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暖暖咖啡屋创业-计划书--大学论文.doc
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1、暖暖咖啡店创业计划书摘要在当今经济快速发展,物质生活极大丰富的社会,第三产业快速发展,在国民经济中的比重越来越重。同时现在的人们越来越追求内在的自我,越来越强调生活的自由自在、快乐。人们也开始变的小资,学会了享受生活。我们看到快速发展的服务产业,结合自己的专业知识,经过我们的分析论证,我们的暖暖咖啡屋应运而生。给人们提供了一个休闲娱乐、陶冶情操的好去处。本文主要详细讲述了我们公司的性质、组织结构、产品特色、内部装饰、市场调查、创业可行性分析等内容。从各方面详细描述了我们的暖暖咖啡屋项目。 目录第一章 商机及产品介绍11.1顾客需求11.2市场规模11.3产品(包括服务)定义11.4产品功能21
2、.5技术、资源21.6产品创新21.7顾客价值31.8竞争优势3第二章 环境分析42.1宏观环境42.2行业与市场环境42.3竞争环境5第三章 综合分析53.1关键成功要素53.2 SWOT综合分析5第四章 企业战略64.1企业使命64.2发展战略74.3竞争战略84.4核心竞争力8第五章 营销策划95.1 STP战略95.2品牌策划95.3营销重点9第六章 营销组合106.1产品策略106.2价格策略106.3渠道策略116.4促销策略11第七章 经营管理127.1业务流程127.2组织结构127.2.1店长127.2.2行政人事部137.2.3财会部137.2.4市场部147.2.5采购部
3、157.2.6酒水服务部157.3人力资源管理167.3.1管理理念16第八章 财务管理168.1经营业绩预测168.2财务报表及其分析178.3融资178.4投资(资金使用、监管)17第九章 风险管理189.1风险预测189.2风险分析189.3风险防范19项目启动计划20一、人员安排20二、资金设备计划20三、时间计划20附件(问卷样本):22第一章第一章 商机及产品介绍1.1顾客需求中国随着经济的快速发展咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知,咖啡正被越来越多的中国人所接受,目前咖啡消费已成为时尚的主流,根据统计我国的年消费量约为20万吨,并以10%的速度逐年上升,而人均消费量则以30%的速
4、度递增。全国各地区市场的消费量更以每年两位数的速度飚升,部分地区甚至超过了100%。由此可见,中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的,不久的将来中国将成为世界重要的咖啡消费大国。而根据另一项调查显示中国内地年人均饮用咖啡次数低于日本、台湾、泰国和香港等地。饮料行业预测这类饮品将会继续增长,未来十年年均增长率将高达35%。由此可以想象,中国咖啡市场的发展空间巨大。1.2市场规模统计显示,中国潜在的咖啡消费者约为2亿2.5亿人, 中国咖啡消费年增长率为15%,中国人的咖啡消费量增长势头比较可观。并且市场规模有以下趋势:1、咖啡消费市场发展迅速,已经成为城市消费一大潮流。2、咖啡消费品位越来越高,
5、文化的魅力就是市场的魅力。消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。3、教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国是一种象征优势阶层的生活方式。1.3产品(包括服务)定义暖暖咖啡屋将位于学校周边,主营咖啡、茶、西餐、冷饮、简餐、酒水等,品种多样,不仅有主打产品,以及活动性产品等等,能满足不同顾客的需求。餐厅消费低廉,人均消费20元到40元。咖啡屋内休闲座环境优雅,纱帘飞扬,温馨的让你流连忘返,本店同时经营巧克力、牛奶、奶茶、果汁、冰激淋、中西式简餐,据对是你休闲聚会的好地方。咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的活畅销
