日本料理服务员培训流程.doc
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1、服务员岗位核查表一、工作要求1、提供高效、流畅的优质服务;2、体现服务流程的严谨;3、保持与各区域的良好沟通;(厨房、吧台、银台)4、仪表:不可以戴手表、戒指、手镯,女员工化淡妆,盘发,男员工不留胡须,不留长发。二、 工作标准1、百分百做到欢迎欢送;2、快速激情三、工作步骤(一)岗位前洗手餐前准备洗手,洗至手腕以上,检查指甲是否过长,手部有无外伤,仪表整洁,精神饱满。1、准时到岗,参加班前会,接受领班和店长对当餐的工作安排和布置。2、员工进岗后,做卫生(台面、凳子、墙面、玻璃、柱子等)定位摆台,如提前预定应按要求摆台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹
2、、无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。4、检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整洁。5、安点立岗定位,准备迎客。(二)岗位中欢迎光临-迎宾服务中-点菜及建议销售服务中-下单服务中-用餐服务服务后-结账岗位后-收台1、当发现顾客进到店铺区域中时,服务员应该做到微笑欢迎顾客,声音亲切、进行友善的目光接触,热情地用日语说:“早上好/中午好/晚上好,欢迎光临!” ( / / ,)2、 指引顾客就坐,根据顾客人数添加餐具,递上菜单,示意顾客稍等,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋,如不点菜示意顾客有事招唤)打开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推
3、菜及酒水目光专注地倾听顾客点餐的内容; 快速正确为顾客点餐,对点餐停顿的顾客注意提醒已点过的产品;顾客点菜完毕,请给顾客唱单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌。建议原则:1、 重复点膳后可以马上做建议销售,这时建议的产品成功率较高; a、当顾客点了一个主食时应建议:小菜、饮料、酒水、寿司;b、当顾客点了一个寿司时应建议:小食、饮料、酒水、主食;2、每单必须做到建议销售,但不要对同一顾客建议两次以上同类产品;3、推广活动是建议销售的首选,无推广活动时套餐或者招牌为建议首选;5、以下二种情况建议须谨慎: a、点餐齐全;b、点餐前已确定点餐内容的熟客;在收银台下单,核对点餐单与预结联是否
4、一致,如有问题迅速解决。1、顾客如有点酒水/饮料,需要迅速及时将酒水/饮料送上餐桌,征求顾客意见,启瓶导入杯中。2、巡视自己负责区域顾客用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客:“您点的菜上齐了,你还需要添加别的吗?” 如果顾客等待时间过长,需要告知具体的等待时间(确保在承诺的时间内送达),让顾客稍等,送餐时向顾客表示歉意。3、 餐中推销,勤斟茶水/酒水,巡视餐台,如发现顾客茶水/酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否添加.4、 服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向店长或者收银员打招呼寻求帮助。不要长时
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