T∕NJCX 4-2023 节约型餐饮示范创建评价指南.pdf
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1、ICS 03.120.99A 00T/NJCX团体标准T/NJCX 42023节约型餐饮示范创建评价指南2023-05-31 发布2023-07-01 实施内江市餐饮协会发 布学兔兔 标准下载T/NJCX 42023I前言为了贯彻落实中华人民共和国反食品浪费法、中共中央办公厅 国务院办公厅关于厉行节约反对食品浪费的意见、市场监管总局 商务部 文化和旅游部关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见等文件精神,制定本文件。本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由内江市餐饮协会提出并归口管理。本文件由内江市餐饮协会批准发布。本文件起草
2、单位:内江市餐饮协会,内江市质量协会,内江市炖香园餐饮管理有限公司,内江市甜城盛世酒店有限责任公司,内江市东兴区海码头餐饮店,内江市东兴区艾林贝壳村餐饮店。本文件主要起草人:王道银、邓跃明、张烺、孙孝平、易兵、邹代益。学兔兔 标准下载T/NJCX 42023II引言本文件旨在规范供餐服务过程的节约行为,倡导健康文明节俭的餐饮消费方式,最大限度减少食物浪费,引领消费者践行节俭节约的新风尚。制定节约型餐饮的评价要求,通过标准化的方法,营造节约餐饮的社会环境,形成节约餐饮的习惯,推进餐饮节约、绿色发展常态化。学兔兔 标准下载T/NJCX 420231节约型餐饮示范创建评价指南1范围本文件规定了内江市
3、节约型餐饮示范创建评价工作的术语和定义、基本要求、评价内容和等级、评价过程。本文件适用于对内江市开展节约型餐饮示范创建的餐饮服务提供者的评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 39002-2020餐饮分餐制服务指南GB/T 40041-2021外卖餐品信息描述规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1节约型餐饮conservation-minded catering在满足饮食生理需求饮食健康的前提下,采取适当的措
4、施和方法(如提醒、退调、打包等),减少浪费的供餐、用餐行为。3.2用餐剩余量Meal surplus用餐活动结束后所剩余菜肴占所点菜肴的比例。3.3半份菜Half dish整份菜的1/2。或平时提供菜肴标准份量的1/2。3.4小份菜Smaller dish整份菜的 1/3。或少于平时提供菜肴标准份量的1/2。3.5位菜One person dish学兔兔 标准下载T/NJCX 420232一人份的菜肴。3.6拼盘菜Assorted dishes以两种及两种以上菜品、小吃等组合为标准份量的菜肴。3.7退、调餐refunding and adjusting meals退掉或者调换已订的餐食。3.8
5、分餐separate meals把菜肴分开食用的一种方式。3.9节约提醒thrift reminding减少餐饮浪费的提醒。4基本要求4.1管理4.1.1应制定节约型餐饮示范创建的方针、目标、计划。4.1.2应有高层管理人员负责节约型餐饮示范创建工作、明确岗位职责,实行岗位责任制。4.1.3应建立健全节约型餐饮的管理制度、奖惩措施等。如宣传制度、退餐制度、调餐制度、节约有奖制度、处罚制度、满意度评价制度等。4.1.4应定期对从业工作人员开展节约型餐饮相关培训,做好培训记录。4.1.5服务人员应具备节约型餐饮服务的意识和能力,参加节约型餐饮标准的培训,熟悉节约型餐饮相关标准。4.1.6应配备专(
6、兼)职节约型餐饮检查人员,建立自查制度,定期对制止餐饮浪费的实施情况进行自我评估与检查,采取改进措施,并做好相应记录。4.2节约信息提示4.2.1应采取多种方式在就餐场所的醒目位置清晰显示节约型餐饮信息。4.2.2节约型餐饮信息显示方式和内容:a)显示方式包括但不限于:1)电视、电脑、LED、多媒体等;2)宣传册、海报、标语、桌牌、菜单等。b)信息内容包括但不限于:1)节约提醒;2)退、调餐的规则;3)宣传用语(参见附录 A)。4.3餐具学兔兔 标准下载T/NJCX 4202334.3.1应配备分餐的餐具。4.3.2应配备适宜半份菜、小份菜、拼盘菜的餐具。4.4菜肴4.4.1严格加工流程,加强
7、对原料、辅料采购消耗的管理,对库存原料定期检查,杜绝原材料变质浪费现象。4.4.2在保证食品安全的前提下,烹饪加工做到精工细作,提高原料利用率。4.4.3菜肴设计应体现节约餐饮和营养均衡,菜单宜标明主料的净含量,应提供半份菜、小份菜、位菜、拼盘菜。4.4.4宜根据消费者不同需求,丰富菜品规格设计,开发满足特定人数需求的标准化套餐。4.5堂食服务4.5.1主动提醒消费者厉行节约、理性消费,引导消费者适量点餐。4.5.2按照退、调餐制度,及时为消费者退、调餐。4.5.3用餐过程中应提供公筷公勺,宜提供分餐服务,可按照 GB/T39002 提供的方式进行。4.5.4主动提醒消费者打包剩余食品,并提供
8、打包服务。提供打包服务时,应使用可降解餐盒、餐饮具及塑料袋,避免过度使用打包餐具。4.5.5提供自助餐服务时,应提醒消费者勤拿少取,在显著位置提示或主动告知消费者自助餐浪费的处理规定和措施。4.5.6有条件的餐饮服务提供者可对“光盘”的消费者进行适当奖励优惠,如积分奖励、停车优惠等。4.6外卖服务(非堂食服务)4.6.1建立外卖节约餐饮管理制度,由专人负责管理。4.6.2运用信息技术引导消费者精准点餐,提供不同份量的菜肴,避免浪费。4.6.3应依据 GB/T 40041 的要求,真实、准确描述外卖餐品信息。4.6.4应选用可降解环保包装材料,减少包装环节,根据消费者需求选择性提供一次性餐具。4
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