6、的书籍,并对部分区域进行免费阅读设置。1.4产品功能出售咖啡、茶水、酒水、简餐等商品,并为客人提供优良的环境和服务,让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种感情,使咖啡屋成为娱乐休闲、情侣聚会的好地方。1.5技术、资源咖啡屋不仅提供中外各种经典咖啡,如摩卡、蓝山、花式咖啡等,还有各式中国名茶、各种奶茶、保健茶、果汁、点心等。我们的咖啡绝不是速溶,而是当场手磨,口感好。品位佳。咖啡屋只求服务,本着“以最低的价格提供最好的服务”的宗旨,以四个“一流”(一流的服务、一流的环境、一流的品种、一流的信誉)为目标,力使暖暖咖啡屋成为所有学生的休憩之地。屋内挂着精致的作品,柜台前摆设有存放各种报刊
7、的书架。室内宽敞明亮,座位舒适,环境优雅。坐在窗前,你可以欣赏周围的秀丽风光。在门前还准备了一些雨伞、太阳伞,为顾客提供方便。1.6产品创新1. 拥有明星产品,打造自己的特色。2. 在产品样式上追求多样性,贴近消费群体。3. 每周可为顾客开设一次咖啡讲座。一般选在顾客较多时,主要内容是咖啡的相关知识、如何自己泡制、器具的使用等。形式上十分灵活,时间控制在30分钟左右。4. 自助式咖啡屋。1.7顾客价值消费者价值是消费者从某一特定产品或者品牌中获得的一系列利益。消费者消费的过程就是寻找消费价值的过程。1.8竞争优势1视觉优势:店名:与自己的经营业务有紧密的相关,贴近校园特色,易于为校园群体喜爱和
8、接受,店名有格调,意味悠长。 LOGO:有自己设计LOGO,并且贯穿始终。如器具,名片,服装上都有。颜色:以黄色,红色,橙色等暖系色调为主,辅以轻快活泼的冷系色调。彰显时尚,潮流,雅致,品位。店内布局:恰当运用灯光,地毯,隔断等元素,有效利用空间。一方面显得错落有致,不显开阔平淡之感。店内设置有一些较为私密的桌位,让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局,让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。灯饰和灯光:不同样式的灯饰增加咖啡厅的美感。不同颜色的灯光,烘托咖啡厅的气氛。同时保留顾客在自己空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘:按照季节调整,各种织物材质,图案,
9、颜色尽显和谐,显示咖啡厅的格调,贴近消费者感官享受。 工艺品摆放:工艺品贴近咖啡厅气氛和消费者偏好,烘托出咖啡厅的品位。餐具:干净,整洁,体现咖啡厅特色或者形象。背景音乐:以轻音乐为主,响度适中,切合季节变化和咖啡厅格调。2.行为优势员工行为:重视对员工的培训,让每一个员工成为咖啡厅的形象代言人。管理者行为:管理者能够及时排解经营过程中的问题,面对顾客的意见和建议,能够及时回复,保持和消费群体的密切联系。3.理念优势咖啡厅的理念是无形的品牌,本店将在经营过程中形成一种和校园消费群体合拍和谐的经营理念,并贯穿于经营的每一个过程,每一个人的价值观中,为消费者所接受和理解。第二章 环境分析2.1宏观
10、环境1、 经济环境:社会经济保持稳定发展从需求来看,消费市场畅旺,社会消费品零售总额呈现出强劲增长的势头。同时居民收入稳步增长。2、 政治环境:大力发展以现代服务业为主导的服务经济。3、文化环境:时尚与咖啡文化体验的需求量快速增长在中国,人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻,并被更多人作为一种时尚的代名词。无论在家里、办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡:它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方,咖啡逐渐发展为一种文化。无论是新鲜研磨的咖啡豆,还是刚刚冲好的热咖啡,都散发出馥郁的香气,令人沉醉。随着咖啡这一有着悠久历史饮
