.123 原子吸收石墨炉法c或附录 A 中 A.9 铅(Pb)/(mg/kg)?1.5 GB 5009.12 石墨炉原子吸收光谱法 a?样量?1.0 g,精确至 0.001 g,?燥温度?105 2?b?样量?1 g0.1 g,精确至 0.001g?c?仲裁法?2.4 微生物指标 微生物指标?符合表3
5、的规定?表3 微生物指标 项 目 指 标 要 求 检验方法 菌落总数/(CFU/g)?10000 GB 4789.2 沙门氏菌?得检出 GB 4789.4 大肠菌群/(MPN/g)?3 GB 4789.3 MPN?数法 GB 67832013 3 附录 A 检验方法 A.1 一般规定 除非另有说明,在?析中仅使用确认?析纯的试剂和GB/T 6682中规定的水?析中所用标准滴定溶液?杂质?定用标准溶液?制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T 601?GB/T 602?GB/T 603的规定制备?试验所用溶液在?注明用何种溶剂配制时,均指水溶液?A.2 试样溶液的配制?取一定量的试样,精确
6、到0.1 g,放入?燥洁净的容器中,按所需质量浓度加入一定量的水,在室温?放置2 h,使其充?吸水膨胀,然?将容器置于65 1 的水浴中,在20 min5 min内缓慢搅拌溶解成?均匀的液体?A.3 鉴别试验 A.3.1 在冻力瓶中配制试样溶液?6.67%?120 mL,冷?至?30,加盖,在10 0.1?温槽内冷?16 h18 h,样品?呈凝胶状,加热?再次形成溶液?A.3.2 取试样?0.5 g,加水50 mL,加热使溶解?,取溶液5 mL,加?铬酸钾试液?取7.5g?铬酸钾,配制成100mL溶液?4份?稀盐酸(量取234mL浓盐酸稀释至1000mL)1份的混合液数滴,?生成橘黄色絮状沉淀
7、?取?述鉴别试验中?余的溶液1 mL,加水100 mL,摇匀?,加鞣酸试液数滴,?发生浑?A.4 凝冻强度的测定 A.4.1 原理 在规定的条件?,向直?12.7 mm 的圆柱内压入含 6.67%明胶溶液的胶冻表面以?4 mm 时,所施加的力代表凝冻强度,以 Bloom g?单?A.4.2 仪器和设备 A.4.2.1 冻力仪?组?析仪或冻力?试仪?A.4.2.2 圆柱?直?12.700 mm0.013 mm?A.4.2.3 冻力瓶?容量150 mL,内?59 mm,高度85 mm?A.4.2.4 恒温槽?控制温度?10 0.1?A.4.2.5 水浴锅?控制水浴温度?65 1?A.4.2.6 锥
8、形瓶?250 mL?A.4.3 分析步骤 在冻力瓶中配制6.67%试样溶液120 mL,加盖,在10 0.1?温槽内冷?16 h18 h?将冻力瓶从恒温水槽中取出,迅速放在冻力仪圆?冻力仪?深度?选择4 mm,?速度?选择0.5 mm/s或1 mm/s,?定凝冻强度,样品?试需在2 min内完成?GB 67832013 4 A.4.4 结果计算 直接从冻力仪中读出?定的凝冻强度数值,单?以Bloom g表示?结果取整数,取?行?定结果的算术?均值?定结果?复性条件?获得的两次独立结果的?对差值?得超过10 Bloom g?A.5 透射比的测定 A.5.1 原理 在 45?,用?光光度法来?定明
9、胶溶液?6.67%?在?长 450 nm 和 620 nm?的透射比?A.5.2 仪器和设备 A.5.2.1?光?光光度?A.5.2.2 天?感量 0.1 g?A.5.3 分析步骤 A.5.3.1 配制试样溶液?6.67%?,并恒温至 48?A.5.3.2 将?光光度?长调节到 450 nm?A.5.3.3 以水作基准校准仪器?A.5.3.4 将溶液倒入 10 mm 比色皿中,在 45?,?定试样溶液的透射比?A.5.3.5 将?长调节至 620 nm,并?复 A.5.3.3A.5.3.4 操作?A.5.4 结果计算 直接用二个?长的透射?比?%?来表示?结果保留整数?取?行?定结果的算术?均
10、值?定结果?在?复性条件?获得的两次独立结果的?对差值?大于 1%?A.6 水不溶物的测定 A.6.1 原理 用玻璃坩埚过滤明胶溶液而得出?溶物的量?A.6.2 仪器和设备 砂芯玻璃坩埚?G3?A.6.3 分析步骤 A.6.3.1 将玻璃坩埚在 105 110 烘?,烘至恒?A.6.3.2?取试样 10 g1 g,精确到 0.1 g,倒入烧杯中,加 500 mL 水,室温?放置 2 h,然?放入651的水浴中溶解,溶解时间最长?大于 0.5 h?A.6.3.3 将试样溶液用抽滤法通过玻璃坩埚?A.6.3.4 用热水洗玻璃坩埚?残渣 3 次?A.6.3.5 将玻璃坩埚置于 105 110?燥箱?
11、烘?A.6.3.6 从?燥箱中取出玻璃坩埚,置于?燥器中冷?至室温?A.6.3.7 取出玻璃坩埚?A.6.3.8?复 A.6.3.5 A.6.3.7 操作,直至恒?GB 67832013 5 A.6.4 结果计算 试样中水?溶物的质量?数 w1?%?,按公式?A.1?算?%1002011mmmw?A.1?式中?m0玻璃坩埚的质量,单?克?g?m1玻璃坩埚?残渣的质量,单?克?g?m2试样的质量,单?克?g?算结果表示到小数点?两?取?行?定结果的算术?均值?定结果?在?复性条件?获得的两次独立?定结果的?对差值?超过 0.02%?A.7 二氧化硫的测定 A.7.1 原理 将明胶中的亚硫酸盐转变
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