西岛餐饮管理文化有限公司值班主管职责.doc
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4、严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,悉熟菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种,了解当日VIP客人的接待情况。抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。召开班前班后会议,落实每天工作计划,保持好餐厅整洁。开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况,收餐后检查列柜内餐具备放情况。检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理,每天收集反馈各种出品质量信息。 负责店面一切应急事项,安全事故的协调与处理。监督餐厅所有员工行为规范和
5、用餐情况,并做好值班记录。监督内容如下:西餐服务流程:一、接受客人预定 二、营业前的准备工作(外场、吧台、后厨) 三、引导客人及安排入座 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒水 八、接受点菜 九、接受点叫饭中酒 十、开酒 十一、服务酒类 十二、取菜 十三、服务菜肴 十四、客人用餐期间服务 十五、清理餐桌 十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 十七、客人离开前服务及欢送客人 十八、客人结账 十九、重新布置、摆设餐桌及餐具 二十、营业后的整理工作 二十一、员工用餐情况和吸烟时间。二十二、员工上班是否聊天做工作无关事项二十三、检查当天所有员工上班情况 二十四、
6、检查收市水电气关闭情况二十五、检查安全情况 二十六、检查外场推销情况二十七、检查当天营业场所清洁情况 二十八、检查所有员工仪容仪表情况二十九、监督所有管理人员工作情况 三十、监督所有员工浪费情况三十一、处理当天店里发生的一切突发事件,如遇拿不定主意者,找相关负责人协调处理。 三十二、监督吧台后厨产品情况,时间、质量、分量及和各个部门配合协调情况。西餐服务流程分类:西餐情结1迎接客人:餐厅电话预订:A、电话铃响不能超过三声B、接听电话首行用英文问好:“Good Evening, This is the XXX,May I help you?”C、如遇对方没有反应,即用中文问好:“您好,请问需要帮
7、忙吗?”D、在接受订座时,必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间、台号、号码等及特殊要求,客人来到餐厅,迎送员应面带微笑,主动上前问好:“Good evening Welcome to the XXX,Have you made reservation?”“晚上好,请问您是否有订座?”A、如客人已订座,迎送员应热情地引客人入座。B、如果客人没有预订,迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2带位:A、询问客人就餐人数后,礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请问您们有几位?This way please”,“请这边走。” How abo
8、ut this table?”这张台怎么样?”B、带客时应走在客人前方约1米处,且不时回头,把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面,而把客人拉在后头。C、离开前,向客人说:“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!”3拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时,服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。A、站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步,同时将椅子拉后半步。B、用右手做一个“请”的手势,示意客人入座。C、在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背两人侧,用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中,不可用力过猛,以免撞倒客人。4铺席巾A、按先女士
9、后男士,先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。B、站于客人的右手边拆开餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的背面朝向自己。C、用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。D、采用反手铺法,即手右在前,左手在后,轻快地为客人铺上餐巾,这样可避免右手碰撞到客人身体。5点蜡烛(晚餐):(根据顾客要求)A、服务员退后半步,点燃火种,身体前倾把餐台上蜡烛点燃后,立即熄灭火种。B、注意火种不能碰到客人。6推销餐前饮品:酒水员或厅面领班向客人推销饮品。7上餐前饮品服务:酒水员在客人右侧上餐前饮品,并报上饮品名称。8上面包、牛奶A、牛奶杯放于面包碟正上方约1.5厘米处。B、备饭匙、大叉各一去,置于面包篮的一端,饭匙柄、叉柄
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