11、品的广为人知,咖啡正在被越来越多的中国人所接受。有数据表明,中国的咖啡消费量正逐年上升,而有望成为世界重要的咖啡消费国。2.2行业与市场环境现今的咖啡屋主要是以连锁式经营咖啡附简餐、酒水,市场主要被两个集团垄断。但由于两个集团的咖啡屋并价格昂贵,且没有专门面对在校大学生的咖啡厅,因此暖暖咖啡厅以大众一体经营及装饰,来满足客户需求。亦有考虑到其他饮品店(如台式饮品店、港式凉茶店和七杯茶,MKF饮品店等)的市场竞争状况,但发现这些类似行业多不是以自助形式经营,亦很难配合讲求效率和追求个性的年青人。故我们认为开设自助式咖啡屋能达到年青人的需要,尚有很多发展空间。2.3竞争环境目前大学校园的这片市场还
12、是空白,竞争压力小。而且前期投资也不是很高,现在国家鼓励大学生毕业后自主创业,有一系列的优惠政策以及贷款支持。再者大学生往往对未来充满希望,他们有着年轻的血液、蓬勃的朝气,以及“初生牛犊不怕虎”的精神,而这些都是一个创业者应该具备的素质。第三章 综合分析3.1关键成功要素1.良好的环境氛围,灯光亮度很重要,音乐,艺术风格,摆设,椅子沙发,整体的设计,都要创造舒适的感觉,要把自己当成顾客,从顾客的角度考虑。2专业技术没有到位,一切免谈既然开的是咖啡馆,咖啡豆的品质与煮咖啡的技术,是决定顾客回流的关键。3找个好的地理位置,在主要交通要道或在学校周边,拥有大流量的地方4签一个适合自己商业模式的租赁契
13、约。5管理活动,包括监督产物的质量,及准备食物和制作过程,保证优质的顾客服务,保持店面清洁和整体的维护。6价格制定上,要看地理位置,如果是在学校周边,依据学生的生活水平,一般要高于一般的饮品店低于市场咖啡屋的价格,同时咖啡的质量要到位。7刚开始要大力广泛的宣传,可以在微博,贴吧进行宣传,发宣传单到各个宿舍,做优惠活动。可以制定会员卡,积分活动等。8目标明确,制定明确的员工管理制度,对员工的服务进行培训。9要有自己独特的logo,饮品用的杯子,盘子也要有特色。3.2 SWOT综合分析1.优势分析:(1)咖啡现做现卖,即时消费。且咖啡可冷可热,一年四季都有市场。(2)门面可大可小,一次性投入小,风
14、险低,投资回报周期短,回报率。(3)咖啡的产品种类多,可选择性强,以咖啡为招牌产品的同时还可以卖各种果汁,奶茶,沙冰等。(4)咖啡馆拥有浓厚的人文气息。2.劣势分析:(1)咖啡屋的生意好坏很大程度取决于店面的位置,买咖啡的消费者一般都符合就近原则,不会为喝一杯咖啡而跑很远。(2)店铺的好坏直接取决于采用的原料品质的好坏。(3)无研发原料的能力,只能被动接受外来原料,缺乏自己的独特性3.机会分析:咖啡行业正处于朝阳期,发展前景,市场潜力很大,目前市场饮料发展多样化,咖啡还在年轻期,咖啡可以吸引和多白领,高管来,利润大。4.威胁分析:虽然发展空间大,但风险也不小,对于大学生,我们没有足够的资金,经
15、验,制作咖啡的能力不强,市场宣传和打开市场销路都是问题同质竞争对手,星巴克,麦咖啡等受周围奶茶等各咖啡饮品店的替代品饮品店抢占市场。第四章 企业战略4.1企业使命暖暖咖啡屋的使命是:提供高品质的咖啡,并在事业成长过程中永远秉持对品质的坚持。同时在公司不断成长的过程中,始终坚持自己一贯的原则。(1)提供完善的工作环境,并创造相互尊重和相互信任的工作氛围(2)秉持多元化是企业经营的重要原则(3)采用最高标准进行采购烘焙,并提供最新鲜的咖啡(4)是可以高度热忱满足顾客的需求(5)积极贡献社区和环境(6)认识到盈利是未来成功的基础4.2发展战略(1)战略定位图-4-4.2(2) 发展战略1、 暖暖体验
16、:暖暖咖啡屋除了致力于提供高品质的咖啡和服务,营造独特的“暖暖体验”,让暖暖咖啡屋成为人们工作学习生活以外的休闲场所,使人们在轻松自由的氛围下,消去平日的倦意,带给人们暖暖融意。2、 市场定位:面向的是注重享受、休闲、崇尚知识尊重人本位的富有小资情调的人群。3、 暖暖咖啡的人情味:暖暖咖啡屋的服务始终讲究人情味,这种核心价值观起源并围绕于人与人之间关系的构建,以此来积累品牌资产。4、 暖暖咖啡屋文化:暖暖咖啡屋的产品不仅是咖啡,咖啡不过是一种载体。正是通过咖啡这种载体,暖暖咖啡把独特的格调和温暖传达给顾客。咖啡消费很大程度上是一种感性的文化层上的消费,文化的沟通需要的就是咖啡屋所营造的环境文化
17、能够感染顾客,并形成良好的互动体验。5、 员工发展:暖暖咖啡屋要打造的不仅是一家为顾客创造新体验的公司,更是一家高度重视员工情感与员工价值的公司,公司建立了一种与员工保持信任和被信任的关系,让员工成为公司的主人。在暖暖咖啡屋,员工称为“合伙人”,我们希望将温暖传递在每个人心中,让每个人都能开心的工作,享受。4.3竞争战略1、 总成本领先战略成本领先要求坚决地建立起高效规模的生产设施,在经验的基础上全力以赴降低成本,抓紧成本与管理费用的控制,以及最大限度减小研究开发、服务、推销、广告等方面的成本费用。为了达到这些目标,暖暖咖啡屋对成本给予高度的重视。不但在质量、服务及其他方面追求高品质,且在贯穿
18、整个战略中也追求成本低于其他对手。2、 差别化战略实行差异化战略,使我们公司的产品与服务区别于本行业其他公司的战略。使用了特色产品,如精制的糕点与特色咖啡;使用差异化的技术与服务,如所有咖啡都在室内烘烤,一站式销售系统,还有富有人情味与温暖的服务。其它的差异化,自己专营,而非采用特许经营与超市配送等。这些独特的经营方式,使产品与服务实现了差异化,构建了其核心竞争力。暖暖咖啡屋的与众不同,使它能够具有独特的经营魅力。差异化战略不但能使暖暖咖啡屋富有吸引力,还能降低与竞争者的竞争。3、 目标聚焦战略暖暖咖啡屋绝不会吝啬报废材料,而为了提供顾客最好的咖啡,将焦点放在质量和服务上,从而赢得消费者的青睐
19、,赢得更好的口碑。4.4核心竞争力我们暖暖咖啡屋虽不像其他竞争者那样有庞大的资金系统,但我们有坚实的核心观念:1. 可信赖的产品品质:坚持选用最好的(相对于大众市场而言)咖啡豆。2. 高度的环保意识:采用环保型设备和包装材料,倡导并严格要求能源的节约利用。3. 良好的员工福利:为员工提供最优越的健康福利计划。4. 和谐共处的社区精神:为顾客营造温馨、自由的消费环境,鼓励店面工作人员和顾客的交流,让顾客无论是独处还是小聚都能怡然自得的融入,慢慢把我们的咖啡屋变为顾客住和工作地点之外的生活必不可少的“第三地”。5. 独树一帜的文化品位:有选择的参与一些温情励志推广活动。第五章 营销策划5.1 ST
20、P战略第一步,市场细分,根据消费者对产品的不同需要,将市场分为不同的顾客群体,制定不同的销售计划。本咖啡屋客户群体可分为学生,老师,情侣等。第二步,确定目标市场,选择要进入的一个或多个细分市场。从细分的类型中挑选受利最大的一方进行重点销售。第三步,定位,在目标市场顾客群中形成一个印象,这个印象即为定位。做好服务,环境专修,品牌打造等。打造浪漫咖啡屋气息。5.2品牌策划做好视觉传达效果,推广品牌特色,设计品牌独创,具有创新意识。定义好品牌地位,向其发展。5.3营销重点以顾客为中心,以市场调研为出发点,以竞争对手为参照点,设立“顾客是上帝的理念”,建立良好的服务环境。熟悉市场,制定市场计划。针对不
21、同的消费情况作不同的服务。一、确实目标市场二、市场营销组合三、与消费者沟通十分重要,要利用其特点,进行运用。市场营销是通过创造和交换产品及价值,从而使个人或群体满足欲望和需要的社会过程和管理过程。市场营销的最终目标是是个人或群体满足需求和欲望;市场营销的核心是交换,交换取决于营销者创造的产品价值满足顾客需求的程度和交换过程管理的水平。要摸清咖啡屋的吸引人群,有针对性的营销,才能越做越好。第六章 营销组合6.1产品策略产品的好坏直接影响到企业的发展,因此,对待产品的态度一定要鲜明积极认真,不能出纰漏。产品的选择上一定要慎重。从质量和数量上都要得到保证。企业在进行产品组合时,涉及到三个层次的问题需
22、要做出抉择,即:一、是否增加、修改或剔除产品项目;二、是否扩展、填充和删除产品线;三、哪些产品线需要增设、加强、简化或淘汰-来确定最佳的产品组合。三个层次问题的抉择应该遵循既有利于促进销售、又有利于增加企业的总利润这个基本原则。 6.2价格策略价格策略是指企业通过对顾客需求的估量和成本分析,选择一种能吸引顾客、实现市场营销组合的策略。价格策略的确定要以科学规律的研究为依据,以实践经验判断为手段,在维护生产者和消费者双方经济利益的前提下,以消费者可接受的水平为基准,根据市场变化,灵活反应,买卖双方共同决策。在第一次制定价格时,企业要考虑以下因素:(1)定价目标;(2)确定需求;(3)估计成本;(
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